高级营养师基础考试题和答案

2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题（一）基础部分复习题一、单项选择题14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?()。A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮E。采用含糖多易消化的食物15．胃溃疡出血患者不宜饮用()。A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁16．二甲胺含量高的是()。A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列哪种维生素?()A．核黄素B．硫胺素C．蛋白质D．维生素CE．维生素A18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的()。A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％19。整个妊娠的过程中，母体含水量约增加()。A．4．5～5．0kgB．5．0～5．5kgC．6．0～6．5kgD．6．5～7．0kgE．7．5～8．0kg20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?()A．4kcalB．16．7kcalC．9kcalD．6kcalE．167kcal21．与维持心肌功能有关的是()。A．硫胺素B．核黄素C．维生素CD．维生素AE．维生素D22。痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜23。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失()A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．B族维生素E．维生素D24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为()毫克。A．0B．300C．400D．500E．60025．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?()A．蛋白质B．糖类C。脂肪D．维生素E．水26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动，心率l0O次／1分。检验：T3，T4增高。最可能的诊断是()。A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是E．以上都不是28．平衡膳食是指()。A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的热能平¨各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白29．以下哪一个饮食不属于医院的基本饮食?()。A．半流质饮食B．软饭C．普通饮食D．要素饮食E．流质饮食30．维生素B1营养状况不足()。A．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)16％B．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)25%C．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)12％D．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)15％E．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)18％31．在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是()。A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西32．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确33．弛缓性便秘宜选择何类膳食?()A．限制膳食纤维B．高纤维膳食C．淀粉食物D．低蛋白膳食E．流质膳食34．腹透病人血糖浓度较正常人()。A．低且持久B．高且持久C．高且一过性D．低且一过性E．一样35．营养强化的目的是()。A．增加营养B．抗氧化C．着色D．防腐E．增味36．下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了()。A．代谢旺盛的叶、花、茎含量高B．与叶绿素的分布平行C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类E．豆类较低37．糖尿病的预防措施中不包括()。A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果c．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等38．维生素E是人体重要的()。A．抗还原剂B．抗氧化剂C．氧化剂D．防腐剂39．河豚毒素在哪种条件下可被破坏?()A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理40．以下哪种氨基酸是必需氨基酸()。A．谷氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．丝氨酸E．苏氨酸41．正常成年人每日应摄入蔬菜()。A．50－100克B．100—200克C．200—300克D．300．400克E．500克以上42．哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少?()。A．空肠弯菌B。产气夹膜杆菌C．腊样芽孢杆菌D．肉毒杆菌E．小肠结肠炎耶尔森菌43．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩人，肺底湿啰音，X胸片显示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是()。A．低钾血症B．高钾血症C．低钠血症D．高钠血症E．低钙血症44．鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()。A．短链脂肪酸B．长链脂肪酸C．碳水化合物D．胶原和黏蛋白E．矿物质45．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充?()A．各种粗粮B．牛奶、鸡蛋C．各种水果、蔬菜D．土豆、粉丝E．各种豆类46．食品采用日晒或阴干的方法优点是()。A．简单方便B．食品的营养价值不受影响C．食品不易受到污染D．维生素得到保留E．以上都对47．脂溶性维生素的特性是()。A．溶丁脂肪和脂溶剂、疏水B．需脂性环境和胆盐帮助才能吸收c．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D．缺乏时症状发展缓慢E．以上都是48．维生素E的主要食物来源是()。A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果E．蔬菜49．表示食品受粪便近期污染的细菌为()。A．大肠杆菌属B．埃希菌属c．柠檬酸菌属D．克雷伯菌属E．雷极菌属50．人体中代谢酒精的器官是()。A．肝脏B．。肾脏C．肺D．肌肉E．消化道51．评价食物蛋白质营养的方法有：蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和()。