香蕉产业知识

香蕉催熟产业知识（内部学习资料）市场部相彬彬9/12/2013香蕉产业知识1香蕉产业知识第一部分香蕉介绍第一章香蕉产地分布第一节香蕉生长环境香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，例如我国海南等热带地区。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果实弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可存活多年。香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。分布区大多年平均21℃以上，少数20℃左右，香蕉要求高温多湿，生长温度为20-35℃，最适宜为24-32℃，最低不宜低于l5.5℃。香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱．生长受抑制的临界温度10℃，降至5℃时叶片受冷害变黄，1-2℃叶片枯死。果实于12℃时即受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。第二节香蕉原产地香蕉的原产地是东南亚（包括中国南部），其中心可能是马来半岛及印度尼西亚诸岛。香蕉产业知识2在马来西亚的森林里还可找到香蕉的野生祖先，存有籽2倍体的阿加蕉的若干亚种。中国南部是香蕉原产地之一，有二千年以上的栽培历史，早在战国时期《庄子》（公元前369年后）和屈原（公元前343~277年）的《九歌》已载有香蕉作纺织用。据古籍记载，汉武帝元鼎六年（公元前111年）破南越建扶荔宫，以植所得奇花异木，有甘蕉二本（一作十二本）。第三节世界香蕉产地分布世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、巴拿马、多米尼加共和国、瓜德罗普（Guadeloupe）、牙买加和马提尼克（Martinique），南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、埃塞俄比亚、喀麦隆、几内亚和尼日利亚，亚洲的印度，泰国，菲律宾等热带国家都有大面积种植。图1世界香蕉主要产地分布图香蕉产业知识3第四节中国香蕉产地分布中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区；广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州为主产区；福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田、漳州（天宝）和仙游等县（市、区）；海南的香蕉主要分布在在儋州、澄迈、三亚、东方等地，其中产量最多是东方台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地；第二章香蕉种类香蕉广义上代表一切蕉类品种。根据香蕉植株的形态特征及经济性状，我国通常把食用香蕉产业知识4香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。第二部分香蕉农业知识第一章香蕉种植香蕉是多年生大型草本单子叶植物，其地下茎为粗大的球茎，根、茎、叶、花、果及吸芽(繁殖用)均由此长出。香蕉喜高温多湿，通常生长温度20～35℃，最适温度24～32℃，各器官的临界温度为叶片10～12℃，果实13℃，根13～15℃。年均温21℃以上是香蕉的主要分布区，少数分布在20℃及其以下的地域。香蕉植株水分含量高，叶面积大，蒸腾量大，故需水量也大。香蕉月平均水分以200～300毫米最适宜，至少不得少于50毫米。香蕉要求充足的阳光，但不能太猛烈。有文献报道：光强度从2000勒克司增至10000勒克司时，光合作用迅速增强，但从10000～30000勒克司的光强度下，光合效率增加缓慢。光照差果实的光泽、风味差。香蕉无主根、正常植株有200～300条须根，10～30厘米土层是根系的主要分布层，香蕉株高大，根系浅，对风敏感，易遭台风和强风危害。