黑猪策划案

础明集团品牌黑猪肉推广策划案1/28一、项目背景1、企业情况础明集团创始至今已有20余年的历史，在大连地区有着极高的知名度和根深蒂固的品牌基础，也是大连地区最主要的猪肉供应商。但随着品牌竞争的日益激烈、国内消费指数的下降、廉价产品的冲击以及生产成本不断上涨等因素的影响下，公司在生鲜市场出现了如下不利的现象：（1）市场占有份额下降（2）产品利润下降（3）产品价格偏高（4）实际业绩与预期差距较大（5）市场管理难度增大（6）品牌暂时缺乏一定的延续性但即便是在这种情况下，尤其是在生鲜市场，础明集团依然手握几大优势：（1）20余年的品牌基础（2）全产业链运营模式（3）较为稳固的媒体关系（4）在年龄较大的消费群体中的品牌信誉（5）同行业难以企及的硬件基础（6）场地优势础明集团品牌黑猪肉推广策划案2/28（7）行业中的号召力换言之，础明集团尤其在生鲜市场，面对的是两个问题：一是如何改善不利现象、而是怎样让企业优势转化为实际利益。所谓“扬长避短”，想要尽可能消除或降低“劣势”造成的影响，最有效、最廉价的方式就是充分发挥“优势”。综上所述，充分利用自身优势扭转不利状况，正是企业的当务之急！2、市场情况猪肉在我国一直是人们吸收动物蛋白质的主要来源，在我国每年8000至1亿万吨的肉类总产量中，有65%以上为猪肉，猪肉也是我多数国家庭膳食中不可或缺的品种。然而，我国肉类总体消费水平尚有待提高，按照国际通行的说法，成年人每天进食85k畜肉是比较合理的，即每人每年31kg，但在我国，农村地区的人均肉类消费量仅为这个数字的一半，城镇也只有23公斤，少了8公斤，随着人们生活水平的继续提高，肉类市场还有成长的空间。当然，猪肉作为肉类的一种，有其自身的市场特点。近几年的猪肉市场呈现出以下几个特点：（1）绝对消费数量逐年增长；（2）相对占有率下降（牛羊肉和水产所占比重大幅增加）；（3）价格波动有一定的周期性；（据了解，生猪价格每隔几年就会规律性波动一次，被业内人础明集团品牌黑猪肉推广策划案3/28士称为“猪周期”。近十年的猪价变化，大致有3个“猪周期”：2003年至2006年、2006年至2010年、2010年至今。2006年以后，生猪每千克价格波动价差大约由4元扩大至10元以上。2014年上半年，全国猪粮比价跌至年5.99∶1，跌破6∶1的盈亏平衡点，部分地方养殖户已经面临经营压力。）（4）由于饲料、人工等基础成本提高，猪肉利润空间下降，有些地区甚至出现了“产量越高、亏得愈多”的现象；（从2013年10月以来，全国白猪肉收购价格从每斤8元，跌至2014年4月底每斤4.9元，直到同年5月初才开始逐渐回温。2014年7月份，猪价从6.33元/斤上涨至7.25元/斤，环比6月涨幅14.61%。这意味着，历经15年来最长的7个月亏损期，猪价走势迎来反弹新拐点，但猪肉价格重现2007年的14元/斤的历史最高点不太可能。）（5）品牌、散户各行其道，产品多样、繁杂；（6）从健康角度来讲，并不提倡多吃猪肉；（7）从消费者意识上看，人们对膳食营养和食品安全越来越重视。但是与此同时，由于猪肉太寻常，而且本身被公认为“脂肪多、没多少营养”，所以人们对猪肉的健康常识反而较为匮乏，只知道“注水肉”、“假肉”不能吃。在这样的形势下，整个肉类市场又呈现出以下几大趋势：（1）肉类也开始进入有机食品的时代；（2）市场格局多样化，混合品种增多，同大类多品种企业增多；（3）冷鲜肉、半成品和生加工产品增多。础明集团品牌黑猪肉推广策划案4/28套用一句老话“商场如逆水行舟，不进则退。”面对如今的肉类市场，如果不做出特点，缺少创新和变化，按照老的产品体系和思路去做，恐怕难以止住颓势。只有创新并注重品牌宣传，才能在新形势下脱颖而出。3、黑猪特质30年前，主导国人餐桌的是乡土黑猪，但从上世纪80年代后期开始，以杜洛克猪、长白猪等为主的洋白猪被引入中国，凭借生长快、经济效益高的优势迅速铺开，如今几乎占据了100%的市场。