高粱与养生浅谈

1高粱与养生浅谈李菊（西北大学信息科学与技术学院计科二班，陕西西安，710069）摘要：在广泛文献检索基础上，本文对高粱的种属、成分、养生价值，食用注意事项进行了概述，为全民养生保健提供科学资料。关键词：高粱；成分；养生价值；注意事项BriefintroductionofSorghumonHealthcareLiJu(NorthwesternUniversityofInformationScienceandTechnologyComputerScienceandTechnologyClasstwo,Xi’an,Shaanxi,710069)Abstract:Onthebasisofwidelyindexingondocuments,inthispaper,itprovidesasummarizingofthecompositionofsorghum,heathbenefits,foodprecautionsandsoon,andoffersascientificreferencetouniversalhealthcare.Keywords:Sorghum;Composition;Heathbenefits;Precautions.1.引言高粱为禾本科属一年生草本，是谷类作物之一，又名蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱等（李艳，2009；管华忠，2005；朱绍新，1995），主要品种有红高粱、黑高粱、白高粱、糯高粱等（王红育，2006）。瓦维洛夫（1926）在研究从全世界收集的各种作物样本后，认为高粱存在两个起源中心。（1）非洲起源说：高粱原产于非洲，由印度等地传入中国。（2）中国起源说：李长年（1981）在《农业史话》中明确提出高粱是我国古老作物之一（石玉学，1995）。2．化学成分高粱含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，硫胺素、维生素B、核黄素、烟酸、粗纤维等成分，而且蛋白质中氨基酸种类丰富且齐全，如苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸等。而且高粱含较多的鞣酸，特别是杂交高梁，含鞣酸高达2.3%（王红育，2006）。陈桂华（2007）借助电子显微镜对高粱杆的化学成分进行了研究。它含有19种以上人体所需的大量微量元素，其中大量营养元素有C、H、O、N、P、K，中量营养元素有Ga、Mg、S等，微量营养元素Fe、B、Mn、Zn、Mn、Cl,有益元素Si、Na、Se、Al等。其中Si的含量重量比高达28%以上。3．养生与保健价值3.1中医古籍描述孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。樱米脾之谷也，脾病宜食之。《本草纲目》记载：“温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黏米功同。”《四川中药志》云：“益中，利气，止泻，去客风顽痹。治霍乱下痢及湿热小便不利。”3.2临床应用（1）治小儿消化不良。药方：高粱30克，大枣10个，枣去核炒焦，高粱炒黄，共研末（卢敏，1998；）。（2）高粱具有健脾益胃，生津止渴的功效：以薏苡仁、车前草利尿除湿。适用于脾虚湿盛，小便短少（卢敏，1998）。（3）治疗腹泻，口渴烦躁。药方：高粱粉300克，每次取1袋（5-15克），加水（100-150）毫升，粥熟后加人思密达（李忠海，1999）。（4）高粱根7克，水煎去渣，用汤煮鸡蛋2个，加糖少许服可以治疗膝痛、脚跟痛。（5）高梁的尼克酸能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”(孙跃泉，2005)。（6）高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白，具有收敛止泻作用（张美莉，2010；王红育，2006）。(7)高粱中含有的膳食纤维能防癌及预防心血管疾病的发生（王红育，2006）。