各国食品重金属限量标准比对一览表

各国食品重金属限量标准比对一览表国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEXSTAN193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEXSTAN193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012)中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。欧盟2006年颁布的委员会条例(EC)No1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。该条例于2007年3月1日实施。随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC)No1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。其中最新的一次修订为委员会条例(EU)No488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006。韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。各国食品重金属限量标准如下：1.国际食品法典委员会(CAC)国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEXSTAN193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：重金属食品类型限量铅各种(亚)热带水果，不可食用的皮0.1mg/kg浆果及其他小水果0.2mg/kg柑橘类水果0.1mg/kg仁果0.1mg/kg坚果0.1mg/kg甘蓝类蔬菜0.3mg/kg鳞茎蔬菜0.1mg/kg果菜类，葫芦科0.1mg/kg果菜类，葫芦科除外0.1mg/kg叶菜类0.3mg/kg豆荚蔬菜0.2mg/kg豆荚0.2mg/kg根茎及块茎蔬菜0.1mg/kg罐装的果实鸡尾酒酒1.0mg/kg罐装的柚子1.0mg/kg罐装的中国柑桔1.0mg/kg罐装的芒果1.0mg/kg罐装的菠萝1.0mg/kg罐装的悬钩子1.0mg/kg罐装的草莓1.0mg/kg罐装的热带水果沙拉1.0mg/kg果酱(水果罐头)和果冻1.0mg/kg芒果酱1.0mg/kg食用橄榄1.0mg/kg罐装的芦笋1.0mg/kg罐装的胡萝卜1.0mg/kg罐装的绿豆和荚豆1.0mg/kg罐装的绿豌豆1.0mg/kg罐装的成熟加工豌豆1.0mg/kg罐装的蘑菇1.0mg/kg罐装棕榈芯1.0mg/kg罐装甜玉米1.0mg/kg罐装番茄1.0mg/kg腌渍黄瓜1.0mg/kg加工浓缩番茄酱1.5mg/kg果汁0.05mg/kg谷物，不包括荞麦、cañihua和藜0.2mg/kg罐装栗子和罐装栗子汤1.0mg/kg牛、猪和羊肉0.1mg/kg家禽肉0.1mg/kg牛，可食用内脏0.5mg/kg猪，可食用内脏0.5mg/kg家禽，可食用内脏0.5mg/kg可食用脂肪和油0.1mg/kg鱼0.3mg/kg人造黄油0.1mg/kg人造奶油0.1mg/kg指定的动物脂肪0.1mg/kg精制橄榄油0.1mg/kg未加工的橄榄油0.1mg/kg橄榄，残留油0.1mg/kg家禽脂肪0.1mg/kg蔬菜油，未加工的0.1mg/kg蔬菜油，可食用的0.1mg/kg奶0.02mg/kg二级奶产品0.02mg/kg天然矿泉水0.01mg/kg婴儿食品0.02mg/kg食用级的盐2.0mg/kg酒0.2mg/kg汞天然矿泉水0.001mg/kg食用级的盐0.1mg/kg甲基汞鱼0.5mg/kg肉食性鱼1.0mg/kg砷可食用的脂肪和油0.1mg/kg人造黄油0.1mg/kg人造奶油0.1mg/kg指定的动物脂肪0.1mg/kg精制橄榄油0.1mg/kg未加工的橄榄油0.1mg/kg橄榄，残留油0.1mg/kg未加工的蔬菜油0.1mg/kg可食用的蔬菜油0.1mg/kg天然矿泉水0.01mg/kg食用级的盐0.5mg/kg镉甘蓝类蔬菜0.05mg/kg鳞茎类蔬菜0.05mg/kg果菜类蔬菜，瓜类0.05mg/kg果菜类蔬菜，除了瓜类0.05mg/kg叶菜类0.2mg/kg豆类蔬菜0.1mg/kg马铃薯0.1mg/kg豆荚0.1mg/kg根茎及块茎蔬菜0.1mg/kg茎杆蔬菜0.1mg/kg谷物，不包括荞麦、cañihua和藜0.1mg/kg大米，脱皮的0.4mg/kg小麦0.2mg/kg海水双壳类软体动物2.0mg/kg头足类动物2.0mg/kg天然矿泉水0.003mg/kg食用级的盐0.5mg/kg锡罐装食品（不包括饮料）250mg/kg罐装饮料150mg/kg罐装柑橘类水果250mg/kg果酱、果冻和果泥250mg/kg罐装核果250mg/kg罐装蔬菜250mg/kg罐装果酒250mg/kg罐装芒果250mg/kg罐装菠萝250mg/kg罐装悬钩子250mg/kg罐装草莓200mg/kg罐装热带水果沙拉250mg/kg芒果酱250mg/kg食用橄榄200mg/kg罐装蘑菇250mg/kg罐装番茄250mg/kg腌黄瓜250mg/kg加工浓缩番茄酱250mg/kg罐装的栗子和栗子汤250mg/kg烹饪用的猪排200mg/kg烹饪用的猪排50mg/kg烹饪用的火腿200mg/kg烹饪用的火腿50mg/kg烹饪用的猪前尖肉200mg/kg烹饪用的猪前尖肉50mg/kg腌渍牛肉200mg/kg腌渍牛肉50mg/kg午餐肉200mg/kg午餐肉50mg/kg2.中国GB2762-2012规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬的限量做出了规定。