据观察当风速达25～30千米/小时时，可使叶片严重撕裂，风速40～65千米/小时，常使假茎折断，风速100千米/小时，可使蕉园全毁。香蕉对土壤适应性广，但以冲积土或腐殖质壤土最适；pH值4.5～7.8都可种植，但以pH值6.0以上为最宜。香蕉采用无性繁殖，种苗有吸芽苗和组培苗。①吸芽苗有褛衣芽(立冬前抽生的吸芽，披鳞剑叶，过冬后部分鳞叶枯死如褛衣，故名)、红笋(春暖后抽生的吸芽，叶鞘红色，故名)和隔山飞(由收获后较久的旧蕉头抽出的吸芽，又称水芽)3种，以褛衣芽苗为优。②组培苗生长整齐，以叶龄6～10片叶时种植为宜。组培苗易产生变异，生长较弱，抗逆性差，生长香蕉产业知识5初期应精心管理。第二章香蕉常见病害及防控生育期管理要点防控对象植保方案苗期园内如发现病株，应及时挖除，并对病株周围进行消毒处理，同时也应注意蕉园内不间种茄科、十字花科、葫芦科等蔬菜花叶心腐病、束顶病1、防治蚜虫用得道8000倍/蚜虱净1500倍，间隔10-15天一次，防止病毒病的传递蔓延。2、防治卷叶虫、斜纹夜蛾用包胜2000倍蚜虫、卷叶虫、斜纹夜蛾等营养生长中后期加强果园卫生，割除低位病枯叶片，这对降低病虫基数有很好的作用。叶斑病、黑星病1、防治叶斑病、黑星病用己足2500倍喷雾，每15-20天喷一次。2、防治蝽、螨类用包胜200倍喷雾。交脉蚜、象鼻虫、冠网蝽、红蜘蛛等抽蕾期至幼果期1、香蕉抽蕾后绿叶数已定，因叶片数量和绿叶面积是光合作用制造营养的基础，应特别注意叶斑病的防治，保证果实生长期有足够的绿叶制造养分。2、套袋护果叶斑病、黑星病1、防治叶斑病、黑星病用己足2500倍/又胜2000倍喷雾，每15-20天喷一次。2、防治蝽、螨类用包胜200倍喷雾。蚜虫、象鼻虫、网蝽、红蜘蛛等叶斑病、巴拿马病、线虫病、花蓟马、象鼻虫等果实生长中后期冬蕉则应注意蕉果的防寒保暖和灭鼠工作叶斑病、黑星病1、防治叶斑病、黑星病用又胜2000倍/美谐2000倍/己足2000倍喷雾2、防治红蜘蛛用满园清2500倍红蜘蛛采后贮运期贮运中注意轻拿轻放；制冷车运输应特别注意低温的限度，避免炭疽病、镰刀菌冠腐病、黑腐病香蕉在采收时应尽量养活人为的机械伤，果串去轴分梳后应进行香蕉产业知识6因制冷温度过低而招致大量果实受冻。防腐保鲜如己足1500倍浸果处理第三部分香蕉流通产业链第一章香蕉采后处理流程无伤采收无伤运送去残存花器去轴落梳清洗修整挑选分级防腐保鲜包装预冷低温贮运催熟出库销售采前管理品种选择香蕉产业知识7第二章香蕉采收第一节香蕉的采收期香蕉采收期的长短受不同地区、季节、气候好坏、品种、肥水、管理水平、销售点远近以及相应的不同技术措施等因素所决定。（1）香蕉采收熟度标准香蕉采收熟度又称肉度、饱满度。香蕉抽蕾后，经一定时期发育，果指增长增粗到一定程度时，果实棱角从明显变成不明显，果皮从深绿变为淡绿，这时标志着蕉果已趋于成熟，可进行采收。用什么标准和方法测定香蕉青果成熟度，世界至今仍未有统一，现简介几种采收熟度标准。①记录果实发育日数法。此法必须根据不同地区、不同香蕉生长发育季节和不同品种、不同立地条件与管理水平，掌握多年积累下来的香蕉果实发育规律，即到达果实收获所需要时间。例如，广东沿海地区，中等立地条件与管理水平，断蕾至收获需要日数，春夏蕉110～133天，正造蕉80～100天，新花尾（乙水铊）的果实发育最短，只需67天。立地条件好、管理水平高的要比差的早收7~30大。我国有些蕉农用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，而菲律宾、澳大利亚则用不同色带绑扎在果轴上作标记。②测量果径法。在中美洲用卡尺对第二梳外排中间一个果测量果径，以直径为3.37厘米（或周径l00毫米）为最佳采收标准。③目测果棱、果色法。果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展或平面至隆起，而果色在发育前期呈深绿，随着成熟度提高，逐渐转浅至带黄白色。据观察，当不足七成肉度时，果棱明显至较明显，果面凹至平，果色浓绿；达七成至八成肉度时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；九香蕉产业知识8成至十成肉度时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。