[邢威-WSET-Diploma]-Unit-3-法国以外的欧洲-Greece--Cyprus

Greece,CyprusGreece历史与概述希腊是一个复兴中的葡萄酒生产国，大约4000年前葡萄藤就从中东地区传到了希腊，其葡萄酒的生产历史可是追溯到公元前7世纪的古罗马时代。正是早期的希腊殖民者将葡萄藤带向了地中海沿岸的其他地区，带来了今后欧洲葡萄酒事业的发展。现代的希腊种植了超过13万公顷的葡萄园，但只有一半（65000ha）是用来酿酒的（65%是白葡萄酒，剩下的为红和桃红），剩下的主要是用来做葡萄干或者鲜食葡萄的。希腊加入欧盟以后大大加速了其葡萄酒产业的现代化进程，它不仅从西欧引进了一些国际品种，同时长久以来种植的本地品种也得到了发展。酒标与法规希腊当地的法规模仿的是法国的系统，除了本地语言外，甚至有时直接借用法国的写法，有两个PDO等级（相当于法国的AOC和VDQS）和两个PGI等级。第一个PDO等级为OPE(OenoiOnomasiasProelefseosElenhomeni)/AOC，一共有8个这样的产区。在1970年代建立这套体系时，当时希腊最有名的葡萄酒是由Muscat和Mavrodaphne酿造的甜酒，所以这些甜酒占据了这个最高的等级。在软木塞处一般有个蓝色的封条。第二个PDO等级为OPAP(OenoiOnomasiasProelefseosAnoterasPoiotitas)/VDQS，一共有25个OPAPs（有一些产量极少），这个等级里大部分是一些各种颜色的干型葡萄酒，也有一些甜酒和起泡酒产区。获得这个等级的产区在1970s年代都展现了一定的质量和前途。在软木塞处一般有个粉色的封条。第一个PGI等级为TO(TopikosOinos)/VDP，他们的法规要求没那么严格，大部分使用非希腊本地品种的葡萄酒都属于这一等级。TO级别的葡萄酒数量与日俱增，既包括地理范围很大的产区，也有一些小产区，这个等级对于希腊的生产商而言有着重要的商业价值。第二个PGI等级为OKP(Oenoi)/AppellationTraditionnelle，这与其他任何国家的PGI都不一样，它不限制产区（全希腊），指代的是一种传统的风格，其中最主要的是指松香酒Retsina。这种酒由于不符合标准的葡萄酒酿造方法（并不是只用葡萄制成），所以需要这种专门设计的独特的等级。在希腊产量最大的还是一些最基本的餐酒。若酒标上出现cava字样，则代表高品质的餐酒，有着较长的陈年时间，但这种情况并不多。如果酒标上出现Reserve，对于白葡萄酒则意味着至少1年的熟化，对于红葡萄酒则为2年。如果酒标上出现GrandeReserve，对于白葡萄酒则意味着至少2年的熟化，对于红葡萄酒则为4年。气候总的来说，希腊为地中海气候。冬季很短，夏季炎热，可高达30度以上，沿海地区受到海洋的调节。海拔和风能起到凉爽的作用，但是这里的风可能会摧毁未经保护的葡萄园，尤其是东南部地区。最好的葡萄园多半在这些相对凉爽的地区，以避免希腊经常过高的温度。希腊的降雨量分布不一（尤其是内陆高海拔地区，受到一些大陆性的影响），但即使是在相对潮湿的西部地区，其生长季也十分干旱，会影响葡萄生长，而早秋的雨水又会影响采收。干旱对于希腊东部是一个大问题，由于有山脉的阻挡，这里雨水很少，连灌溉用水都难以满足，而且有的地方也不允许灌溉。土壤希腊是一个多山之国，土壤富含石头，总体来说十分贫瘠，地层土壤以石灰岩为主，表面主要是火山土，也有其他各种类型的土壤。大部分的葡萄园在沿海比较平坦的地方，或者山脚的斜坡上，海拔有时可以高达800米。在比较热的地方，葡萄常种植在朝北的斜坡上，以延缓成熟速度。品种希腊有超过200种本地品种，而且大多只种植在本地，对这些品种的研究能帮助人们搞清楚其与周边国家众多品种的关系。这些品种往往具有适应干旱和炎热的特性，而且有不少能生产出非常优质的葡萄酒。这里也种植了不少国际品种，但是大部分的OPAP都要求使用本地品种，而且也正是这些OPAPs构成了希腊最优质和独特的葡萄酒。