餐巾折花的应用说课课件

说课流程餐巾折花的应用述策略解过程谈反思析学情说教材析学情说教材述策略解过程谈反思心理特点认知特点技能基础活泼开朗渴望鼓励基本掌握折叠技法喜欢直观教学容易激发创造微课视频预定任务辅助准备激发热情主编：樊平李琦主题二餐巾折花餐饮服务与管理（第三版）基本技法花型延伸后续基础析学情说教材述策略解过程谈反思婚宴、欢迎宴、庆祝宴、品茗宴三维目标知识与技能按照宴会预定要求，遵循餐巾折花的应用原则，学会运用餐巾折花。过程与方法通过微课学习、任务引领、小组合作，学生掌握餐巾折花的应用方法。情感态度与价值观学生形成运用折花技能更好的服务于客人的职业意识。析学情说教材述策略解过程谈反思重点、难点和关键重点餐巾折花应用的原则难点根据任务选择花型关键熟练折叠餐巾折花析学情说教材述策略解过程谈反思做中学做中教探究学习法合作学习法任务驱动法情景模拟法“教、学、做、评”一体化的教学模式以任务促技能、以技能促就业析学情说教材述策略解过程谈反思四、技术关键1、餐巾折花的应用，遵循一定的原则（请探究），符合预定要求和礼仪规范。2、主题设计鲜明、突出，起到烘托氛围、美化环境的效果。3、设计均已单桌8人台进行，突出正、副主人位。4、餐巾花、台布等充分烘托出主题应有的文化和氛围，具有强烈艺术美感。餐台中心可稍作布置（不做硬性规定），整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。五、评价量表六、学习体会我们的体会是：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________餐巾折花应用物语：大连拥有丰厚的饮食文化，又有浪漫之都的美誉，这也为酒店业的发展带来诸多机遇和挑战。作为未来的酒店职业人，我们要如何在宴会摆台中设计餐巾折花呢……导语《餐巾折花的应用》一共设置了四个不同的宴会预定任务，需要各组员工们团结协作去完成，任务操作过程和完成情况都在“评价标准”中体现，它将起到指导作用。好好研读吧！当你们完成任务后，请对照评价标准进行客观的评价。一、任务内容本月香格里拉大酒店接到4个宴会预定任务，接待人数均是10人，此任务为单桌中餐宴会，请各组员工根据抽选的不同接待任务合作进行宴会餐巾折花的设计。二、任务说明（一）组织形式和学习方式：划分四个小组，分别为：天山厅、嵩山厅、泰山厅、恒山厅。小组人员构成：每组领班1名，服务员4名。小组合作完成任务。1、任务分工，职责明确领班——（主要负责）带领本组员工到我校实训基地酒店进行调查或实践，统筹组内各项工作，安排员工，分配工作，查看每一个任务的执行情况，并客观评价，与服务员共同设计方案，准备完成任务所需的物品；服务员——（主要负责）设计方案，实训物品准备。2、学习方式建议：企业调查法、信息搜集法、合作探究法、微课学习。3、研读任务书，做知识储备（1）微课学习，掌握餐巾折花应用原则和实施步骤。（2）了解任务，查看物品准备情况，上网或者翻阅资料完成知识储备，查阅资料。关键词“中餐宴会摆台”、“欢迎宴”、“茶宴”、“儿童心理”、“婚宴”、“餐巾折花”、“中餐宴会操作规范”。（3）网络资源参考:，职业餐饮网、中餐网、中国旅游网、中国旅游饭店网、中国酒店设计网、酒店今日在线、职业技能餐饮学习网。4、齐心协力，心想事成团队精神是最重要的，做到全员参与，发散思维，力求创新。（二）学习条件和环境要求学习场地：当地饭店中餐宴会厅、学校中餐厅实训室准备物品：台布、餐巾、水杯、餐碟、托盘，其他有各组员工自定学习资料：微课、网络资源参考、餐巾折花的应用评价标准、餐巾折花实训教材4本。三、达成目标课前准备课堂教学课后延伸析学情说教材述策略解过程谈反思课前一周做如下准备——教师PARTONE01划分组别岗位任命春兰厅秋菊厅夏荷厅冬梅厅领班1名服务员5名PARTTWO02学习资源（3）任务书（1）上传微课（2）花型实例析学情说教材述策略解过程谈反思宴会性质婚宴欢迎宴庆祝宴品茗宴析学情说教材述策略解过程谈反思任务书自由分组1抽选任务2学习微课3酒店调研4析学情说教材述策略解过程谈反思课前一周做如下准备——学生春兰厅欢迎宴秋菊厅婚宴夏荷厅庆祝宴冬梅厅品茗宴搜集信息5完成方案6准备物品7析学情说教材述策略解过程谈反思课前一周做如下准备——学生高教社信息平台制作PPT8宴会主题冬梅厅品茗宴《雅美皆东方》析学情说教材述策略解过程谈反思个性化学习析学情说教材述策略解过程谈反思冬梅厅雅美皆东方品茗宴任务书微课创建交流平台，了解学情析学情说教材述策略解过程谈反思步骤四情感激励、课后拓展3分钟步骤一组织教学、微笑训练3分钟步骤三任务实施、任务评价28分钟步骤二任务分析、明确原则6分钟课程教学分为四个步骤(1课时40分钟)析学情说教材述策略解过程谈反思步骤一组织教学微笑训练析学情说教材述策略解过程谈反思析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展1、仪容仪表检查2、报告出勤人数3、召开班前会领班检查指导学生养成良好职业习惯，提高服务意识析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展1、二位站姿2、头顶水瓶3、面带微笑微笑训练指导学生养成良好职业习惯，提高服务意识步骤二任务分析明确原则析学情说教材述策略解过程谈反思析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展春兰厅夏荷厅秋菊厅冬梅厅析学情说教材述策略解过程谈反思夏荷厅最美不外乎六一庆祝宴组织教学任务分析实施评价激励拓展