食用菌栽培技术复习题docgzip

食用菌栽培技术复习题名词解释、孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。孢子分离法：在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。变温结实：食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。代料栽培：用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~65℃达到杀菌灭虫的目的二级种：又叫原种，母种扩大至粗放培养基上形成的菌种二极性异宗结合：在异宗配合中，菌丝的性别是由遗传因子“性基因”决定的。凡是由一对遗传因子Aa所决定，它们产生的孢子或由孢子萌发的单核菌丝，不是A型便是a型，四个担孢子分属两个A型，两个a型，就称为二极性。发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。覆土栽培：栽培食用菌时，出菇阶段需要对栽培料进行覆土的一种出菇方式。恒温结实：子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用（如木耳、猴头菇）。接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。其外貌与根相似，故又称根状菌索。子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。菌落：由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。木腐型食用菌：以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等腐木上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。三级种：又叫栽培种或生产种，由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种。.常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。生理性病害：又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。生物学效率：鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。食用菌的初级加工：食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。食用菌的深加工：利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分.食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。熟料栽培：以经过高压或常压灭菌后的培养料来生产栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。同宗结合：由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法，控制环境、用具，使之处于无菌状态，即在无菌条件下进行操作。消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。一级种：第一次用孢子分离法、组织分离法或基内菌丝分离法获得的纯菌丝体及其经过转管扩大后的菌丝体。异宗结合：同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程的有性生殖方式。杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称三级菌种或生产种。子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。组织分离法：从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。填空题、（促使转色）是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。（灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。PDA培养基的主要成分：去皮马铃薯20%、葡萄糖20%、琼脂2%、水、PH、维生素B1、磷酸氢二钾、硫酸镁等按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生，腐生，共生三种类型，大部分食用菌属于_腐生_。按照栽培食用菌所需培养料碳源的不同，将食用菌分为（草腐型）和（木腐型）两类。常见的木腐型食用菌有（香菇）、（金针菇）和（猴头菌）等。代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法）。担子菌纲的食用菌菌丝可分为（单核）菌丝和（双核）菌丝二种，其伞菌子实体的基本结构一般包括（菌盖）、（菌柄）、（菌托）、（菌环）、（菌）五个部分。对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。根据对培养料处理方式的不同，食用菌栽培可分为（生料栽培）、（熟料栽培）和（发酵料栽培）三种。根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型、中温型、高温型。根据性因子的不亲和性，将食用菌的交配系统分为初级同宗结合，次级同宗结合，二极性异宗结合，四极性异宗结合四种类型。根据子实体的结构，可将菌肉分为三种类型：丝状菌肉、泡囊状丝状菌肉、胶质状丝质菌肉根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。鸡腿菇具有（不覆土）不出菇的特性。鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。菌柄着生方式有中央生、侧生、偏生。菌环是由（内菌幕）遗留下来的。菌丝体生长可分为三个时期：（生长迟缓期）、（快速生长期）和（生长停滞期）。菌托是由（外菌幕）遗留下来的。菌褶与菌柄连接方式：直生：如红菇；弯生：如香菇；离生：如草菇；延生：如平菇菌种按物理性状可分为(固体)菌种和(液体)菌种。菌种保藏的基本原理是_低温__、_干燥、__隔绝氧气__；其目的是__不污染___、不衰退_、不死亡。菌种保藏要求使菌种不_衰败、不污染、和_不死亡。菌种保藏在生产中应用最多的是__低温___保藏法，保藏温度为__0～4℃___度。菌种保藏在生产中应用最多的是_斜面低温保藏法，保藏温度为__4℃__度。菌种分离常见方法有三种，分别是：组织分离法、孢子分离法、基内菌丝分离法菌种分离成功的关键是（无菌操作）。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型（13-18度）的有（香菇、金针菇、双胞蘑菇、猴头、平菇、滑菇）；属中温型（20-24度）的有（银耳、木耳、竹荪、大肥菇）；属高温型（24-30度）的有（灵芝、毛木耳、长根菇）；属变温结实型（子实体分化时需要8-10度温差）的有（平菇、香菇）。（各选2种）。能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。培养基按物理性质可分为：液体培养基固体培养基固化培养基培养基按营养物质种类分为：天然培养基、合成培养基、半合成培养基培养基就是采用人工方法，按照__.食用菌的营养需求配制__，以供给食用菌生长繁殖的基质。培养基灭菌后，pH会（降低），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（KH2PO4和K2HPO4）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（CaCO3）；培养菌种时，空气相对湿度应为（60%-70%）。平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶平菇属于（担子菌）亚门，（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。生产中，常用的菌种保藏方法是（继代低温保存法）。食用菌保藏菌种一般大多以___试管母种_进行的，菌种保藏的基本原理是_不衰退___、_不污染___、__不死亡（达到长期保存）__。食用菌的形态分（菌丝体）和（子实体）两大部分。前者主要功能是（分解基质，并从基质中摄取水分、无机盐和有机物质）；后者主要功能是产生孢子，繁殖后代，可供人们食用的部分。食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质；食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_碳源，氮源，无机盐，生长因子_。食用菌的栽培方式主要有段木栽培、袋栽、和地畦栽培。食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。食用菌对碳和氮的需要有