这里最重要的本地白葡萄品种包括Assyrtiko，Rhoditis，Robola，Savatiano和麝香品种（小粒麝香和亚历山大麝香）等。这里最重要的本地红葡萄品种包括Agiorgitiko和Xinomavro等。国际品种包括霞多丽、长相思、白玉霓、赤霞珠、品丽珠、西拉和歌海娜等等。种植希腊酒农众多，葡萄园的所有权十分分散，许多合作性酒庄或大型酒商会从酒农手里收购葡萄。在希腊这样一个山区梯田的环境里栽培葡萄，需要大量劳动力，只有很少葡萄园能使用机械帮助生产。大部分葡萄园采用Gobelet的种植方式，密度低，这样能保护葡萄免受阳光的炙烤。有一些更有前瞻性的生产者开始调整为cordontrainedVSP系统。在一些岛屿，比如Santorini，由于风太大会使用一种独特的整形方式，把永久性木质整成篮子的形状紧贴地面，让葡萄生长在里面。有时这些葡萄藤还会被种植在地上挖的洞里，以更好地防风和利用有限的雨水。酿造希腊拥有许多传统且独特的酿酒方法，有许多至今仍然在使用。不过自1980s年代以后，希腊的酿酒师开始接触现代化的酿酒设备和技术，最重要的包括使用不锈钢容器、冷却系统和卫生设备等，希腊葡萄酒的整体质量也在飞速提升。在地中海地区，早采收和较低的发酵温度可以制作出纯净但无味的白葡萄酒，适当的果皮接触、晚收和微氧化能制作出更有意思的风格。高质量的红白葡萄酒传统上是用大型旧桶熟化，但法国小橡木桶的引进也使得这成为一种潮流。市场在本地，65%为on-trade消费，且大多为本地的葡萄酒。少量的几个大型酒商主导了整个市场，包括AchaiaClauss，Boutari，Kourtakis和Tsantalis等。但也有一些精品酒庄在发展和增长，并有着不错的出口环境，一些国际背景的酿酒师也在此促进当地葡萄酒的发展。但希腊目前依然需要引起足够多的国际关注，消费者对于希腊本地品种和希腊语的不熟悉也是制约其发展的一大因素。NorthernGreece希腊北部也包含Macedonia和Thrace两个大区，以出产红葡萄酒而闻名。其中最重要的产区为NaoussaOPAP。这里的葡萄园海拔可高达400米，气候比较凉爽，也不会过于干旱。这是一个红葡萄酒产区，只能使用100%的Xinomavro酿造（其含义为acidblack，是希腊少见的有时竟不能完全成熟的品种），需要至少一年的橡木桶熟化，多是大型旧桶。风格轻柔的酒的葡萄多半在sandy土壤里生产，而最能陈年的酒所用的葡萄在clay和limestone的土壤里生长。Xinomavro有点像Nebbiolo，高单宁，高酸度，色泽中等且容易变成tawny的颜色，哪怕在年轻的时候也缺少明显的新鲜果香，有着复杂的草本香气。但这种酒有较强的陈年潜力，而且可以发展出复杂的香料和earthy等风味。现在有些酿酒师会选择不同的方式来酿造这种酒，有的颜色很深而且单宁柔和，有的会在新橡木桶里熟化，这些新派风格更容易让消费者接受。Naoussa打算建立自己的grandcru体系，用于最好的斜坡葡萄园。Xinomavro也在当地常和Negoska混合，生产单宁强劲的GoumenissaOPAP。在Macedonia大区另一个知名产区为Cotedemeliton(PlayesMelitona)APOP，受DomaineCarras的影响建立，该酒庄请来了波尔多的酿酒顾问，生产红白葡萄酒，允许使用本地和国际品种，特别是赤霞珠。在Thrace大区生产一致质量不错的TO/VDP葡萄酒，使用本地（经常是Xinomavro或Assyrtiko）和国际品种混合。CentralGreece在希腊中部的东海岸靠近奥林匹斯山附近，有RapsaniAPOP，使用Xinomavro酿造，也会混合Krassato和Stavroto等品种，这里的风能避免真菌疾病，常使用旧橡木桶熟化。这里的葡萄园由12个修道院所有，租给了Tsantali酒庄来生产葡萄酒。目前这个产区正在复苏和改进，从历史上看这里有能力生产出浓郁而有陈年潜力的葡萄酒。