食品资源开发论文

食品资源开发课程论文-1-油茶籽的开发及综合利用摘要：油茶籽是我国宝贵的特色油料，油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。近年来茶油产量迅速提升，为茶油的开发利用提供了良好的基础。本文介绍了我国油茶籽相关资源的开发情况及油茶籽油、粕、壳中相关提取物的价值和综合利用情况。阐明了我国油茶籽资源广阔的开发前景。关键词：油茶籽、油茶籽油、综合利用引言：茶油又名茶籽油、山茶油，茶油中不饱和脂肪酸含量高达90%，具有很高的营养价值，有“东方橄榄油”之称。茶籽粕还含有茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白等，茶籽壳可制成糠醛、活性炭。因此，茶籽全身都是宝，具有很高的经济价值。为了使茶籽得到充分的利用，本文详细阐述了茶籽油在保、健医药、化妆品方面的应用价值；茶籽粕中茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白的提取和综合利用以及从茶籽壳中提取制备活性炭和木糖醇等产品的方法。1油茶籽油简介1.1油茶籽简介油茶树的果实称为油茶果，果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含油25%～40%，油分主要集中在油茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0．5%左右。除水分外，油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而油茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。1.2油茶籽油简介从油茶籽中提取的油脂称为油茶籽油。油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量超过了85%以上，甚至高达90%，游离脂肪酸和不皂化物为14%。中国油茶籽油营养丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%、含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸)；还富含脂溶性维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(即维生素A原)以及茶多酚、山茶苷、磷脂质、茶皂甙、角鲨烯和鞣质。其脂肪酸组成和生理活性，都和世界上公认的最好木本植物油—橄榄油极其相似，被誉为“东方橄榄油”。1.3我国油茶籽油相关情况油茶(CamelliaoleiferaAbel)起源于中国，在我国的栽培和利用历史迄食品资源开发课程论文-2-今已超过2300年，是生长在我国南方丘陵地区的木本经济油料。据统计，我国油茶种植面积目前已达到400万公顷，占我国木本食用油料栽培面积的80%以上全国年产油茶籽80余万，常年产油茶籽油20万吨。其中以湖南、江西两省的产量最多，占全国产量的80%以上。我国油茶生产大致经历了高潮、低谷和稳定3个阶段。20世纪70年代为油茶发展高潮期；80年代油茶产业陷入低迷,产量逐年下降。90年代初，连续实施了两期林业部“油茶低改项目”，收到一定成效；进入21世纪,随着油茶加工业的迅速发展,经营管理水平和茶籽产量开始回升。但我国油茶工业中普遍存在着不去壳榨油现象，导致出油率低、毛油的质量低劣，给精制茶油带来困难。精制茶油的质量不高，已成为出口的瓶颈，需要进一步改进加工工艺，扩大出口，取得更好的经济效益1.4油茶籽油生产工艺外来油茶籽常温储存选籽清理分级去石磁选剥壳仁壳分离一次压榨茶饼机榨茶饼油澄油箱过滤压榨油茶籽原油浸出车间S固体废物SSG、S、ZSZZ：噪声S：固废G：废气2油茶籽油的综合利用油茶树生长在山上自然环境下，远离城市的“三废”污染，吸尽天然养分，营养丰富。因此，从其种子中提取的油脂可是名副其实的绿色食品，且不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，能满足人们健康长寿的要求，是上好的食用植物油。2.1茶油的营养价值茶籽油中含微量山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄榄油中没有的活性物质。