食品包装学知识点

食品包装学知识点食品包装定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。两方面的内容：1、包装商品的容器、材料及辅助物品。2、实施包装封缄等技术活动。台湾塑化剂风波白酒塑化剂事件包装与环境保护我国2014年包装业产值为1.48万亿，仅次于美国。我国每年产生的2亿吨生活垃圾，其中有4000万吨是包装物，每年仅包装盒用纸量就达24万吨，除PET瓶和饮料罐回收利用情况较好外，其它类型包装物的回收利用率都较低，整体回收率不足20%，远低于发达国家50%-60%的平均回收率。日本：玻璃瓶回收率超过90%、铁皮罐回收率超过87%、铝罐回收率超过86%、废纸回收率超过70%（1500万吨，节约木材4000万立方米）、PET瓶回收率超过60%瑞士：纸、铁、铝、玻璃容器包装的重复使用率达到86%。芬兰：各种纸张与纸板的回收率达到61%食品过度包装食品过度包装的危害主要体现在3个方面：一是影响消费者对食品本身质量的鉴别，不易发现食品的腐败变质情况。一些劣质食品往往利用各种花样的包装来欺骗消费者。二是影响人体健康，有些食品在包装内附加玩具等产品，这些产品往往与食品直接接触，在一定程度上会影响食品质量安全。一些劣质包装经回收长期反复，有毒有害物质逐渐迁移到食品中，影响食品质量安全。三是影响环境，过度包装物废弃焚烧后加重环境污染。按照规范的规定，饮料、酒的包装空隙率不高于55%，包装层数3层及以下；糕点(月饼除外)的包装空隙率不超过55%，包装层数3层及以下；保健食品的包装空隙率不超过50%，包装层数3层及以下；休闲食品的包装空隙率不超过50%，包装层数2层以下；茶叶的包装空隙率不超过25%，包装层数3层及以下。而内装产品净含量等于或小于30ml或30g，可以免除包装空隙率和包装层数的要求。当内装产品净含量均大于30ml或30g，并等于或小于50ml或50g，可以放宽包装空隙率的要求，其最大包装空隙率不应超过60%(2008年《食品包装规范》行业标准)食品包装与食品安全1.包装材料的问题国家标准规定,包装材料的卫生级别分为三等:工业级、食品级、药品级。2.违规添加各种原料或助剂以食品保鲜盒为例,许多厂家为了降低成本,在产品中添加的滑石粉、碳酸钙等竟超过了50%,有的高达80%,这就导致其中的醋酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣严重超标,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。3.印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留的问题。2005年11月22日,瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司的Nidina1、Nidina2及LatteMio液态婴儿配方奶,召回原因是有关部门在产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质,并已渗入牛奶中。食品包装业五大趋势(2015年)1、可持续发展的重要性日益增加超过一半（56％）的美国人表示，他们更倾向于购买具有可持续包装的产品。42％的美国人愿意为可持续包装付更多的钱2、对于供应链透明度的需求品牌可以就如何调节资源进行沟通，并向消费者传达他们怎样在采购、运输和周期循环中实现供应链的可追溯性。3、新型阻隔材料/涂层技术的兴起品牌将继续专注于开发那些可再生的，易于回收的，可生物降解的，或者最好是三个都有的新型阻隔技术。4、轻质包装的持续重视5、无障碍开封的重要性包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面:1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现2.包装机械的多样化和自动化3.包装印刷技术的进展4.