高级理论试卷正文3

第1页共11页江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。A、主要技术内容相同B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应2．以下因素中，将导致实验偶然误差的是（）。A、共沉淀现象B、环境温度波动C、蒸馏水不纯D、操作不熟练3．根据有效数字运算规则，计算式1000000.11245.0)32.100.24(00.45的结果为（）。A、0.12706B、0.1271C、0.127D、0.134．用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀5．下列过程不可逆的是()。A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析C、2CuCl的水解D、蛋白质的加热变性6．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是()。A、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与2Br水发生加成反应，使2Br水褪色考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共11页C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能发生聚合反应7．在配位滴定法中，下列有关酸效应的说法正确的是（）。A、酸效应系数越大，配合物的稳定性越大B、酸效应系数越小，配合物的稳定性越大C、pH值越大，酸效应系数越大D、酸效应系数越大，配位滴定曲线的pH突跃范围越大8．物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外可见吸收光谱，这是由于（）。A、分子的振动B、分子的转动C、原子核外层电子跃迁D、原子核内层电子的跃迁9．细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、2H和2CO，此过程称为()。A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原10．盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生11．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰褐色的表示有2Hg。A、42CrOKB、72CrOKC、SCNNH4D、2SnCl12．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为3105mol/LB、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5C、摩尔法的标准溶液是3AgNOD、加防止AgCl沉淀吸附-Cl，滴定时要充分振摇13．2g氢气，8g氧气，12g二氧化碳，16g二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳14．1.130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.0551515．食品中氨基酸的定性检验可采用下面的()试剂。A、甲醛B、水合茚三酮C、OHNH4D、NaOH16．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是()。A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用第3页共11页17．GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）。A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD18．实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是()。A、回流装置，用球形冷凝管和圆底烧瓶B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱19．某化验员发现常用的一只小烧杯称量后质量有问题，下面的分析检查原因可以不考虑的是()。A、检查天平的感量是否正确B、检查砝码读数是否有错C、检查天平的水平是否正确D、检查电源电压是否稳定20．开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。A、检验天平是否水平B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类C、砝码与物品重量相差较远D、盘托与称盘间隙太小21．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的()与溶液的pH大小有关。A、电动势B、电流C、离子反应D、氧化还原反应22．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液pH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够23．实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。A、对微量成分的分析结果影响很大B、对仪器的稳定性影响很大C、对微生物繁殖传播有利D、对食物成分定性鉴定影响很大24．一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该()。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异系数，若小，可以保留25．对冰棍进行微生物检验时，应先将其置()，融化后立即进行检验。A、0~4℃1hB、45℃水浴30minC、7℃水浴30minD、室温30min26．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，210平均菌落数为305，310平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是()。A、30500B、12000C、31000D、21000第4页共11页27．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：SH2(-)，靛基质(-)，尿素(-)，KCN(-)，赖氨酸(-)，补种ONPG试验为阳性，判断该培养物()。A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌28．作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。A、二层三点B、二层五点C、三层三点D、三层五点29．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉C、均匀生长D、混浊30．银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿31．在某食品消化液中加入42CrOK溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、2MnB、2MgC、2PbD、2Cu32．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/L42CrOK溶液B、0.25mol/L的64Fe(CN)KC、0.2mol/L的3AgNOD、0.1mol/L的2SnCl33．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾34．杂醇油的光度法测定，显色剂用浓硫酸配制，其作用是()。A、用浓硫酸氧化杂醇油才能显色B、排除甲醇、甲醛的干扰C、用浓硫酸将杂醇油脱水，转为不饱和烃D、使甲醇乙醇脱水，杂醇油显色35．麦芽汁中的含氮物质按分子量的大小可分为三类，高分子氮，中分子氮和低分子氮，高分子氮化合物在酸性条件下被()沉淀。A、硫酸B、氢氧化钠C、单宁D、磷酸二氢钠36．下列几种方法中，哪种方法()不能用以测定大麦的发芽率。A、过氧化氢法B、半粒染色法C、伊红美蓝染色法D、普通发芽法37．黄酒蒸饭工序的质量对酒生产的影响下列说法不妥当的是()。A、饭粒生心、糖化不易完全B、易引起不正常发酵，使酸度增加C、过度糊化，过滤难，出酒率低D、过热、发酵快、酒度增高38．直接的碘滴定法测定总2SO，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了()。A、防止酒样中2SO分解B、防止酒样中2SO升华C、防止酒样挥发D、防止2SO挥发逸出第5页共11页39．在380V的三相电路上，接有每相电阻为6Ω、电抗为8Ω三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为()。A、4.8kWB、14.5kWC、2.9kWD、8.7kW40．如图，假设输入电压Usr=+1V，则输出电压USC为()。++--UsrUsc40K10K8K+1VA、-4VB、+4VC、-5VD、+5V得分评分人二、多项选择题(第41题～第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41．制定和修订标准的原则，下列叙述正确的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行E、产品没有国家标准的，应制定相应的行业标准42．下列情况中，()将引起系统误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准E、滴定时不慎将试液溅出43．下列各数值中，有效数字为3位的是（）。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.044．常用的显著性检验方法有（）。第6页共11页A、Q检验法B、F检验法C、G检验法D、t检验法E、d4法45．属于必需脂肪酸的有()。A、油酸B、棕榈油酸C、亚油酸D、亚麻酸E、花生四烯酸46．与乙烯是同系物的是（）。A、甲烷B、乙烷C、丙烯D、戊烯E、丙烷47．对可逆反应，下列论述正确的是()。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动E、升高温度，平衡向着放热反应方向移动48．有关水的电离，下列说法中不正确的是()。A、水是极弱的电解质B、水难电离是由于生成了缔合物C、在25℃时，141000.1wKD、25℃，1L水有710mol/L水发生电离E、溶液中H和-OH浓度增大，均抑制水的电离49．下列叙述正确的是（）。A、离子化合物中不可能存在非极性键B、离子键只存在于离子化合物中,不存在共价化合物中C、由极性键结合的分子不一定是极性分子D、极性分子中一定不含非极性键E、由极性键结合的分子一定是极性分子50．能保持物质化学性质的一组粒子是()。A、Mg和HB、2O和COC、O和HeD、C和NE、Fe和C51．下列说法正确的是（）。A、原子是组成物体的最小微粒B、在化学变化中，分子可以再分，原子不能再分C、物质都是有分子构成的，分子是由原子构成的第7页共11页D、分子在不断运动，原子不再运动E、金属都是原子构成的52．下列分析方法中，属于仪器分析的是（）。A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量E、核磁共振法分析蛋白质的结构53．沉淀完全后进行陈化是为了（）。A、使无定形沉淀转化为晶形沉淀B、使沉淀更为纯净C、加速沉淀作用D、使沉淀颗粒变大E、使沉淀更完全54．用于氧化还原滴定的指示剂可分为（）。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂55．在分光光度法中，下列说法中正确的是（）。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系56．在吸光光度分析中，常出现标准曲线不通过原点的情况，引起这一现象的原因有（）。A、待测溶液与参比溶液所用比色皿不一致B、参比溶液选择不当C、显色反应的灵敏度低D、显色反应的检测下限太高E、使用的比色皿厚度均为2cm57．常用的参比电极有（）。A、标准氢电极B、甘汞电极C、银-氯化银电极D、晶体膜电极E、玻璃电极58．下列指示剂的离解常数中，表明该指示剂理论变色点在酸性范围内的是（）。A、4100.4B、10100.1C、8109.7D、5103.1E、7103.859．沙门氏菌属的生化反应特征是（）。第8页共11页A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H