（8）高粱是偏热性食物，寒性体质的人不妨多吃可以抗寒（王红育，2006）。（9）高粱穗、茜草、茶叶、红糖各10克，水煎代茶饮，可以治疗高血压（王一昭，2009）。（10）高粱可以降低胆固醇、血脂，促进降血钙素的形成，可治疗血钙过多的骨质疏松（王一昭，2009）。（11）高粱以种子及根茎入药，能除燥湿祛痰，宁心安神，利水（李忠海，1999）。（12）高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病（李忠海，1999）。(13)高粱米加葱、盐、羊肉汤，煮成粥食用，可以治疗阳虚盗汗（卢敏，1998）。（14）高粱裤（即裹在高粱秆上的叶）五个，加糖100克，水煎服，可以治尿闭（李忠海，1999）。（15）高粱含有二十烷的多酚复合物和高粱蜡的高抗氧化水平，有保护心血管的功效（王红育，2006）。（16）高粱富含膳食纤维，可以降低体内胆固醇水平，达到预防动脉粥样硬化和冠心病的目的；降低胆结石、乳腺癌的发病率等（田锐，2010）。2（17）桃仁高粱粥治疗瘙痒症：孙跃泉（2005）报道：给患皮肤瘙痒症七八年的患者，按高粱和杏仁10：1的比例煮成杏仁高粱粥，一天食用两次，一月后基本痊愈。4．食疗价值4.1食疗价值性味甘涩、温、无毒。[功能]和胃、健脾、凉血、解毒、止泻的功效（王红育，2006；卢敏，1998）。4.2营养与保健4.2.1中国传统高粱食品（1）甘蔗高粱粥功效：滋阴润燥、清热和胃。主料：甘蔗高粱（赵淑坤，1987）。（2）干果银耳高粱米粥功效：健脾益胃，生津止燥，加上核桃、银耳和葡萄干，可以润肺美肤。原料：高粱米100克，银耳20克，红葡萄干50克，核桃30克，冰糖适量。（3）高粱炒面：功效：止吐止泻，养肝益胃。原料：高粱面。配料：白糖、食用油、芝麻、花生（冯志海，2010）。4.2.2现代高粱食品的新开发（1）高粱面包原料：高粱粉1000g、干黄原胶50g、玉米油60g、白糖70g、新鲜压榨酵母50g、水1200g。特点：酥软香甜，适合小孩，老人食用（张美莉，2010）。5．现代高粱美食（1）高粱啤酒由发酵的高粱芽酿制成的啤酒，是一种浅红色的、甜酸具水果味的啤酒，乳酸浓度低，PH值较高，含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和在发芽与酿造过程中被溶解的碳水化合物（赵海岩，1998）。(2)高粱红色素的提取和应用高粱红色素以花色素苷类化合物为主，结构为黄酮类化合物，具有生津止渴，消炎解热，扩张血管，降低血糖、血压，减轻疲劳等作用（吕玉璋，2010）。黄晓峰（2000）、张海容（2006）报道了用乙醇作为溶剂提取红色素时的最佳浓度为%70-%65（李竹英，2010）。经过多年的研究，以高粱壳为原料提取出的多种色素产品已经应用到食品，化妆品，医药等领域（王红育，2006；赵淑坤，1985；苏真，1990）。(3)高粱发芽可提高某些氨基酸含量国外科技人员用微生物分析法发现，于30℃发芽3-4天的高粱，赖氨酸的效率提高2.2倍，蛋氨酸提高1.8倍，色氨酸提高5.7倍（卢智文，1982）。(4)高粱秸秆中的碳水化合物的含量：研究不同类型的高粱秸秆中，干物质、氮、磷、钾的含量存在着很大的差异。并且秸秆不同部位碳水化合物的含量也不同（J.M.Powell，1992）。（5）粒用高粱特性的研究高梁富含多酚类化合物抗氧化成分，这些化合物对癌症与心血管疾病有较好的预防和改善作用。同时高粱粒籽的中的单宁在发酵中可以抑制有害微生物的生长（邹剑秋，2002；冯立志，1990；文涤非，1984；谭斌，2007）。6．食用高粱注意事项（1）高粱性温，大便燥结者应少食或不食。（2）高粱米忌与瓠子和中药附子同食。（3）糖尿病患者应禁食高粱。（4）高粱含有有害成分单宁，单宁可致癌，所以在高粱米的加工精度要高（卢敏，1998）。7．小结与展望（1）杂交高粱，直链淀粉含量高，色浅，单宁含量低，蛋白质含量因种而异，粒大。因此使用杂交高粱酿酒是当前酒厂降低酿酒成本的重要途径（廖建明，1992）。（2）随着人们生活水平的提高，对食用色素的要求也逐渐变高，因此天然色素倍受欢迎。不同高粱壳颜色各异，由浅到深，满足了人们这一要求，而且来源方便，价格便宜（邹剑秋，2002）。