中国食品中重金属的限量标准具体如下：重金属食品类别（名称）限量Mg/kg铅谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外]0.2麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品0.5新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）0.1芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜0.3豆类蔬菜、薯类0.2蔬菜制品1.0新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）0.1浆果和其他小粒水果0.2水果制品1.0食用菌及其制品1.0豆类0.2豆类制品（豆浆除外）0.5豆浆0.05藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）1.0（干重计）坚果及籽类（咖啡豆除外）0.2咖啡豆0.5肉类（畜禽内脏除外）0.2畜禽内脏0.5肉制品0.5鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外）1.0（去除内脏）鱼类、甲壳类0.5双壳类1.5水产制品（海蜇制品除外）1.0海蜇制品2.0生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳0.05乳粉、非脱盐乳清粉0.5其他乳制品0.3蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）0.2皮蛋、皮蛋肠0.5油脂及其制品0.1调味品（食用盐、香辛料类除外）1.0食用盐2.0香辛料类3.0食糖及淀粉糖0.5食用淀粉0.2淀粉制品0.5焙烤食品0.5包装饮用水0.01mg/L果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外）0.05mg/L浓缩果蔬汁（浆）0.5mg/L蛋白饮料类（含乳饮料除外）0.3mg/L含乳饮料0.05mg/L碳酸饮料类、茶饮料类0.3mg/L固体饮料类1.0其他饮料类0.3mg/L酒类（蒸馏酒、黄酒除外）0.2蒸馏酒、黄酒0.5可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果0.5冷冻饮品0.3婴幼儿配方食品（液态产品除外）0.15（以粉状产品计）液态产品0.02（以即食状态计）婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外）0.2添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.25以水产及动物肝脏为原料的产品0.3果冻0.5膨化食品0.5茶叶5.0干菊花5.0苦丁茶2.0蜂蜜1.0花粉0.5镉谷物（稻谷除外）0.1谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.1稻谷、糙米、大米0.2新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外）0.05叶菜蔬菜0.2豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）0.1芹菜0.2新鲜水果0.05新鲜食用菌（香菇和姬松茸除外）0.2香菇0.5食用菌制品（姬松茸制品除外）0.5豆类0.2花生0.5肉类（畜禽内脏除外）0.1畜禽肝脏0.5畜禽肾脏1.0肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外）0.1肝脏制品0.5肾脏制品1.0鱼类0.1甲壳类0.5双壳类、腹足类、头足类、棘皮类2.0（去除内脏）鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外）0.2凤尾鱼、旗鱼罐头0.3其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）0.1凤尾鱼、旗鱼制品0.3蛋及蛋制品0.05食用盐0.5鱼类调味品0.1包装饮用水（矿泉水除外）0.005mg/L矿泉水0.003mg/L总汞稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉0.02新鲜蔬菜0.01食用菌及其制品0.1肉类0.05生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.01鲜蛋0.05食用盐0.1矿泉水0.001mg/L婴幼儿罐装辅助食品0.02甲基汞水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）0.5肉食性鱼类及其制品1.0总砷谷物（稻谷PaP除外）0.5谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）0.5新鲜蔬菜0.5食用菌及其制品0.5肉及肉制品0.5生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳0.1乳粉0.5油脂及其制品0.1调味品（水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外）0.5食糖及淀粉糖0.5包装饮用水0.01mg/L可可制品、巧克力和巧克力制品0.5无机砷稻谷、糙米、大米0.2水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）0.5鱼类及其制品0.1水产调味品（鱼类调味品除外）0.5鱼类调味品0.1婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）0.3添加藻类的产品0.3婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.1以水产及动物肝脏为原料的产品0.3锡食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外）PaP250饮料类150婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品50镍氢化植物油及氢化植物油为主的产品1.0铬谷物1.0谷物碾磨加工品1.0新鲜蔬菜0.5豆类1.0肉及肉制品1.0水产动物及其制品2.0乳及乳制品0.3生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉2.0中国对食品中重金属的检测方法具体如下：《食品安全国家标准食品中铅的测定》(GB5009.12-2010)《食品中镉的测定》(GB/T5009.15-2003)《食品中总汞及有机汞的测定》(GB/T5009.17-2003)《食品中总砷及无机砷的测定》(GB/T5009.11-2003)《食品中锡的测定》(GB/T5009.16-2003)《食品中镍的测定》(GB/T5009.138-2003)《食品中铬的测定》(GB/T5009.123-2003)