RetsinaOKP这种酒可在希腊全境生产，但大部分集中在东南角靠近雅典的Attica。这是一种使用Savatiano（希腊最常见的品种，超过2万公顷，耐旱低酸）和Rhoditis（粉皮晚熟，能在炎热环境下保持中等酸度，口感饱满）生产的白葡萄酒，偶尔也会加入Assyrtiko（提供酸度），也有少量的桃红风格。松香pineresin是从当地的树中提取而出，制成小块在发酵时加入酒中，最多不超过100g/hl，在第一次racking时就去除掉，只留下其强烈的风味。这种独特的制作方法受到欧盟的承认与保护。PeloponneseNemeaOPAP位于Peloponnese（这个岛上没有根瘤蚜）的北部，靠近与希腊大陆的连接地带。这是一个红酒产区，只能使用Agiorgitiko酿造，这也是希腊种植量最大的红葡萄品种，红色果香为主，单宁柔和，缺乏酸度。这里的葡萄园分布在海拔230-900米，冬季温和，夏季炎热，土壤为红色的marlsoil，降雨集中在秋冬季节。最优质的葡萄来自海拔适中的地区。海拔太低的地区过于炎热，有着jammy的果香，适合制作快速消费的果香型的酒或者甜酒。海拔过高的地区酸度较高，单宁轻柔，能给红酒增添新鲜度，但更适合做桃红。最优质的葡萄酒在海拔较高的区域，有着深宝石红色，细密而饱满的单宁，较低的酸度以及一些甜香料和红色浆果的风味。Agiorgitiko适合橡木桶熟化，有不错的陈年潜力。这里也会使用Semi-carbonicmaceration制作NemeaNouveau。与Naoussa一样，这里的生产商也想建立自己的cru体系。许多人认为，Nemea这种更加国际化的葡萄酒风格会比更加酸涩的Naoussa更加成功，它代表了希腊红葡萄酒的希望。事实上从1990s起确实在本地有许多投资，建立了一些设备先进的酒庄。这里也生产Super-Nemea的风格，与国际品种混合，但不符合PDO级别。MantiniaOPAP位于Peloponnese中部的一个高原上，海拔600米，相对凉爽。这里必须使用至少85%的Moschofilero来酿造干白，其余的也为本地品种。Moschofilero是一种粉色果皮的品种，酿造轻酒体、高酸度、中等酒精度并有着浓郁芳香的葡萄酒，有点像麝香品种和琼瑶浆，这种香气特征还可以通过果皮接触来得到增强。最优质的葡萄酒也许没有Santorini干白那种浓缩度和结构感，但有着极为纯净的风味。果皮的颜色导致其可以酿造白或者桃红葡萄酒，有的生产商也会生产一些著名的甜酒。在Peloponnese岛的北部沿海Patras地区，有四个不同的产区。PatrasAPOP是使用Roditis葡萄酿造的干白，酸度不错。这里也有新鲜VDN风格的MuscatofPatras，使用的是小粒麝香。这里有几乎绝迹的RionofPatras，因为在种植葡萄的地区建立了太多楼房。此外还有MavrodaphneofPatras，这个产区比较流行，以色深的红葡萄品种Mavrodaphne为主，混合一些其他的本地葡萄。酿造时先风干葡萄，然后像制作TawnyPort一样，打断发酵，常用橡木桶熟化10年左右，风味精美。TheIslands在希腊东侧的群岛中，有不少岛屿出产葡萄酒，最有名的是Santorini岛。SantoriniOPAP是位于爱琴海AegeanSea上的一个火山岛，火山土为主，无根瘤蚜。这里降雨量低，风景秀美，旅游业极为发达，这也给当地的葡萄种植者带来了压力。SantoriniOPAP包括了干型和甜型的红白葡萄酒，不过其名声主要是依靠其白葡萄酒建立的（干型和甜型），使用的主要是Assyrtiko。Assyrtiko最大的特点使在炎热的环境里还能维持很高的酸度，而且有不错的陈年潜力。这里的干白有着极高的浓郁度和芳香，酸度和酒精度都很高。这里有许多古老、低产而耗费劳动力的葡萄园，使用baskettrainedvines。大风时常会阻止光合作用photosynthesis，这会延缓成熟的惊颤，让酸度保持在较高水平；但同时