我国多沿用此法。④测定皮肉比率法。果实在成长初期，果皮比果肉重，随着果实成长，果肉比果皮重，果实愈接近成熟，果皮愈薄，果肉愈厚，因此，通过测定皮肉比率可确定其成熟度。此法在中美洲多采用，规定果肉为果皮重量的1.5倍时（即可食比例为60％）是出口蕉最佳肉度，为出口采收适期。（2）香蕉采收适期香蕉采收适期不但取决于香蕉贮运时间的长短，取决于果实成熟季节，还取决于栽培要求和蕉价。需要贮藏较长时间（1个月以上）或远运至北方而夏秋高温又没有冷藏设备或销国外需7～20天才运到口岸的，必须早采收，以七成至七成半肉度为宜。低于七成肉度的，果实虽更耐贮运，中途黄熟蕉很少，但肉少皮厚，可食部分少，影响果实品质，故不宜采用肉度过低的果实贮运。需要近销（地销）、只需1～2天运到的，则可迟采收，以八成半至九成半肉度为适宜。夏季的大领蕉，可长至九成肉度以上，但春季的古钉蕉，只能长至七八成。当要促芽（后代）生长时则需砍瘦蕉（低肉度），当要牵制芽（后代）生长时则需砍肥蕉（高肉度）。有时为了取得好价钱，也可提早或延迟采收期。第二节香蕉的无伤采收、运送1、人工采收方法：由于我国香蕉生产长期以来以小面积分散种植为主，导致了香蕉的生产管理水平和标准化程度低、基础设施投资少、香蕉采收处理方式粗放等。目前大部分地区的香蕉采收以人工为主，收、运、装都由人工操作，运输工具主要是箩筐、手推车、牛车等，果品碰撞严重，机械损伤多，致使香蕉保鲜和贮存期短，外观差，影响了经济收入和产品出口。香蕉产业知识9人工采收具体方法是：一人操作时，在假茎上砍一刀，让蕉树倒斜，一手伸入果穗中部抓紧果轴，另一手用刀将果穗砍下来，放在地上事先铺好的蕉叶上，然后用船、牛车、单车等运到收购点；两人操作时，一人先将假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。有时为了保证香蕉的高档次，需要3人以上组成一组，由1人负责割断果穗，1人负责缚果轴，其他人负责将每两果穗担至加工场。在采收过程中，为了减少机械伤，果穗不能有碰撞、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，还要先用海绵垫或蕉叶铺在地上。要求在整个采收、搬运过程中，果穗不着地，不碰撞，尽量避免机械伤。这些方法既费时、费工、费力，又很难避免香蕉不受机械损伤，只能适应小批量和低档次香蕉的生产。2、索道采收方法：国外早已应用索道采收法。我国海南、广西、福建等地组织相关人员赴菲律宾、澳大利亚等国进行了考察学习，根据我国的实际情况，设计出了索道采收香蕉系统。这是一种较先进的香蕉半机械化采收新技术，类似于林业生产中所采用的架空索道集运木材法，可实现砍蕉、运蕉、落梳等无着地采收，避免或减少了香蕉的碰伤、压伤和划伤等机械伤。香蕉产业知识10具体方法是按照蕉园的整体规划和布局，在蕉园内安装数条连续的空中索道通向加工点，可呈放射状，也可呈矩形网状，索道上装有滑车。采收香蕉时，由人工将砍下的香蕉果穗用肩扛或抬到附近的索道下，在果穗轴上绑上绳子后挂在滑车的吊钩上，滑车与滑车之间用撑杆连接，使果穗串与串之间既保持一定距离不发生碰撞，又可以多串一起运送。待索道上挂有一定数量的果穗后，再由人工牵引至设在田间的加工点，用专用刀将挂在索道上的香蕉成梳切下后，再进行保鲜处理及包装。整个采收过程香蕉不着地，不仅避免了碰伤、压伤等机械损伤，也提高了工作效率，降低了劳动强度，有利于提高香蕉的商品价值和香蕉产业的整体效益。这种方法特别适合较大规模种植企业使用。与传统采收方法相比，机械伤减少90％以上。第三章香蕉产地采后处理第一节去残存花器香蕉即使达到八九成熟，其蕉指顶部仍有残留着的黑色的花器。将香蕉无伤运送到处理场地后，应将香蕉垂直悬挂，双手戴上手套细致地将所有残存花器去除，以免影响香蕉的外观质量。香蕉产业知识11第二节去轴落梳香蕉轴约占整穗蕉果的9%~12%,果轴组织疏松,含水量大,并含有糖等营养物质,采收时又留下了伤口,这些都给致病微生物的入侵打开了方便之门.尤其