包装测试的进展5.包装设计进一步科学化，现代化包装具有单位化功能包装具有保持化功能包装具有可携带性功能包装具有用途化的功能包装具有传递确定性信息的功能1．以内容物分类以内容物分类，可以分为食品包装(包括糖果、罐头、饮料、烟、酒、茶等)、农牧水产品的包装(包括粮、油、果、蔬、肉、禽、蛋、水产等)、百货包装(包括服装、鞋帽、日用陶瓷、铝制品、玻璃制品、化妆品、钟表、眼镜、灯具、文具、玩具、工艺品等)、药品包装、化工产品包装、电子产品包装、机械、仪表包装、建材包装、钢材包装．兵器包装等2.以形态分类一般来说，可分为工业包装和商业包装两大类。工业包装：又称为运输包装，或称为外装。运输包装是以运输储存为主要目的的包装，它有保障产品的安全、方便储运装卸、加速交接、点验的作用。商业包装：又称为销售包装、小包装，或称为个装(成组的小包装称为中包装，或称为内装，如十包装的香烟即中包装)。销售包装是以销售为主要目的，与内装物一起到达消费者手中的包装。它具有保护产品、美化产品、宣传产品、促进销售的作用。3．以材料分类可分为木箱包装、纸盒包装、玻璃包装、金属包装塑料包装、硬性包装、软性包装等。硬性包装，如钉板箱、瓦楞纸箱、塑料箱、玻璃瓶、金属罐等。软性包装如纸袋、编织袋、塑料薄膜袋、铝箔袋、蒸煮袋、多层袋等。4．以技术分类贴体包装：将产品放在透气的、用纸板或塑料薄片(膜)制成的底板上，上面覆盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片(膜)紧密地包贴产品，再将四周封合在底板上的一种包装方法。常用于锁、剪刀、指甲钳等小五金类产品。收缩包装：用收缩薄膜裹包产品或包装件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件方法。常用于食品、电池、线团等产品。泡罩包装：将产品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与底板之间的一种包装方法，底板用纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料制成，常用于包装药品片剂或胶囊。防震包装：为减缓内装物受到的冲击和振动，保护其免受损坏，而采取了一定防护措施的包装。如用发泡聚苯乙烯、海绵、木丝、棉纸等缓冲材料包衬内装物，或将内装物用弹簧悬吊在包装容器里。包装与消费心理求实心理求美心理求新心理求名心理仿效心理保健心理增辉心理第二章包装装潢设计简述第一节经典包装设计赏析铝制易拉罐TOBLERONE”巧克力包装“HEINZ”（亨氏）食品包装喷雾压力罐“可口可乐”玻璃瓶KIWI鞋擦式鞋油包装纸制鸡蛋盒包装塑料是以合成的或天然的高分子化合物如合成树脂、天然树脂等为主要成分，并配以一定的助剂如填料、增塑剂、稳定剂、着色剂等经加工可塑成型，并在常温下保持其形状不变的材料。（一）高聚物由人工合成的高分子化合物称为合成树脂，又称高聚物或聚合物。合成树脂是塑料的主要成分，它在塑料中起胶结作用，塑料的性质主要取决于所采用的合成树脂。（二）增塑剂为改进塑料成型加工时的流动性和增进制品柔顺性而加入的一类物质叫增塑剂，它可以通过降低聚合物分子间的作用力来达到上述目的。增塑性大多是低挥发性的液体有机物，少数为熔点较低的固体。常用的增塑剂有邻苯二甲酸二辛酯、邻苯二甲酸二丁脂等。增塑剂的用量一般不超过40％。（三）稳定剂凡能阻缓材料老化变质的物质即称为稳定剂，又叫防老化剂。稳定剂能阻止或抑制聚和物在成型加工或使用中因受热、光、氧、微生物等因素的影响所引起的破坏作用，它分为热稳定剂、光稳定剂（紫外线吸收剂、光屏蔽剂等）及抗氧剂等。稳定剂的用量一般低于2％，但有时可达5％以上。（四）填充剂能改善塑料的某些性能的惰性特质称为填充剂，又称填料。填充剂一般都是粉末状的物质，如碳酸钙、硅酸盐、粘土、滑石粉、木粉、金属粉。加入填充的目的是为了改善塑料的成型加工性能，改进和赋予塑料某些物理性能和降低成本。填充剂的用量一般在40％以下。（五）增强剂为了提高塑料制品的机械强度而加入的纤维类材料称为增强剂。