宴会性质、规模、规格、季节、客人宗教信仰、禁忌、喜好析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展提问：关注任务信息析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展总结：餐巾折花应用原则重点内容析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展解决实际问题能力达到理论实践结合检验微课学习效果步骤三任务实施任务评价析学情说教材述策略解过程谈反思(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展餐巾折花的注意事项：选餐巾，准备好；双手净，托盘洁；忌用嘴，少言语；技法准，一次成；入杯轻，拿杯底；姿态正，习惯好。(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展餐厅折花的摆放要求：1.插入杯中深度适宜；2.杯内与外花型完整；3.观赏面应朝向客人；4.形状相似花型错开或对称摆放。(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型按照方案分组操作(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型教师指导项目内容考核标准分值得分手法手法要领准确使用餐巾折花的基本技巧。20操作娴熟规范。10花型餐巾花造型美观、逼真、挺拔。10操作熟练，一次成型。5操作禁忌操作卫生、干净，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不触及杯口和上半部分。5美感操作姿势优美、自然、微笑5自评得分组别得分春兰厅45秋菊厅49夏荷厅48冬梅厅52(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型(3)摆放花型摆放花杯项目考核标准分值得分设计根据宴会或用餐的各种情况，选择合适的花型；符合宴会主题，起到烘托氛围、美化环境的效果。20摆放突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致，注意动物造型的摆放，杯花插入杯中要掌握适当的深度，盘花要摆正、摆稳，挺立、不散。20速度在规定时间内完成5总分100自评得分组别得分春兰厅18秋菊厅17夏荷厅17冬梅厅19析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展春兰厅浪之乡讲解(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型(3)摆放花型春兰厅—浪之乡冬梅厅—雅美皆东方夏荷厅—最美不过六一四组作品秋菊厅—爱·回家(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型(3)摆放花型巡台评价盘花松散主人位不够突出餐巾折花应用原则(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型(3)摆放花型(4)自创花型春兰厅改进对比展示夏荷厅秋菊厅冬梅厅教师提问，启发创新学生思考，实施操作(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型师生评价(3)摆放花型项目考核标准分值得分设计根据宴会或用餐的各种情况，选择合适的花型；符合宴会主题，起到烘托氛围、美化环境的效果。20摆放突出正、副主人位，观赏面朝向客人，错落有致，注意动物造型的摆放，杯花插入杯中要掌握适当的深度，盘花要摆正、摆稳，挺立、不散。20速度在规定时间内完成5总分100(4)自创花型(5)成果评价设计得分组别得分春兰厅17秋菊厅16夏荷厅18冬梅厅18(1)示范讲解析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展(2)折叠花型各组总分(3)摆放花型(4)自创花型(5)成果评价服务明星队手法摆放设计冬梅厅—雅美皆东方析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展互帮互助取长补短分享喜悦教师点评组内自评组间互评应用原则注意事项摆放要求步骤四情感激励课后延伸析学情说教材述策略解过程谈反思析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展春兰厅收获感言把一个简单的动作练到出神入化把一件平凡的小事做到炉火纯青析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展激发苦练基本功的决心，提高对客服务意识巩固学习成果强化工作技能提高信息技术应用能力任务拓展用PPT形式完成庆祝建国66周年大型主题宴的餐巾折花设计方案。析学情说教材述策略解过程谈反思组织教学任务分析实施评价激励拓展餐巾折花的应用一、餐巾折花的应用原则（1）明确任务，突出主题；形式多样，协调美观；（2）操作简单，方便用餐；席位安排，突出宾主。二、餐巾折花的注意事项三、餐巾折花的摆放要求析学情说教材述策略解过程谈反思板书设计析学情说教材述策略解过程谈反思教学反思尚需努力值得肯定个别花型质量有待提高改进措施：强化盘花折叠训练提升餐巾折花技能“用好教材，用活教材”“教、学、做、评—任务驱动教学法”“微课移动学习的优势”谢谢专家评委批评指正