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿食品资源开发课程论文-3-瘤作用。茶油中的亚油酸是人体必需的脂肪酸，也具有降低胆固醇、降血压、预防和改善动脉硬化症、减少心脏病发生等功能。广东食品卫生监督研究所邓平建等人曾观察了118例35-55岁的健康男女摄食茶油40天的血脂情况，发现茶油具有显著的降TC、甘油三酯、升高HKL-C和舒张血管和抑制血小板粘附和聚集的作用。茶籽油同时具有高含量的天然抗氧化成份维生素E和植物甾醇，能降低血液中固醇浓度，起到防止硬化的作用，因此有抑制和防冠心病高血等心血管疾病的功效。维生素E是一种细胞调节因子，能够阻止肿瘤细胞增生，调节分化，延缓肿瘤发生。维生素E可用于防治习惯性流产、先兆性流产和不育症等。医学证明，它也是冠心病、动脉粥样硬化、贫血、脑软化、肝炎、癌症等的辅助药物。另外，维生素E有助于治疗威胁母婴健康的妊娠高血压综合症(简称妊高症)。据湖北省妇幼保健院的研究，妊高症者血清和胎盘血中过氧化脂质含量明显高于正常妊娠，可能消耗过多的维生素E。在台湾和福建，女人怀孕养孩子一定要吃山茶油，台湾人称野山茶油为“月子宝”。茶籽油富含维生素B和钙、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。茶籽油含有丰富的维生素A、E,具有抗氧化的作用,茶籽油高温加热后不会改变它的营养成份,也不会产生有害于健康的物质。用茶籽油进行烹炒或烘烤,不但能保留食品原有的新鲜,而且具有去腥作用。山茶油的“不聚脂”性：普通食用油进入人体后，其未消化部分会聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖诱发其他疾病。野山茶油的单不饱和脂肪酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上开启人体减肥之门。2.2茶油在保健中的应用：孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育很有帮助。老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。也可降低胆固醇、清除体内脂质超氧化物，预防高血压、预防心脑血管疾病、抑制动脉粥样硬化；2.3茶油的药用价值茶油能抗菌、抗病毒及杀微菌。能防止头癣、脱发、皮屑（Dandruff）及止痒。茶油还可直接搽用以防治蚊虫叮咬，有很好的止痒效果，浓的茶油可以去除疣（Virus）。茶油与桉混合使用，可以治疗感冒及咽喉『卡他』症（Catarrh），顺气除痰。在我国传统的中药方中常以茶油调制各种药膏、药丸。2.4茶油在化妆品中的应用茶油易被人体皮肤、毛发等吸收，可直接做护肤、护发之用。茶油的主要成分———油酸甘油脂,能很好的溶合人体皮肤能,无刺激,对酸化有一定的稳定性,易被人体皮肤吸收,因此,茶油是一种作为油分补给剂的优质油脂。目前在日本以红山茶茶油为主要原料生产的洗发、护发、护肤类化妆品深受欢迎。但在我国化妆品行业中,茶油并未得到广泛应用。在“回归大自然”的潮流下，茶油在化妆品中的应用必将越来越广泛食品资源开发课程论文-4-茶油是紫外线的天然过滤器，可用做防晒油，防止晒斑及去皱纹，减少皮肤癌的发生。云南是著名的产茶区，当地的女士常用茶油作梳头、搽面及用茶籽洗头。所以，虽地处高原，紫外光强烈的地区，很奇怪，当地的妇女皮肤却能保持雪白娇嫩，而邻近的西藏妇女的皮肤却粗糙不堪。2.5其他茶油中富含亚油酸，可用于油漆、油墨等产品的催干剂以及用作化工中的乳化剂、塑料生产的增塑剂等。茶油含油酸酯80%以上，是生产油酸的优质原料。3油茶籽饼粕的综合应用油茶籽粕是中含有20%～25%茶皂素，18%～20%茶多糖，15%～20%茶蛋白，具有很高的经济价值。我们可用不同的方法对其进行加工利用，使茶粕变废为宝。3.1茶皂素及其应用价值茶皂素是一种纯天然非离子型表面活性剂，属于三萜类皂角甙，具有乳化、分散、润湿、去污、发泡、稳泡能力，且不受水质硬度影响；有抗渗、消炎、镇痛等药理作用，并且有灭菌杀虫和刺激某些植物生长的功能。可以用来生产乳化剂、洗涤剂、发泡剂、防腐剂、杀虫剂和其它医药产品。