食品安全试卷一

附件:注：有供餐的学校答试卷一和试卷二、无供餐的学校只答试卷二基础教育食品安全知识考核试卷（试卷一）区县：学校名称（加盖公章）分数：填写人：职务：联系电话：一、单选题：（请在括号内用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共20分）1、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃2、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂3、食品的保质期是指它的：（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期4、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆5、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告6、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品7、容易存放的食品可以提前采购，以下哪种蔬菜可以提前采购（）A、土豆B、黄瓜C、西葫芦D、油菜8、关于运输工具，以下说法有误的一项是：（）A、一定要对运输车辆定期检查，加强维护，保证车辆质量与安全。B、运输食品的车、船、工具及容器要专用，集体用餐配送餐车不得用于其他用途。C、运输过程中要做到防尘、防蝇、防污染。D、豆制品和肉类制品可以用常温运输。9、每日每餐的留样必须留存的时限为（）A.、24小时以上B、48小时以上C、72小时以上D、96小时以上10、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输，烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（）小时。A、4小时B、8小时C、12小时D、24小时二、多选题（请在括号内用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共10分）11、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上12、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染13、物理消毒包括：（）A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物14、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）A．处理食物前，处理生食物后B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后15、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作：（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）B、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病C、其他有碍食品卫生的疾病D、心脏病三、填空题（每题4分，共20分）16、食堂环境卫生的“四无”主要包括：__________、__________、__________、___________。17、分餐间紫外线消毒应不少于____________分钟。18、食堂从业人员、管理人员必须按照培训计划和要求参加培训，原则上每年应接受不少于_________学时的餐饮服务食品安全集中培训。19、食堂所用食品验收方法包括：一________、二________、三________、四__________、五___________。20、学校食堂严禁向学生提供发芽土豆，因为土豆发芽后，芽孔周围含有大量有毒的______________。四、判断题：（请在括号内打√或×。每题2分，共10分）21、手外伤时不得接触食品或原料。（）22、为了满足检验需要，学校食堂每个品种留样量应不少于200g。（）23、分餐过程中，分餐员可以亲自处理掉到地上的食物。（）24、废弃油只能销售给指定的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。（）25、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。（）五、简答题：（每题10分，共40分）26、采购人员应具备哪些素质？27、餐具洗涤与消毒的基本原则有哪些？28、分餐应当由专门的分餐员进行，分餐员二次更衣的具体流程有哪些？29、学校食堂发生食品安全事故时，要采取哪些应急处置措施？一、单选题：（请用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共20分）1、B2、D3、C4、C5、A6、C7、C8、D9、B10、A二、多选题：（请用大写字母A、B、C、D作答。每题2分，共10分）11、ABCD12、BCD13、AB14、ABCD15、ABC三、填空题：（每题4分，共20分）16、无油污无尘土无杂物无异味17、3018、4019、查看闻手感新鲜20、龙葵素四、判断题：（请打√或×。每题2分，共10分）√×21、√22、×23、×24、√25、√五、简答题：（每题10分，共40分）26、1.采购人员应身体健康。2.上岗前必须持有卫生防疫部门的健康证以及岗前进行统一健康及食品安全知识培训。3具备一定的营养、食品安全知识、食品质量鉴别知识与常识。4.熟悉了解国家对食品采购的相关的政策法规。5.热爱本职工作，具有高度的事业心和责任心，廉洁奉公。27、1.倡导以热力消毒为主的消毒方法。2.及时清除食物残渣、残汁。3.彻底以清水洗涤。4.消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。28、具体流程为:洗手--更衣--再次洗手---戴上口罩和一次性手套29、（一）及时抢救。（二）控制危害。（三）配合取证