食堂现场环境卫生管理制度

食堂现场环境卫生管理制度一、环境卫生1、指定范围内卫生区无垃圾和杂物。2、餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。3、顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。4、餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。5、地而整洁、无垃圾、无油渍。二、厨房卫生l、面案板干净、整洁。2、菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。3、售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。4、菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。5、碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。6、售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。7、地面整洁、无垃圾。8、货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。9、及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。三、食品存放库1、食品库内摆放整齐，无垃圾。2、物品归类摆放整齐，不零乱。3、地面无垃圾，．4、顶棚、墙角无蛛网。5、厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。四、饭菜质量1、面食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。2、菜肴不变质、无异味、无杂物。3、菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。五、个人卫生1、衣帽整洁、工作服勤换。2、工作期间不准吸烟。3、勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。4、热情服务、态度和气，不准在服务期间与客户发生争论。5、现场考核领导小组，将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予处罚。