江南大学《食品生物化学》第一次离线作业

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品生物化学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（D）。A、DNA的Tm值B、序列的重复程度C、核酸链的长短D、碱基序列的互补2、具5’－CpGpGpTpAp-3’顺序的单链DNA能与RNA杂交的分子是（C）。A、5’-GpCpCpAp-3’B、5’-GpCpCpApUp-3’C、5’-UpApCpCpGp-3’D、5’-TpApCpCpGp-3’3、DNA和RNA紫外最大吸收峰在（B）。A、220nmB、260nmC、280nmD、540nm4、常用A260/A280比值来判断（D）。A、DNA的含量B、蛋白质的纯度C、RNA的含量D、核酸的纯度5、蛋白质沉淀（B）。A、一定失去活性B、不一定失去活性C、一定变性D、一定变质6、盐析最常用的盐是（A）。A、(NH4)2SO4B、KOHC、K2SO4D、Tris-HCl7、双缩脲反应（D）。A、可检测DNAB、可检测RNAC、可检测N的含量D、可检测蛋白8、蛋白质的紫外吸收波长为（B）。A、260nmB、280nmC、540nmD、600nm9、蛋白质具有紫外吸收性质是由于（D）。A、二硫键B、肽键C、氢键D、共轭双键10、某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液蛋白质含氮量的百分浓度为：AA、8.8％B、8.0％C、8.4％D、9.2％二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？ABCA、是一种伸展的肽链结构B、肽键平面折叠成锯齿状C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行D、两链间靠聚合力维持其稳定2、血红蛋白的结构特点是ACDA、具有两个α亚基和两个β亚基B、是一种单纯蛋白质C、每个亚基具有独立的三级结构D、亚基间靠次级键连接3、在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有CDA、pI为4．5的蛋白质B、pI为5．5的蛋白质C、pI为6.5的蛋白质D、pI为7．5的蛋白质4、蛋白质变性后CDA、肽键断裂B、一级结构改变C、空间结构改变D、分子内疏水基因暴露5、下列哪些是酸性氨基酸ACA、AspB、AsnC、GluD、Gln6、通常即见于DNA，又见于RNA的碱基是ABA、腺嘌呤B、鸟嘌呤C、尿嘧啶D、胸腺嘧啶7、有关mRNA的叙述正确的是ABA、主要分布在胞液中B、分子内不含脱氧胸苷酸C、生物细胞内含量最多的是mRNAD、其二级结构是双股螺旋8、DNA存在于CDA、高尔基体B、粗面内质网C、线粒体D、染色体9、存在于DNA分子中的脱氧核糖核苷酸是ABDEA、dAMPB、dGMPC、dUMPD、dCMPE、Dtmp10、维持DNA双螺旋结构的稳定因素包括BCA、分子中的磷酸二酯键B、碱基对之间的氢键C、碱基平面间的堆积力D、磷酸戊糖骨架的支撑力三、名词解释（本题共10小题，每小题5分，共10分。）1、构象：答：构象指一个分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子放置所产生的空间排布。一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活性。2、核酸分子杂交：答：分子杂交（molecularhybridization）指具有一定同源序列的两条核酸单链（DNA或RNA），在一定条件下按碱基互补配对原则经过退火处理，形成异质双链的过程。利用这一原理，就可以使用已知序列的单链核酸片段作为探针，去查找各种不同来源的基因组DNA分子中的同源基因或同源序列。四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、双链DNA热变性后，或在pH2以下，或在pH12以上时，其OD260__增加_。2、DNA所在介质的离子强度越低,熔解温度愈_低_。3、为了保证DNA结构的完整性，通常保存在较_92%____浓度的盐溶液中。4、当氨基酸溶液的pHpI时，氨基酸以__负__离子形式存在。5、当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以__正__离子形式存在。五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、简述蛋白质的空间结构与其生物功能的关系。答：1.一级结构是蛋白质生物学功能的基础，空间结构与蛋白质功能的表现有关。2.蛋白质构象是其生物活性的基础，构象改变，医学教|育网|收集整理其功能活性也随之改变。3.构象破坏功能丧失。恢复自然构象，功能恢复。2、简述蛋白质α—螺旋结构的特点。答：①肽链骨架围绕一个轴以螺旋的方式伸展。②螺旋形成是自发的。③每隔3.6个残基，螺旋上升一圈；每一个氨基酸残基环绕螺旋轴100°，螺距为0.54nm。④α螺旋结构有左手和右手之分，但蛋白质中的α螺旋主要是右手螺旋。⑤氨基酸残基的R基团位于螺旋的外侧，并不参与螺旋的形成，但其大小、形状和带电状态却能影响螺旋的形成和稳定。3、简述蛋白质的水解的方法及特点答：酸法水解：(通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h,可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。碱法水解：（可用6摩尔每升NaOH或4摩尔每升氢氧化钡煮沸6小时即可完全水解得到氨基酸。优点：色氨酸不被破坏，水解液清亮。缺点：水解产生的氨基酸发生旋光异构作用，产物有D-型和L-型两类氨基酸。D-型氨基酸不能被人体分解利用，因而营养价值减半；此外，丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等大部分被破坏，因此碱水解法一般很少使用。蛋白酶法水解，优点：条件温和，常温（36-60摄氏度)\常压和PH值在2-8时，氨基酸完全不被破坏，不发生旋光异构现象。缺点：水解不彻底，中间产物较多。根据水解的程度分（蛋白质--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸）蛋白质煮沸时可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白质和膘可被饱和的硫酸铵和硫酸锌沉淀，而胨以下的产物均不能；胨可被磷钨酸等复盐沉淀，而肽类及氨基酸均不能，借此可将产物分开。4、简述蛋白质的功能。答：(1)构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。(2)构成酶和某些激素的成分。(3)增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。(4)调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。其所以能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。5、简述稳定DNA双螺旋结构的力。答：DNA双螺旋结构一般情况下比较稳定,维持其稳定的作用力主要有:①两条多核苷酸链间的互补碱基对之间的氢键作用.②螺旋中碱基对疏水的芳香环堆积所产生的疏水作用力③上下相邻的芳香环的电子的相互作用即碱基堆积力.这是一种最主要的作用力.④磷酸基团的氧原子带负电荷,与细胞中的碱性组蛋白,亚精胺以及Mg2+等阳离子化合物结合所形成的离子键,从而抵消负电荷之间的排斥作用.六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、试述DNA分子二级结构特点。答：（1）两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕为右手螺旋；（2）糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；（3）碱基平面与轴垂直。碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。