餐饮业食品安全管理员考试题(二)

餐饮业食品安全管理员考试题（二）北京华侨大厦餐饮安全管理考试题（高级部分）一、单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选均不得分）共10题1、关于关键控制点理解正确的是（）A.是某一操作步骤B.一个关键控制点只能控制一个危害C.关键控制点越多越好D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点2、HACCP是：()A.一系列控制方法B.一种产品检验方法C.一种操作控制体系D.—种食品安全管理体系3、HACCP是哪几个词的缩写形式：（）A.危害和控制准则的判断B.危害分析和关键控制点C.危害和关键控制的预防D.协调和工厂中的控制准则4、以下各项中哪一项不是纠正措施：()A.评估和处理受影响的产品B.向消费者道歉C.纠正不符合的原因以防止其再次发生D.考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改5、一个有效的食品安全管理体系不包括：（）A．合格的食品卫生管理人员.B．员工学历都必须是高中学历以上.C．针对关键加工步骤建立了标准操作（SOPs）D．必要的设施设备.6、关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）A.重要的纠正措施需要记录B.普通的纠正措施不用记录C.所有的纠正措施都应有文字记录D.所有的纠正措施都不需要文字记录7、按照HACCP原理，建立HACCP体系步骤的第一步是：（）A进行危害分析B制订前提方案C产品按照加工过程分类D组建HACCP工作小组8、不适合作为关键限值的是：（）A微生物检验B温度C检测余氯试纸D时间9、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（）A必须是没有寄生虫的鱼B鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫C将鱼浸泡在消毒液进行消毒D鱼必须是新鲜的10、关于关键限值不正确的说法是（）A关键限值必须是可操作的B关键限值必须是可测量的C关键限值必须具有科学性D对于加热过程来说，关键限值必须是70℃二、多项选择题（下列4个备选答案中至少有2个是正确的，请将正确选项前的代码写在题干后面的括号内，多选、少选、错选、未选均不得分）共5题1、监控人员可以是：（）A经理B厨师长C卫生管理员D员工2、进行危害分析时，应考虑：（）A危害发生的可能性B危害的严重性C有关生物性危害、化学性危害和物理性危害D官方是否知道有此危害3、一个有效的食品安全管理体系包括：（）A．合格的食品卫生管理人员.B．管理制度.C．员工培训.D．设备维护.4、HACCP体系中的危害分析部分包括：（）A.确定显著危害B.确定预防措施C.最终产品(成品)分析D.控制效果检验5、验证程序包括：()A.对危害分析、关键控制点和关键限值的验证B.对监控程序和纠正措施验证C.对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核D.对整个HACCP体系的验证三、判断对错题：共5题1、对于消费者自助食品（如涮羊肉），餐饮单位不对其行为负责，也不能采取任何措施（）2、内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的检查和评价（）3、每一个关键控制点都应确定关键限值，建立监控程序、纠偏措施，并做好记录（）4、组建HACCP小组的目的是确保本单位的HACCP体系能科学的识别所有的危害并予以控制（）5、HACCP是一种能够达到完全无风险的预防性食品安全管理体系（）参考答案一、1、A2、D3、B4、B5、B6、C7、D8、A9、B10、D二、1、ABCD2、ABC3、ABCD4、AB5、ABCD三、1、×2、√3、√4、√5、×分享：