增强剂实际上也是一种填充剂。最常用的增强剂有玻璃纤维、石棉纤维、合成纤维和麻纤维等。二、塑料包装材料的性能特点[优点][缺点]强度不如钢铁耐热度不及金属和玻璃部分塑料含有毒单体易带静电废弃物的处理困难[优点物理机械性能好阻隔性好优良的抗化学药品性良好的加工适应性第三章食品包装材料利乐包利乐包是瑞典利乐公司（TetraPak）开发出的一系列用于液体食品的包装产品。该产品目前在中国的饮料包装市场的占有率达到95%。今天，利乐在全球共有57家销售公司，获许可经营的48家包装材料厂以及12家包装机器装配厂。公司拥有20261名员工，而2005年度的净销售收入约为81.07亿欧元。利乐的产品在超过165个市场上销售。在2005年，公司共生产了1208亿件包装，为全球消费者提供了644亿升的液态食品产品。经过长期的努力，利乐包中纸板的使用量已经减少了18%；铝箔的厚度也已经减少了30%利乐包装材料由纸板层、聚乙烯和铝箔组成。对于每一种形式的包装，接触食品的唯一材料都是食品级聚乙烯。纸板为包装提供坚韧度，塑料起到了防止液体溢漏的作用，铝箔能够阻挡光线和氧气的进入，从而保持了产品的营养和品味。第一节木材及木质复合包装材料木制包装指以木材制品和人造木材板材（如胶合板、纤维板）制成的包装的统称。木制容器主要有：木箱、木桶、木匣、木夹板、纤维板箱、胶合板箱以及木制托盘等。木制包装一般适用于大型的或较笨重的机械、五金交电、自行车，以及怕压、怕甩的仪器、仪表等商品的外包装。第二节纸质包装材料和容器纸质包装材料包括各种纸张、纸板、瓦楞纸板和加工纸类，以及由它们所制成的袋、盒、罐、箱等容器。纸质包装材料和容器具有许多独特优点，使它在包装工业中占据日益重要的地位，其消耗量也最大。它的主要优点是：①成本低廉：②比木材轻便；③便于机械化自动化生产；④纸箱、纸盒可折叠平放节省运费，且可重复使用；⑤便于印刷装璜；涂塑加工和粘合⑥节约能源，可以回收再生利用。纸与纸板的主要缺点是：①易吸湿受潮②不适应于干燥高温与日晒的环境③机械强度差。第三节塑料包装材料和容器塑料是以合成的或天然的高分子化合物如合成树脂、天然树脂等为主要成分，并配以一定的助剂如填料、增塑剂、稳定剂、着色剂等经加工可塑成型，并在常温下保持其形状不变的材料。（一）高聚物由人工合成的高分子化合物称为合成树脂，又称高聚物或聚合物。合成树脂是塑料的主要成分，它在塑料中起胶结作用，塑料的性质主要取决于所采用的合成树脂。（二）增塑剂为改进塑料成型加工时的流动性和增进制品柔顺性而加入的一类物质叫增塑剂，它可以通过降低聚合物分子间的作用力来达到上述目的。增塑性大多是低挥发性的液体有机物，少数为熔点较低的固体。常用的增塑剂有邻苯二甲酸二辛酯、邻苯二甲酸二丁脂等。增塑剂的用量一般不超过40％。（三）稳定剂凡能阻缓材料老化变质的物质即称为稳定剂，又叫防老化剂。稳定剂能阻止或抑制聚和物在成型加工或使用中因受热、光、氧、微生物等因素的影响所引起的破坏作用，它分为热稳定剂、光稳定剂（紫外线吸收剂、光屏蔽剂等）及抗氧剂等。稳定剂的用量一般低于2％，但有时可达5％以上。（四）填充剂能改善塑料的某些性能的惰性特质称为填充剂，又称填料。填充剂一般都是粉末状的物质，如碳酸钙、硅酸盐、粘土、滑石粉、木粉、金属粉。加入填充的目的是为了改善塑料的成型加工性能，改进和赋予塑料某些物理性能和降低成本。填充剂的用量一般在40％以下。（五）增强剂为了提高塑料制品的机械强度而加入的纤维类材料称为增强剂。增强剂实际上也是一种填充剂。最常用的增强剂有玻璃纤维、石棉纤维、合成纤维和麻纤维等（六）着色剂能使塑料具有色彩或特殊光学性能的物质称为着色剂。着色剂不仅能使制品鲜艳、美观，有时也能改善塑料的耐候性。常用的着色剂是无机颜料、有机颜料和染料。（七）润滑剂为改进塑料熔体的流动性及制品表面的光洁度而加入的物质叫润滑剂。常用的润滑剂有脂肪酸皂类、脂肪酯类、脂肪醇类、石蜡、低分子量聚乙烯等。润滑剂的用量一般低于1％。常用的助剂还有抗静电剂、阻烯剂、驱避剂、发泡剂等。塑料的性能是由合成树脂和