食物中脂肪测定(索氏提取法)

食品中脂肪含量测定（索氏提取法）一．目的掌握索氏提取法测定脂肪的原理和方法。二．原理索氏提取法即回流提取，以有机溶剂石油醚提取食物中的脂肪由食品前后的重量之差可测得食品中脂肪含量：本法适合测游离脂肪酸（如谷物和肉类），若要测结合脂肪酸和游离脂肪酸总量应用酸水解法。本法所测脂肪酸为脂肪粗含量（除脂外食物中还有色素及挥发油蜡,树脂等）。三．原始数据记录水分％=8％W=1.103ɡW1=3.035ɡW2=2.980ɡ四．结果计算样品脂肪含量（％）=【（W1—W2）×（1—水分％）】×100/（W1—W）=0.055×92％×100/1.932=2.62％五．结果分析及讨论(一)结果分析1.本实验所测玉米粉脂肪含量为2.62％，而谷物中脂肪含量约为4%，结果可能偏低。可能原因：是玉米加工成玉米粉的过程中脂肪有损失，索氏提取法实际加热4~12小时所含脂肪才能完全提取完毕。（二）讨论1.索氏提取法利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质每一次都能为纯的溶剂所萃取。当溶剂加热沸腾后，蒸汽通过导气管上升，被冷凝为液体滴入提取器中。当液面超过虹吸管最高处时，即发生虹吸现象，溶液回流入烧瓶，因此可萃取出溶于溶剂的部分物质。就这样利用溶剂回流和虹吸作用，使固体中的可溶物富集到烧瓶内。2.滤纸放入提取器后，添加石油醚的液面高度不能超过虹吸管顶端；添加石油醚过程中应断电，以免暴沸，不能一边加热回流一边添加石油醚。3.有机溶剂石油醚易燃，注意防火。4.各部连接处要紧密，不能漏气。5.所有操作应用镊子，因手上有汗脂会影响结果，使结果偏高。6.石油醚加入量以占提取瓶整个体积的1/3为宜。7.石油醚需待冷却后再回收。8.本法只适用于游离脂肪酸的提取，如肉类和谷物中的脂肪。9.提取时间记录的开始时间应是提取液第一次回落至烧瓶的时间。10.索氏提取器组成从下向上分别是提取瓶,提取管,冷凝器。11.注意水分吸入，称重时动作宜快，称重完毕立即放入干燥器。