酒店食品(原材料)申购与验收管理规定

酒店食品（原材料）申购与验收管理规定一、目的：提高食品原材料验收的质量，减少经营成本，满足顾客需求，实现经营目标。二、内容：1、申购由酒店厨部各班组长按需填写申购单，厨师长签字审核，然后交由酒店采供组长安排采购。如果厨部多报、重报造成原材料损失、浪费，班组长全额赔偿，并罚款50元。2、采购酒店采购组长安排采购员根据厨部申购单要求的品种、数量、规格和质量标准进行采购。蔬菜类采购数量上下可以浮动10%，荤菜类和干货类采购数量可以上下浮动5%。如因擅自多购造成积压浪费或少购造成酒店经营损失，由采购当事人全额赔偿。3、验收由酒店指定专人负责对食品（原材料）验收，认真核对品种、数量、规格和质量，认真填写《验收单》。（1）鲜活品和散装食品必须符合正常的感管理工作要求，有型包装食品必须5项标识齐全。（2）比较昂贵的水产品，如：龙虾、鲍鱼、甲鱼、螃蟹、石斑鱼、鳗鱼等，或比较昂贵的食品原材料如乳猪、鸭子、鸽子等，在验收单上同时注明斤两和个数，以便进行成本核算。4、验收信息输入验收员在验收后，应及时把验收信息以规范名称和固定顺序输入电脑。比较昂贵的水产品，如：龙虾、鲍鱼、甲鱼、螃蟹、石斑鱼、鳗鱼等，或比较昂贵的食品原材料如乳猪、鸭子、鸽子等，在输入电脑时上应同时输入斤两和个数，以便进行成本核算和月底盘存。5、验收后使用（1）鲜活品经查验合格后，送厨部使用。各使用环节必须在2小时内作查收处理，发现问题及时通知验收主管，若是采购原因由采购组负责退换。如在厨部停留超过2小时造成鲜活品变质，确实无法退换的，由厨部当事人全额原价赔偿，并罚款50元。（2）对验收时无法当场确认质量的干货、调料、冷冻食品、水果等品种，拆装后或经使用后才发现质量或数量问题的，当事人必须即刻通知验收人员，经验收主管认定后交采购组作处理。对于已知有质量问题没有及时上报而延误了退换货所造成的损失，由当事人全额原价赔偿，并罚款50元。三、领导责任1、酒店总经理、厨师长、验收主管对所有酒店食品原材料验收工作质量负领导责任。2、采供部经理、采供组长对所有食品原材料采购工作质量负领导责任。梦都餐饮发展有限责任公司品质部2004年5月7日