食品安全试卷(3)

食品卫生安全知识试卷及答案一、单选题1、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血2、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．3、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉4、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺5、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素AB、维生素BC、维生素D、维生素D6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类7、粮食不宜加工过细，原因是（）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂8、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C9、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻10、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气B、高锰酸钾C、氯二、多选题1、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（）A、食用方法B、保健作用和适宜人群C、储藏方法D、适宜的食用量2、禁止发布下列食品广告类型有（）A、宣传价格的食品B、食品卫生法禁止生产经营的食品C、宣传疗效的食品D、母乳替代品3、优质食用油不应有的特征是？()A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗三、判断题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（）2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（）3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）5、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（）答案：单选题：21.B22.C23.B24.B25.C26.A27.B28.B29.A30.C多选题：7.ABCD8.BCD9.AD判断题：11.×12.√13.√14.√15.×