A．蛋白质含量B．蛋白质功效比值C．蛋白质品种D．蛋白质类型52．在含盐培养基上可以生长的细菌是()。A．副溶血弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门氏菌53．亚硝酸盐含量高的是()。A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼54．低嘌呤饮食主要应用于()。A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石E．风湿性关节炎55．学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的()。A．10％－12％B．20％－30％C．30％－40％D．1％－10％E．12％－15％56．AFBl在体内致癌的代谢活化方式为()。A．脱甲基B．环氧化C．羟化D．还原E．脱羧基57．每升人乳约含2．8～3．2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占()。A．5％B．38％C．40％D．50％E．60％58．人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(）。A．4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB．4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC．9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD．4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gE．4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g59．妊娠期妇女除()慎用外，其他食物均可选用。()。A．鸡蛋B．人参C．海参D．牛乳60．经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()。A．总脂B．胆固醇C．α脂蛋白D．β脂蛋白E．球蛋白6l。下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确?()。A．氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加B．高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／大c．铁的供给量按常温作业者的供给量增加10～20％D．锌的供给量不应低于15mg／天E．热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量62．低胆固醇膳食可用的食物是()。A．蛋黄B．鱼子C．鱼油D．猪肝63．高原环境中人群()A．基础代谢增加，能量需要增加B．基础代谢不变，能量需要增加C．基础代谢不变，能量需要不变D．基础代谢减少，能量需要不变E．基础代谢减少，能量需要减少64．能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。A．糖原B．水苏糖C．木糖D．乳糖E．半乳糖65．肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用()。A．发面馒头B．咸肉C．鸡蛋清D．卤豆干E．红烧带鱼66．反式脂肪酸含量最多的是()。．A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油67．一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为()。A．3．8kg一6kgB．7．5kg—11．5kgC．11．5kg一16kgD．12．5kg一18kgE．18kg68．危害分析关键控制点缩写为()。A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN69．2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍?()。A．1／5B．1／4C．1／3D．1／2E．和母亲相等70．我国已禁止使用的农药是()。A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷71．0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例的()。A．10％～15％B．25％～30％C．35％～40％D．45％～50％E．50％～60％72．对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。A．8％～10％B．10％～12％C．12％～14％D．14％～16％E．15％～18％73。河豚毒素首先作用于()。A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏74．低铜饮食每天铜的摄入量为1毫克以下。以下何种食物不能选用()。A．牛奶B．猪肝C．蛋清D．大白菜E．大米75．人体内的钴主要存在于()。A．叶酸B．维生素B12C．维生素B6D．维生素B3E。维生素C76．无降血胆固醇作用的营养素有()。A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸c．果糖D。果胶E．钙77．腹部手术后，通常可以选用哪种方式进行饮食治疗?()A．中心静脉营养B．空肠造瘘C．胃造瘘D．口服E．鼻饲78．牛奶中加入米汤属于()。A．食品的杂物污染B．食品的化学性污染C．食品的微生物污染D．食品的腐败变质E．以上都不是79．以下属于基本奶的是()。A。蛋白糖B．焦米汤C．全脂奶D．蛋黄奶E．小儿半流质饮食80．易引起砷中毒的是()。A．罐装果汁B．敌敌艮喷洒蔬菜C．含砷农药D．爆腌菜E．进食粗制生棉籽油81．人体必需微量元素仅占体重的()。A．0．02％B．0．02％C．0．01％D．0．01％E．0．1％82．蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起()。A．蛋白质分解B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．调味品分解83．合理营养平衡膳食要求碳水化合物提供的热能应占总热能的比例为()。A．12％～14％B．10％～12％C．55％～65％D．10％～15％E．20％～30％84．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品()。A·≤10ug／kgB．≤20ug／kgC．≤5ug／kgD．不得检山E．≤15ug／kg85．营养教育己被作为改善营养状况的()。A．重要手段B．主要手段C．备用手段D．一般手段E．特殊手段86．以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多()。A。鱼、贝类B．动物肝脏C．豆油D．花生油E．禽肉87．全胃切除术后宜选用何种膳食疗法?()A．胃造瘘B．肠外营养治疗C．口服饮食D．空肠造瘘E．管喂饮食88．食品中水分活性通常表示为()。A．AwB．HACCPC．CFUD．GMPE．MPN89．母乳中的乳铁蛋白是属于()。A．运输铁B．储存铁C．免疫因子D．蛋白酶E．以上均不是90．母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则()。A．60℃，30分钟B．70℃，30