饮料加工试题

1《饮料加工技术》试题题型：单项选择题，双项选择题，多项选择题，不定项选择题，判断题一、单项选择题1、软饮料可以分为（C）类A、8类B、9类C、10类D、11类2、液态饮料的固形物含量是（A）A、5%-8%B、8%-10%C、4%-7%D、10%-12%3、固体饮料的水分含量要控制在（C）以下A、8%B、6%C、5%D、9%4、以下属于蔬菜汁的是(C)A、酸梅汤B、营养快线C、胡萝卜汁D、王老吉5、通常饮用水的PH为（B）A、7.0-7.5B、6.5-8.5C、8.0-9.5D、5.5-6.56、Aw值越大，结合水的含量（A）A、越低B、越高C、不变D、无法确定7、单宁遇到铁离子会变成（C）色A、红B、紫C、黑D、蓝8、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（D）A、磷酸B、氨基酸C、维生素D、单宁9、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（C）A、氨基酸B、胶体物质C、单宁D、碳水化合物10、下列物质属于水溶性的色素的是（C）A、番茄红素B、胡萝卜素C、花青素D、叶绿素11、地下水比较澄清，但含有比较多的（B）和盐分。A、泥沙B、矿物质C、腐殖质D、混浊物12、乳化剂在饮料中的作用是（B）A、提升口感B、防止分层C、改善外观D、产生风味13、通常饮用水的PH为6.5~8.5（A）过高的水会中和饮料的酸性使饮料变味。A、碱度B、酸度C、硬度D、碳酸盐硬度14、马口铁指的是（B）A、镀铬薄钢板B、镀锡薄钢板C、镀锰薄钢板D、镀镍薄钢板15、目前大型饮料工厂采用的灌装方法是（C）A、混合灌装法B、二次灌装法C、一次灌装法D、多次灌装法16、碳酸化的气体分压越低，二氧化碳的溶解度（B）A、越高B、越小C、无法确定D、不变17、瓶子的清洗包括（B）个步骤A、7B、6C、5D、418、饮料成品感官检验不包括（D）A、色泽检验B、气味检验C、商标检验D、可溶性固形物检验19、目前比较常用的灌装方法是（A）A、等压式灌装B、压差式灌装C、负压式灌装D、变压式灌装20、决定汽水风味的决定性因素是（C）221、63969031A、碳酸化B、糖浆调和C、糖酸比D、二氧化碳含气量21、造成汽水“没劲”的原因是（B）A、二氧化碳含量太高B、二氧化碳含气量太低C、糖浆含量过高D、酸味剂过多22、山楂应该采取的取汁方法是（B）A、压榨B、浸提C、打浆D、加热23、果汁的灌装一般采用（B）A、冷灌装B、热灌装C、压差式灌装D、人工灌装24、选用下列哪种仪器可以直接得到果蔬汁的糖度(C)A、折光计B、分光光度计C、手持糖度计D、白利糖表25、向水中投入石灰可以除去钙，镁离子，达到软化水质的目的，此法称为（C）A、离子交换软化法B、电渗析法C、石灰软化法D、反渗透法26、反渗透选用的膜为（B）A、磷酸纤维膜B、醋酸纤维膜C、碳酸纤维膜D、柠檬酸纤维膜27、超滤法的操作压力为（B）A、25-368MpaB、49-588MpaC、58-980MpaD、30-298Mpa28、果汁的真空浓缩温度一般为（A）A、45-50℃以下B、55-60℃以下C、60-65℃以下D、65-70℃以下29、回收芳香物质采用的方法是（B）A、真空法B、蒸汽蒸馏法C、冷冻法D、超滤法30、利用分解出活泼氧原子作为强氧化剂对水消毒的是（D）A、氯消毒B、紫外线消毒C、无法确定D、臭氧消毒二、判断题1、不含酒精的饮料称为软饮料（√）2、瓶装饮用水允许添加适量防腐剂（×）3、豆浆属于含乳饮料(×)4、水中的杂质按照粒径大小可以分为四大类（×）5、水中粒径大于0.2微米的杂质统称为悬浮物质（√）6、水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量（√）7、花青素是一类脂溶性色素（×）8、胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A（√）9、维生素C又称为抗坏血酸(√)10、患夜盲症的患者要多吃维生素B（×）11、蛋白质会与单宁发生聚合作用（√）12、二氧化碳在使用之前要经过净化处理（√）13、镀铬薄钢板又称为马口铁（×）14、世界上常量最大的合成树脂是聚乙烯（√）15、碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料（√）16、含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征（√）17、一次灌装法又称为现调式（×）18、二次灌装法更适合于现代化的大型工厂（×）19、碳酸水可以添加香精香料以增强其香味（×）20、苯甲酸钠可以和柠檬酸可以一起加入糖浆中（×）