食品安全与饮食健康论文.总结

1食品安全与健康饮食论文标题：膳食纤维与人体健康学院：物理与机电工程学院姓名：刘德富学号：197201422034212膳食纤维与人体健康论文物理与机电工程学院刘德富19720142203421一、膳食纤维与人体健康的关系1.膳食纤维的定义⑴膳食纤维定义⑵人体第七大营养素2.膳食纤维的种类和来源⑴膳食纤维种类⑵膳食纤维来源3.膳食纤维的主要特性⑴膳食纤维特性⑵营养补充剂⑶膳食纤维摄入量现状4.膳食纤维的作用⑴膳食纤维对人体的作用⑵摄入量不正常的危害二、印象最深的三堂课三、小组工作相关事宜3一．膳食纤维与人体健康的关系1.膳食纤维是什么？膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，是人类维持生命和健康成长所需的六大营养素。近年来，一种名为“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线，这是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的“第七大营养素”。2.膳食纤维的种类和来源膳食纤维的种类：膳食纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、部分半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维的来源:①常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。②非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。3.膳食纤维的主要特性主要特性：1..吸水作用。膳食纤维[2]有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。[3]44.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。营养补充剂：伲特膳食纤维是Nitta®品牌系列健康营养品之一，采用法国罗盖特Roqqette公司进口的纯天然膳食纤维，分儿童款伲特儿童膳食纤维和成人膳食纤维和成人款。伲特膳食纤维在便秘、维护肠道健康方面效果显著，是食用普通蔬果所难以企及的。正因为其显著的疗效以及纯天然的原料，逐渐受到不同年龄层次消费者的热捧，成为国内畅销的膳食纤维产品之一。每天补充伲特膳食纤维除了能维持肠道健康、防治便秘外，还能清除体内重金属。这是因为伲特TM膳食纤维在肠道中能与铅、贡等重金属形成复合物，并随粪便一同排出体外。尤其对儿童而言，长期适量补充伲特儿童膳食纤维，可有效预防铅中毒，促进智力发育及生长发育的正常进行。膳食纤维摄入量现状：根据中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，每日膳食纤维适宜摄入量为30.2克美国食品药监局（FDA）每日膳食纤维摄入量推荐值为25-30克实际国情却是，每人平均每日摄入的膳食纤维仅为13.3克大多数一线城市居民的膳食纤维日摄入量不足10克，摄入量严重不足我国居民膳食纤维摄入量严重不足，是富贵病高发的重要因素4.膳食纤维的作用主要优点：1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。5、近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘、痔疮等疾病。5养生价值：人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素[1。危害：虽然含有膳食纤维的蔬菜不少，但是却不食用过量，否则对健康的危害是很大的：1、可能导致发生低血糖反应。2、可能降低蛋白质的消化吸收率。3、可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。大量进食膳食纤维，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。4、可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”。糖尿病患者的胃肠道功能较弱，胃排空往往延迟，甚至出现不同程度的胃轻瘫。备注：文中资料摘选自百度文库，百度百科等网站6二、印象最深的三次课1.饮食与保健、美容、健身及长寿的关系通过这一节课的学习，我们知道了饮食和我们的保健、美容、健身及长寿关系密切，可以说要想健康长寿我们就必须要有安全合理的饮食习惯，例如，适量饮酒，少吃腌制食品，饮食有规律，少吃药等都对我们的保健大有好处，另外每天多喝水也是必不可少。同时我还知道了多吃富含维生素，胶原蛋白等物质的食品有利于美容，这个对于现在爱美的年轻人很实用。总之，这一节课学习到的知识对我们很有好处，因此，给我留下了十分深刻的印象。2.烹饪方法与营养的关系在上这节课之前我对烹饪方法与营养的关系了解不是很多，认为食物不管怎么做，只要熟了，营养就都一样会被人体吸收，上过课之后我才知道食物中的营养能否有效利用与烹饪方法十分密切。比如说长时间食用油炸食品容易致癌，这是因为脂肪在500-600摄氏度的温度下会分解产生致癌物质，再比如说做糖醋鱼时要先放醋，因为醋一方面可以溶去一些有害物资，另一方面又可以使钙、铁等微量元素进入食物，更好的被人体吸收。通过这节课的学习，我相信以后我一定可以烹饪出更加可口，更加有营养的食物。3.食物的相辅与相克这是我印象最深的一节课，在这一节课的学习中我获益良多，同时我认为这是对我来说最有用的一堂课。通过这节课我学习到了有些食物一起食用会相得益彰，更能发挥各自的功效，但是另外一些食物一起食用的话，非但无益，反而有害，严重的甚至可以致死。比如说，萝卜和人参一起食用的话，人参的功效会大大降低，吃完柿子后再吃海鲜可以使人呕吐，甚至造成生命危险。而土豆和牛肉一起吃，不仅美味可口，营养更是得到更充分的吸收。所以以后我们在吃东西时绝对不能不管不顾的乱吃，否咋可能会对我们的生命造成威胁。三、小组工作的相关事宜在本学期的小组展示中，我主要负责制作动物性食物与食源性疾病的关系的PPT，在制作过程中，我查找过好多资料，PPT的制作也十分仔细，大致算是为我们小组尽了自己的一份力。通过组内成员的彼此合作，我懂得了团结协作的重要性，同时也知道了要想把一件事做好，有时就要需要大家一起合作，因此明确的分工十分重要。对于期中的微课视频，通过制作过程我体会到了老师准备PPT的不容易，同时也知道了要想学会一些东西，自己动手实践很重要。建议：希望以后小组能分的更多一点，每个小组的人少一点，这样每个人才不会闲着，保证每个人都有事做。书是我们时代的生命——别林斯基书籍是巨大的力量——列宁书是人类进步的阶梯———高尔基书籍是人类知识的总统——莎士比亚书籍是人类思想的宝库——乌申斯基书籍——举世之宝——梭罗好的书籍是最贵重的珍宝——别林斯基书是唯一不死的东西——丘特书籍使人们成为宇宙的主人——巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远——普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活——科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉——库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者———史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料———雨果