高级检验工试题

高级食品检验工复习题第1页共43页N）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。（Y）61、实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。（Y）62、实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。3、质量认证是（）依据程序从事的活动。A国家B行业主管部门C第三方D监督部门（Y）80、实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。（N）75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和霉菌。（N）77、乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。（N）78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。（Y）79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。55、碳酸气含量不足原因下列（）项除外。A碳酸化水温过高B碳酸气不纯C瓶颈部空隙太大D饮料中的糖分吸收CO2（Y）80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输出功率相等。标准的制定和修订应按一定程序进行A收集资料、编制工作方案B试验验证，编写标准草案C标准审批、发布、实施D标准化的管理1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送（）审批。A厂长（经理）B总工程师C相应的标准化主管部门D行业标准委员会31、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。A灰分还未恒重好B天平感量有问题C坩埚未盖，有吸湿性D天平的电光读数系统有问题35、食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。A样品处理不均匀B烘箱未鼓风，温度不均匀C样品冷却时间等条件不一致D天平的灵敏度有变动56、一个2μF的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz交流电源上，则流过灯泡的电流为（）。高级食品检验工复习题第2页共43页A0.135AB0.455AC0.104AD0A3、下列情况（）将引起偶然误差。A使用砝码未经校正的分析天平称量B容量瓶和吸管不配套C在称量分析中被测组分沉淀不完全D用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准24、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn存在应呈（）现象A有黄色沉淀B有黑色沉淀C溶液显深紫红色D溶液显蓝绿色25、做某食品样的Sn探查试验，应选用下面的（）配制试剂。A钼酸钠B钼酸铵C磷钼酸铵D亚铁氰化钾用于锡的微量分析，生物碱测定。33、当所测溶液的吸光度大与1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。A减少显色剂的用量B选择光路小的比色皿C选择合适的空白溶液D将样品溶液稀释35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（）。A用标准试剂添加法重做B用标准物质对照一起做C同实验安排人分别做D与外面同类实验室的比对44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。A氨水B(1+1)盐酸C溴甲酚绿D无水乙醇49、下列试剂与水中碱度测定无关的是（）。A甲基橙B盐酸标准溶液C无水Na2CO3D氢氧化钠标准溶液8、某胶体遇石膏水易发生凝聚，而与Na2SO4溶液不易发生凝聚，下列有关说法正确的是（）。A胶体的直径约为10-7-10-9cmB次胶体微粒带负电荷C此胶体微粒带正电荷DNa+凝聚效果优于Ca2+胶体微粒带有电荷，当与带有相反电荷的质点相遇时，胶粒的电荷将被中和，胶体微粒就会凝聚成较大颗粒而发生聚沉现象。将胶体加热，由于温度升同，胶体颗粒运动速率加快，碰撞的机会增多，而且由于加热还降低了胶核对离子的吸附能力，因此也使胶体能发生聚沉14、下列叙述错误的是（）。A标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O7与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟BKMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢C为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃D为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热高级食品检验工复习题第3页共43页32、实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是（）}A球形冷凝管用橡皮塞直立于园底烧瓶上B球形冷凝管用弯管橡皮塞斜横装于园底烧瓶上C安装应先下后上，整齐稳妥，铁夹不松不紧D回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润浸不超过冷凝管的1/3高度35、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A波长的精密度B最大吸收锋处有干扰C显色反应条件的控制D样品量的称量误差37、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是（）A检验方法是否搞错B仪器设备是否有问题C计算是否正确D检查试剂是否用对59、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A感官上，偏离正常值的B与相关项目值矛盾的C与标准值相差较大D原始记录中有异常现象的7、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A等于1B等于-1C少于1D无法确定19、标定I2液的反应：AsO3-3+I2+H2OAsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（）。A酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应45、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）A改进食品加工和储藏的设备B加强食品卫生执法与监督C把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D有关人员定期做健康检查57、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。A换检验员做平行对照实验B同人同方法同试验重做C用标准物质做对照试验D做标准加入法试验60、在WPS软件中，存盘并退到主菜单的操作是（）。A击F3键B击F6键C击F2键D执行KS命令59、在WPS软件中菜单的窗口通常用（）键。A击D键B击ESC键C击RESET键D击Ctrl键复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（）。A产品B过程C服务D商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，高级食品检验工复习题第4页共43页其中使用普遍又较灵敏的是（）。Aa，bBb，dCc，dDe，f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是）。A空白试验B回收试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A先删去该测定值，再计算平均值B先检验，再决定是否剔除C计算标准偏差，若小，可以保留D计算变异数，若小，可以保留5、0.756为）有效数字。A五位B四位C三位D二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（）。A3.75B2.50C2.20D5.307、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B浓度C，由于化学反应，可能发生改变C存在其他的吸光物质DABC选项都正确8、具有相同的（）的同一类原子叫做元素。A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数9、下列（）分子是由非极性共价键构成的。AHClBCl2CH2ODNH310、王水能溶解黄金，是因为（）。A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（）。A水是极弱的电解质B水难电离是由于生产了缔合物C25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（）。A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（）A0.8B0.98C0.95D0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（）（Ar(Cu)=63.55）A8个B6个C4个D2个15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法A化学B滴定C色谱D光度16、用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（）ApH=8.7，酚酞BpH=7.0，甲基橙CpH=9.7，酚酞DpH=6.2，甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A生成的沉淀的溶解度必须很小B生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C沉淀反应必须迅速、定量地进行D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。高级食品检验工复习题第5页共43页但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（）。A朗白葐榷B被测溶液不符合朗白C工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A去酱油试样的体积B酱油的颜色C测定时的环境温度D测定时的环境湿度20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（）。Algk,my≥6Blgk,my≥7Clgk,my≥8Dlgk,my≥922、标定高锰酸钾的基准物是（）。AK2Cr2O7BKICNa2C2O4DKbrO323、测定溶液PH时使用的指示电极是（）。A甘汞电极B玻璃电极C氢电极D铂电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（）。A色谱柱B恒温系统C检验系统D载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（）。A子囊菌纲B担子菌纲C半知菌纲D藻菌纲26、SS琼脂是（）培养基。A鉴别B选择C基础D特殊27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌。A1次B2次C3次D4次28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A6.5B6C5D4.529、下面对基准物的要求不正确的是（）。A纯度高，99.99%以上B组成和化学式完全相符C稳定，不易吸水，不易氧化D摩尔质量大30、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，表示有（）。APb++BHg++CCu++DMn++SnC12有较强的还原性，可将汞盐还原为亚汞盐或金属汞B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色先变成氯化亚汞盐,然后在变成金属汞31、下面对溶液浓度解释不准确的是（）。A体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数B质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量高级食品检验工复习题第6页共43页32、120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（B）。A1.5mol/LB3mol/LC2mol/LD4mol/L33、食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。A兰色或紫色B红色C黄色D亮绿色34、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A其测定结果极差与平均值是否大于0.2%B其测定结果的平均误差是否大于0.1%C其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%35、下面各甜味剂主要形状或用途错误的是（）。A糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品B甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味C甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用D麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应36、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。A苯甲酸：难溶于水，pH为2.5-