自2011年，黑猪市场重新复苏，乡土猪肉又回到了人们的餐桌。黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维生素和蛋白质，而且味道香醇、鲜美。黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，保水力73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种；对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种；和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1~4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的诸种的细，食用肉质细础明集团品牌黑猪肉推广策划案5/28嫩、口感好；黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。有机黑猪与工业化白猪主要性状对比表序号项目有机黑猪工厂化白猪1瘦肉率58.71%64%2纹理评分4分2.5分3肉色3.5分2.5分4贮存损失2.23%（贮存损失小）12%（贮存损失大）5肌纤维数445根386根6肌纤维直径46.76（肌肉细嫩）49.15（肌肉粗糙）7红肌纤维12.15%8.01%8谷氨酸0.0325mg/100g（口感好）0.0281mg（口感差）9水分72.15%75.39%10肌内脂肪4.4%1.54%11肌肉拉力710g/2.5cm350g/2.5cm12肌肉伸长度67%(富有弹力)21.8%（弹力较小）13不饱和脂肪酸64.3%（且饱和脂肪酸低）57%（且饱和脂肪酸高）14胆固醇52.95mg/100g106.60/100g15口感评分96分3分归纳起来，黑猪的特点就是营养丰富、口感好、生长周期长、产量低，以散养为主，不含激素或其它有害物质，具备了成为高端食品、营养食品的条件。4、黑猪市场4.1高端猪肉市场础明集团品牌黑猪肉推广策划案6/28高端猪肉市场顾名思义就是猪肉中的高端，而衡量高端与否的唯一标准就是价格，但绝对没有顶价，沈阳曾出过158元/斤的天价猪肉，但其他地方还出现400元/斤的猪肉，足见高端猪肉的高价是不封顶的，没有最高，只有更高。用一句戏言可以说：八戒肉要比唐僧肉“真贵”多啦！在白猪肉市场越来越饱和，价格波动起伏明显的情况下，部分经营者将生计转战到黑猪养殖上来。走市场差异化的同时，也更符合现代人对猪肉品质的极致需求！而且和猪价格一直坚挺，一头活的黑猪价格是36.8元/斤，零售价格根据部位不同价格在60到80元的区间。前段时间的《舌尖上的中国》是美食家或者吃货们的最爱，还说猪肉，好多人都说现在的猪肉没以前猪肉好吃啦，不香啦！能吃点与众不同的猪肉该多好啊。各种因素的作用下，高端猪肉这个行业慢慢的崛起。从南道北，从海南到黑龙江，各地都有自己的高端猪肉品牌，市场做的也是有好有坏，但是还没有说在全国各地都很有实力的品牌，即使说做的是全国市场，销售网点也很有限，毕竟高端市场限制，扩张也是受诸多因素影响，但各地区的自有品牌，却也在如火如荼的进行中。黑猪肉也在一些的星级酒店出现。4.2黑猪的主要品种和产业（1）地域划分黑猪在我国的分布很广，因为30年前，本来各省份的农村就以养殖和猪或近似的品种为主。如东北民猪、西南地区的八眉猪、黄河础明集团品牌黑猪肉推广策划案7/28中下游的黄淮海黑猪、陕西南部汉江流域的汉江黑猪、山东省临沂市北部的沂蒙黑猪（沂南二茬猪、莒南猪）广东省与广西自治区相邻的寻江、西江流域的南部的两广小花猪等等……有记载的共计70余个品种。