蔬菜保鲜大揭秘

蔬菜保鲜揭秘想一想•怎样判断蔬菜是否保鲜？青菜、韭菜•新鲜的特征：叶子坚挺，颜色碧绿，水灵灵的……不新鲜的特征：叶子软软的、干巴巴的，颜色发黄……茄子的特征新鲜的特征：茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜。不新鲜的特征：带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。大蒜头•新鲜的特征：蒜头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，蒜香浓郁，很辣。为新鲜蒜头。不新鲜的特征：表面包皮干瘪，起皱，果实不满，无光，白而不洁，并伴有杂色。油豆角•新鲜的特征：一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳不新鲜的特征：有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角蔬菜保鲜的方法茄子的表皮覆盖着一层腊质，具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存。•青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。•将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。•大蒜保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。蔬菜保鲜的方法1.经常给蔬菜洒水。(超市)2.避免阳光直射。3.低温保存4.避免冷风直吹•挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1－2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。•茄子的表皮覆盖着一层腊质，具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存。•新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。•青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。•挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。•土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。•选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。•可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。•将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。•大蒜保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。•老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存。•用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。•将胡萝卜上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。南瓜的保鲜方法•切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。•将圆白菜切成两半，从外面一片一片地食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。•萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。