（3）高粱是一种不含面筋的谷物，可以部分代替小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中，以满足面筋过敏人群的需求（谭斌，2007）。（4）随着近年世界能源的日益紧张，化石能源使用的期限告急（钱世凯，2010）。用甜高粱秆生产酒精比用粮食生产酒精成本低，企业效益高，而且，其生产和利用能够达到温室气体的“零排放”（魏鑫，2010）。参考文献：1．李艳。高粱古名考[J]，宁夏大学学报，2009，31（4）：2-4。2．管华忠，祁建民，周元昌，等。浅析中国高粱的起源[J]，种子，2005，24（4）：76-77。3．朱绍新。东北地区高粱栽培历史考证[J]，国外农学-杂粮作物，1995，6（5）：23-25。34．王红育，李颖。高粱营养价值及资源的开发利用[J]，食品研究和开发，2006，29(2)：91-92。5．陈桂华，向仕龙，唐忠荣。高粱杆表面形貌与化学成分研究[J],中南林业科技大学学报，2007，27（6）：127-129。6．石玉学，曹嘉颖。中国高粱起源初探[J]，辽宁农业科学，1995，11（4）：42-44。7．卢敏，王成刚，余平。高粱的综合利用和开发[J]，西部粮油科技，1998，23(6)：51-52。8．李忠海，郭金生，郭松河。高粱思密达粥治疗小儿秋季腹泻200例[J]，中国乡村医药，1999，14（9）：287-289。9．孙跃泉。桃仁高粱粥治好瘙痒症[J]，长寿，2005，46(4)：41-41。10．田锐，杨华，孙雪花，等。高粱壳非水溶性膳食纤维的提取及其特性研究[J],安徽农业科学，2010,13（38）：6909-6909。11．张美莉。高粱面包和高粱米方便粥的制作[J]，农产品加工，2010，12（4）：18-18。12．王一昭。榆林市特色杂粮的保健作用[J]，安徽农学通报，2009，44（19）：77-77。13．赵淑坤。中国传统的高粱食品[J]，辽宁农业科学，1987，18（2）：55-57。14．赵淑坤。国外高粱食品及品质评价简介[J]，辽宁农业科学，1985，20（1）：52-53。15．冯志海。小米养脾大米养肺小麦养心大豆养肾高粱养肝五谷养出健康五脏[J]，开心老年，2010，（5）：43-43。16．赵海岩。国外高粱食品及其加工方法[J]，杂粮作物，1998，15（6）：46-49。17．吕玉璋，张宏宇，李韬，等。高亮红色素的开发及利用现状[J],农产品加工学刊，2010,（6）：39-39。18．李竹英，毛绍春，戴荣珍，等。红高粱色素的提取工艺及结构的初步分析[J],中国农学通报，2010,26（17）：82-82,84-84。19．赵淑坤。食品色素与高粱壳应用[J]，辽宁农业科学，1985，21（5）：58-58。20．苏真。高粱色素的提取和应用[J]，食品工业科技，1990，11（5）：38-38。21．卢智文。高粱发芽可提高赖氨酸含量[J]，饲料研究，1982，28（2）：39-39。22．J.M.Powell。高粱秸秆中的营养和碳水化合物分布[J]，1992，7（6）：31-32。23．邹剑秋，朱凯，张志鹏，等。国内外高粱深加工研究现状与发展前景[J]，杂粮作物，2002，17（5）：296-297。24．冯立志。高粱籽实发芽可降低单宁含量和提高赖氨酸含量[J]，饲料广角，1990，34（6）：44-44。25．文涤非。高粱的营养价值[J]，饲料研究，1984，19(2)：28-28。26．谭斌。粒用高粱的特性及其在食品工业中开发利用前景[J]，粮食与饲料工业，2007，9（7）：16-19。27．廖建明，曾庆曦，唐玉明。杂交高粱酿酒特性配套技术及效益分析[J]，酿酒科技，1992，1（1）：6-7。28．高粱食品大有可为[J]，中国农垦，1995，24(2)：27-27。29．钱世凯，范锐，刘欣雨。甜高粱茎秆糖度分析方法对消耗的影响[J]，酿酒，2010,37（3）：54-54。30．魏鑫，李玥莹，关尔鑫。甜高粱含糖量的意义及其影响因素的初步探讨[A],沈阳师范大学学报（自然科学版），2010,28（3）：431-432。