现在市面上的黑猪多位改良品或杂交品种，养殖比较集中、常量比较大的有如下10类：禧福黑猪（禧福生态黑猪繁育基地，位于山东省平度市）生长在这里的禧福生态黑猪吃着豆粕、玉米、瓜蔓、生态谷物杂粮、骨粉等，圈养与散养结合，每个猪圈建有运动场，冬天有锅炉暖气，生长在这里的禧福生态黑猪都很健康。三门峡雏鹰黑猪三门峡雏鹰黑猪的饲养方式不同于常规圈养，其采用轮牧放养的养殖方式。在规定的放牧时间内，三门峡雏鹰黑猪到舍外自由觅食，野外拱食，符合猪原始的采食方式，同时，通过黑猪的拱食行为，补充土壤中的矿物质，增加猪的自身抵抗力，少生病；如此放养条件下养成的猪，肉质鲜美、口感佳。里岔黑猪（主要分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界得胶河流域，里岔乡是其中心产区）里岔黑猪因中心产区在里岔镇而得名。养殖历史悠久，其身腰长，形体高大，毛色全黑。1985年被国家农业部列为重点推广的优良地方猪种，已列为国家一类畜种资源重点保护，也是世界上仅有的肋骨数较其他猪种多两枚的独特黑猪种。雅南黑猪础明集团品牌黑猪肉推广策划案8/28雅南黑猪是我国48个优良地方猪种之一，曾是川西“家家都有的黑毛猪”，在1980年以前达到养殖高峰。雅南猪对丘区农村较粗放的饲养有较强的适应性。皖北黑猪皖北黑猪主要分布在阜阳、亳州、淮北等地，抗病力强、产仔率高、肉质鲜美，已有2000多年历史。皖北猪具有适应性强、耐粗饲、抗逆性和抗病性强、繁殖力高、母性好、胴体及肉品质好、耐高温、高湿和高寒天气等优点，但具有生长速度慢、皮厚、骨粗的缺点。莱芜黑猪莱芜黑猪属黄淮海黑猪的典型代表。它的历史饲养至少可以追溯到新石器时代的原始社会。“莱芜黑”具有繁殖力高、哺育力强、肉味浓郁香鲜、抗逆性强、杂交优势明显等特点，被联合国粮农组织列为重点保护畜品种资源，农业部列为国家级畜品遗传资源保护品种，是目前猪肉市场的特色品种。赣东黑猪赣东黑猪系盘克夏公猪与当地黑猪杂交形成，主要分布在江西省南城县，宜黄县等和福建省的浦城，邵武等县。夷黑猪能适应武夷山区潮湿、多雾气候，具有早熟、脂肪沉积多、皮薄、肉嫩等特点。但产仔数偏低，生长较缓慢。徒河黑猪徒河黑猪以其产地和毛色而得名，历史上主要分布于横跨山东境内的徒骇河流域，以济阳县为中心产区，主要分布于济阳、齐河、临础明集团品牌黑猪肉推广策划案9/28邑、商河、惠民等地，是中国本土黑猪中的典型代表和最优秀品种。淮安黑猪淮安黑猪是建国后江苏培育的第二个国家级猪种，也是江苏省第二个注册成功的畜禽地理标志。导入独特的益生菌替代抗生素技术和生物床饲养模式，达到无排放、无臭气、无污染、无药残，“淮安黑猪”这一国家优良品种正逐步成为淮安乃至江苏畜牧养殖业的一块金字招牌。河北黑猪河北黑猪又名深县猪，是黄淮海黑猪中的一个类群，是河北省著名的黑猪品种，亦是唯一的一个地方猪种。（2）产品及产业生食：基本上以冷鲜为主，强调全程冷链配送、冷冻排酸等，具体产品与白猪相同；半成品：对于黑猪肉这种高端产品，初加工半成品是也不少见，包括小排、肉块/丁/泥、肉排等；熟食：整体也与白猪差不多，较多的是火腿、腊肉、猪头肉、肘子、猪肝、炭烧肉和炸肉丸。礼盒：熟食礼盒不多，大多数还是冻品礼盒，不同部位的肉、排以及猪蹄、猪尾等的组合。产业延伸：主要延伸方向是餐饮行业，有的地区出现了黑猪火锅、黑猪烧烤、主题餐厅等。础明集团品牌黑猪肉推广策划案10/28跨界合作：部分黑猪企业与其他食品企业合作，共同退出了“黑猪水饺”、“黑猪粽子”等产品。生态链（种养结合）：全按照生态方法来饲养，有效利用黑猪养殖和农业种植的关系，形成一条良性循环的生物食物链，变废为宝，综合开发。比如可以种植苜蓿等植物，使黑猪的食疗可以在生态圈内自给自足以降低成本，还有的利用生态圈的环境种植了蓝莓、蔬菜等高附加值的有机农作物。进口产品：进口的黑猪产品主要是西班牙的“伊比利亚黑猪”和韩国的“济州黑猪”。伊比利亚黑猪起源于距今5500年前（公元前约3500年前）在伊比利亚半岛的地中海地区栖息的一种野猪。现在人们使用这个名词作为对