其众多的作用与功效得到了科学的验证，在农业保护、医药、人造板行业、日化行业、毛纺及纺织行业、建材、灭火器材、电影胶卷及食品行业等方面都有重要的应用，茶皂素的工业化应用前景广阔。研究发现茶叶皂素对皮肤病原真菌有抗菌活性，有很好治疗浅表真菌感染的效果，具有一定的抗炎作用、抗过敏性气喘作用、抗遗传肥胖作用和降血压作用等活性作用。茶皂素在人体内不被吸收，但可促进肠道内纤维素吸附胆汁酸，起到降低胆固醇的作用，茶皂素可以调节血糖含量，还可降低胆固醇含量，预防心血管疾病，这引起了医学界的浓厚兴趣，并且进行了大量的毒理、药理试验，有望应用于预防心血管疾病。我国目前大部分只能生产粗茶皂素，其色泽差，呈棕黄色，纯度只有30％～60％，不能完全满足各行各业的要求。茶皂素的提取工艺如下茶粕粉碎筛选钝化循环提取絮凝沉淀蒸发皂素粉喷雾干燥调配精制G、Z、SS液3.2茶籽多糖的提取和应用食品资源开发课程论文-5-茶籽粕中含有30%～50%糖类，茶籽多糖主要由6种单糖组成，其中甘露糖的含量最高(30.06%)，其次是半乳糖(22.92%)，其后依次为阿拉伯糖(18.17%)、葡萄糖(11.24%)、鼠李糖(11.39%)、木糖(6.22%)，其所含成分多为对人体有益的功能因子。目前，有关的动物实验结果已证实，茶籽多糖具有凝血和降血糖的作用，还可能具有修复糖代谢紊乱的作用。但茶籽多糖的具体性质还有待进一步研究发现。茶籽多糖的加工工艺为:茶饼粕→粉碎→浸提→沉降→超滤→醇淀→干燥→成品。3.3茶籽蛋白的提取和应用茶籽饼粕中含蛋白质约为60%，由17种氨基酸组成，其中7种是人体必需氨基酸，有很高的经济价值。茶籽蛋白可作为蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂，并可作为酱油等发酵产品的蛋白质原料。目前，尚未见到有关规模生产茶籽蛋白的报道。茶籽蛋白的加工工艺为:茶籽饼粕粉碎→浸提茶皂素→碱液浸提蛋白质→过滤→蛋白质分离→洗涤蛋白→中和→干燥→蛋白粉。3.4茶籽粕的其他应用茶粕经过脱脂和去除皂素，其无氮浸出物含量丰富，营养价值和能值均较高，茶粕饲料中富含多种无机微量元素，特别是对动物生长发育有利的必需元素Mg、Fe、Ca、Mn、Zn、Cu的含量较为丰富，而对动物生长发育不利的有害元素Cd、Pb的含量却很低或接近零。所以茶籽粕具有较高的营养价值，是一种优质的饲料资源。茶粕饲料还可经过进一步发酵获得生产菌体的蛋白饲料。利用混合菌种对茶粕进行固体发酵可将茶粕中非蛋白氮转化为菌体真蛋白，大大提高茶粕饲料的蛋白含量及适口性和消化吸收率。茶粕饼中含有大量粗纤维和蛋白质是培育食用菌种的优质原料，如徐尔尼等已用茶籽粕和茶籽壳成功培育出茶薪菇——一种食用及药用价值极高的菌种。4有茶籽壳的综合利用4.1制备糠醛糠醛又名呋喃甲醛，是一种广泛的石油炼制、石油化工、化学工业、医药、农业、食品及合成橡胶、合成树脂等行业的重要有机化工原料和化学溶剂。而油茶籽壳含有大量的多缩戊糖（戊聚糖），其含量约为30%，经水解可生成糠醛。油茶籽壳的糠醛理论产量为47%，含量是所有农作物中最高的，约为19%。因此，可以用油茶籽壳提取糠醛。目前，在湖南、江西、浙江和福建等省已有企业利用油茶籽壳生产糠醛，其得率为3%～10%。利用油茶籽壳制取糠醛的生产工艺一般为:油茶籽壳→酸水解→中和→蒸发→粗馏→中和→精制→糠醛产品。4.2制备纤维素膳食纤维的主要成分为纤维素、木质素和半纤维素，而其也为茶籽壳的主要组成部分。茶籽壳中难以被微生物分解的木质素和纤维素如果不加以利用，会对食品资源开发课程论文-6-环境造成污染。茶籽壳的加工成本非常低廉，所以用茶籽壳制备纤维具有一定的经济价值和发展前景。但，目前中国还没有从茶籽壳中提取膳食纤维的研究。4.3制备木糖醇油茶籽壳中含有的30%左右的多缩戊糖，在一定条件下水解生成木糖，再经高压加氢即可制取木糖醇。木糖醇是一种天然存在的五碳糖醇，具有多种功能，能够防止龋齿、降低血糖;还能够调节人体脂肪代谢，降低血液中游离脂肪酸的含量，从而减少脂肪组织的形成，其低热性不会提高人体脂肪酶的活性，可降低人体脂肪的积蓄等功能，广泛应用于牙膏、卷烟、玻璃、油漆、表面活性剂以及食品等工业。如果能将油茶壳生产出高纯度的木糖醇，是高效利用油茶籽壳的良好思路。目前木糖醇的生产方法可分成三种:提取、化学合成、生物合成。油茶籽壳制备木糖醇的工艺流程如下：4.4制备活性炭活性炭是一种优良的吸附