食品营养学经典题库

1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油2.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量×100表示的是()A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价3.C180是()A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂4.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.456.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上8.下列食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜9.下列物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖10.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个11.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低13.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铬C.硒D.钙15.人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘16.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人21.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.亮氨酸22、天然存在于食物中的己糖衍生物是()。A.山梨醇B.甘露醇C.卫矛醇D.肌醇23、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸()。A.精氨酸B.牛磺酸C.组氨酸D.酪氨酸24下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸25、骨质疏松症首选营养治疗是()。A.补钙B.补充维生素DC.补充氟化物D.补充降钙素26、烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?()A.精氨酸B.脯氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸27.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分?()A.肺癌B.胃癌C.结肠癌D.乳腺癌28.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起?()A.VitAB.VitCC.尼克酸D.VitB229.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是()。A.硒B.锌C.硫胺素D.核黄素30.我国膳食构成的长处是()。A.足够的热能B.足够的碳水化物C.足够的膳食纤维D.以上都是31.具有VitB6活性的化合物是()。A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上均是32、下列哪个维生素是辅酶I与辅酶Ⅱ的组成成分?()A.维生素B1B.维生素B2C.尼克酸D.维生素C33、脂溶性维生素包括下列哪一组()。A.维生素B1、B2、B6、CB.维生素A、D、E、KC.维生素B1、B2、D、ED.维生素A、D、C、K34、维生素D的主要功能是()。A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼B.调节钙、磷浓度，抗氧化C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性D.维持正常骨骼和上皮组织的健全35.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B636.维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。A.夜盲症B.脚气病C.癞皮病D.坏血病37.下列哪些因素有利于钙的吸收()。A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸38.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成()。A.碘B.氟C.铁D.铜39.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分?()A.铬B.铜C.铁D.硒40.体内必需微量元素含量最多的是()。A.铜B.铁C.锌D.铬41.下列哪一种物质是中性脂肪()。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇42.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?()A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错43、哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纤维44、基础代谢率不受下列哪些因素影响?()A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动，环境温度D.性别、年龄45、人体必需微量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、钙、镁B.铁、锌、硒、碘C.硒、碘、钾、钠D.钾、钠、钙、镁46、下列可直接被人体吸收的单糖（）A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素47、下列不属于多糖的是（）A树胶B果胶C糊精D麦芽糖48、下列部被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖D乳糖49、淀粉的()是淀粉成熟的标志。A糊化B老化C焦糖化D羰氨反应50、下列属于人体必需的脂肪酸为（）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D软脂酸51、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸52、脂肪在精炼的过程中脱胶主要指脱去（）A游离脂肪酸B叶绿素C磷脂D挥发性物质53、鸡蛋的营养价值感，其生物价值为（）A100B94C74D8554、对食品加工脱水时，，对维生素损失最小的是（）A日光B滚筒干燥C真空干燥D喷雾干燥55、植物蛋白中大豆蛋白是（）A优良B非优良C低营养价值D无法判断1．人体的正氮平衡是指（）A．摄入氮等于排出氮B．摄入氮大于排出氮C．摄入氮小于排出氮D．没有氮排出2．钙的最好食物来源是（）A．牛奶B．鸡蛋C．骨头汤D．海带3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）A．10%-15%B．20%-25%C．30%-45%D．55%-65%4．维生素B1又被称作（）A．抗坏血酸B．硫胺素C．核黄素D．叶酸5．导致夜盲症的原因是缺乏（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D6．发生“脚气病”是因为缺乏（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素D7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A．熬B．长时间煮C．爆炒D．加碱烹调8．我国人群最常见的糖尿病类型为（）A．胰岛素依赖型糖尿病B．非胰岛素依赖型糖尿病C．妊娠糖尿病D．感染诱发糖尿病9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A．20-25岁男性B．20-25岁女性C．50-54岁男性D．50-54岁女性10．糖尿病人应该忌食的食物是（）A．鸡蛋B．红薯C．黄豆D．蜜饯11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A．3层B．4层C．5层D．6层12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A．谷类B．蔬菜、水果类C．鱼、肉、蛋类D．奶、豆类13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A．谷类食物B．蔬菜C．水果D．豆类食物14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖15．适用于集体伙食单位的膳食调查方法是（）A．记账法B．称重法C．回顾询问法D．化学分析法16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）A．1小时B．2小时C．3小时D．4小时17．某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）A．三头肌部B．肩胛下部C．腹部D．腓肠肌部19．玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）A．癞皮病B．脚气病C．贫血D．佝偻病20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A．花生B．大豆C．芹菜D．番茄21．大豆中可以被人体利用的糖类是（）A．棉籽糖B．水苏糖C．阿拉伯半乳聚糖D．蔗糖22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A．活性肽B．大豆磷脂C．大豆异黄酮D．大豆低聚糖23．下列水果含维生素C最丰富的是（）A．梨B．苹果C．猕猴桃D．蜜桃24．牛奶中天然存在的糖类主要有（）A．半乳糖B．葡萄糖C．乳糖D．果糖25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是因为鱼类蛋白质中富含（）A．组氨酸B．丝氨酸C．苏氨酸D．苯丙氨26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．酪氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．蛋氨酸27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）A．钙B．铁C．磷D．镁28．食物成分表中符号“—”代表（）A．微量B．未测定C．未检出D．不含有29．以下属于酸性食品的是（）A．柠檬B．黄瓜C．啤酒D．茶叶30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A．94克B．306克C．376克D．400克1．120克糖类在体内氧化可产生能量（）A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal2．我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇3．因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）A．锌B．铁C．碘D．硒4．被称作核黄素的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B125．被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D6．我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁B．碘C．锌D．钙7．下列能促进膳食中铁吸收的是（）A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸8．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E9．曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A．钙B．硒C．锌D．碘10．以下食物中胆固醇含量最低的是（）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生11．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂12．我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A．谷类B．豆类C．肉类D．蛋类13．所有谷类食物均不含有的维生素是（）A．维生素B1B．维生素CC．维生素PPD．维生素E14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）A．赤豆B．绿豆C．蚕豆D．豌豆15．以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A．猪油B．黄油C．椰子油D．葵花子油16．奶酪中的蛋白质大部分为（）A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳铁蛋白D．乳球蛋白17．以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋18．全脂牛奶的脂肪含量约为（）A．10%B．3%C．1%D．0.5%19．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸20．当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）A．煤火B．炭火C．电炉D．微波21．以下有关烹调对营养素影响