食品检验学教案

1食品微生物检测学教案学院、系室食品科学学院课程名称食品微生物检测学专业、年级、班级主讲教师刘斌福建农林大学2教案编写说明教案又称课时授课计划，是任课教师的教学实施方案。任课教师应遵循专业教学计划制订的培养目标，以教学大纲为依据，在熟悉教材、了解学生的基础上，结合教学实践经验，提前编写设计好每门课程每个章、节或主题的全部教学活动。教案可以按每堂课（指同一主题连续1~4节课）设计编写。教案编写说明如下：1、编号：按施教的顺序标明序号。2、教学课型表示所授课程的类型，请在理论课、实验课、习题课、实践课及其它栏内选择打“√”。3、题目：标明章、节或主题。4、教学内容：是授课的核心。将授课的内容按逻辑层次，有序设计编排，必要时标以“*”、“#”“？”符号分别表示重点、难点或疑点。5、教学方式、手段既教学方法，如讲授、讨论、示教、指导等。教学媒介指教科书、板书、多媒体、模型、标本、挂图、音像等教学工具。6、讨论、思考题和作业：提出若干问题以供讨论，或作为课后复习时思考，亦可要求学生作为作业来完成，以供考核之用。7、参考书目：列出参考书籍、有关资料。8、日期的填写系指本堂课授课的时间。福建农林大学教案3编号：1课时安排：2学时教学课型：理论课□实验课□习题课□实践课□√其它□题目（教学章、节或主题）：绪论第一章食品卫生微生物学检验总则1-1检样的采集与送检教学目的要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：要求学生了解食品检验的目的、意义及熟悉检验样品的采集方法。教学内容（注明：*重点#难点？疑点）：绪论1.食品卫生微生物学检验的基本概念2.食品卫生微生物学检验的目的3.食品卫生微生物学检验的任务第一章食品卫生微生物学检验总则1-1检样的采集与送检1.检验样品的采集＊2.国内与国际上样品取样方法的差异3.送检教学方式、手段、媒介：讲授4板书设计：教科书、教案、讲稿、板书（见讲稿中部分）讨论、思考题、作业：思考题：1．何谓食品卫生微生物学检验。它有何意义？2．概述食品卫生微生物学检验的目的与任务。3．概述食品卫生微生物学检验采样的一般原则。4．样品根据其大小可分为几种？各自意义如何？5．怎样采样才能使其具有整体代表性。6．检样送检应坚持什么原则并采取哪些运送措施。参考书目：1.《食品卫生微生物学检验》吴润主编甘肃科学技术出版社(自选),19972.《食品微生物检验手册》苏世彦主编中国轻工业出版社，1998教师姓名：职称：年月5福建农林大学教案编号：2课时安排：2学时教学课型：理论课□实验课□习题课□实践课□√其它□题目（教学章、节或主题）：1-2检样的检验及报告1-3食品卫生微生物学标准教学目的要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：要求学生掌握食品检样的处理与检验。要求学生及时了解国家标准局制定的新标准及与国际上流行的标准，并掌握其检验的方法。教学内容（注明：*重点#难点？疑点）：1-2检样的检验及报告1.检验前的准备＊2.检样的处理与检验3.检验结果的报告1-3食品卫生微生物学标准1.国家标准局制订的标准2.国际上流行采用的标准教学方式、手段、媒介：讲授6板书设计：教科书、教案、讲稿、板书（见讲稿中部分）讨论、思考题、作业：思考题：1.概述ICMSF的采样设想及其基本方法。2.概述我国食品卫生标准制标原理和制标过程。参考书目：1.《食品卫生微生物学检验》吴润主编甘肃科学技术出版社(兰州),19972.《食品微生物检验手册》苏世彦主编中国轻工业出版社（北京），19983.中华人民共和国标准教师姓名：职称：年月7福建农林大学教案编号：3课时安排：2学时教学课型：理论课□实验课□习题课□实践课□√其它□题目（教学章、节或主题）：第二章食品卫生指示菌及其检验2-1细菌菌落总数及其测定1.细菌菌落总数2.细菌菌落总数的测定3.细菌菌落总数测定的其它方法教学目的要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：要求学生掌握细菌菌落总数的测定的原理及方法。要求学生及时了解细菌菌落总数测定的新方法。教学内容（注明：*重点#难点？疑点）：第二章食品卫生指示菌及其检验重点：食品常规检验方法的原理及主要过程。2-1细菌菌落总数及其测定1.细菌菌落总数（1）细菌菌落总数的概念＊（2）细菌菌落总数与细菌总数的区别（3）细菌菌落总数的卫生学意义＊2.细菌菌落总数的测定（1）样品检样的稀释（2）平板制备与培养（3）菌落计数3.细菌菌落总数测定的其它方法教学方式、手段、媒介：讲授8板书设计：教科书、教案、讲稿、板书（见讲稿中部分）讨论、思考题、作业：思考题：1．何谓细菌菌落、细菌菌落总数（CFU）。2．何谓二级法与三级法。3．为什么说我们测定的是食品中细菌菌落总数(CFU)而不是细菌总数？4．叙述细菌菌落总数的测定步骤。参考书目：1.《食品卫生微生物学检验》吴润主编甘肃科学技术出版社(自选),19972.《食品微生物检验手册》苏世彦主编中国轻工业出版社，19983.中华人民共和国标准（细菌菌落总数部份）教师姓名：职称：年月9福建农林大学教案编号：4课时安排：2学时教学课型：理论课□实验课□习题课□实践课□√其它□题目（教学章、节或主题）：2-2大肠菌群数及其测定2-3肠球菌及其测定2-4霉菌和酵母菌的测定教学目的要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：要求学生掌握粪大肠菌群的测定原理及方法。要求学生及时了解肠球菌及霉菌的测定方法。教学内容（注明：*重点#难点？疑点）：2-2大肠菌群数及其测定1.大肠菌群的概念2.粪便污染指示菌具备的条件与性能＊3.大肠菌群的卫生学意义4.大肠菌群的测定5.大肠菌群快速检测方法2-3肠球菌及其测定1.肠球菌的定义2.肠球菌的卫生学意义3.肠球菌的检测2-4霉菌和酵母菌的测定1.霉菌与酵母菌检测的卫生学意义2.霉菌与酵母菌检测方法教学方式、手段、媒介：讲授10板书设计：教科书、教案、讲稿、板书（见讲稿中部分）讨论、思考题、作业：思考题：1．何谓大肠菌群？它包括哪些肠道细菌。2．何谓耐热性(粪)大肠菌群，大肠菌群与粪大肠杆菌有何区别?为何要进行粪大肠菌群检验？3．阐述在食品卫生检验中为何要选择粪便污染指示菌？4．何谓肠球菌，它包括哪些类群的细菌。5．简述肠球菌的检验方法。参考书目：1.《食品卫生微生物学检验》吴润主编甘肃科学技术出版社(自选),19972.《食品微生物检验手册》苏世彦主编中国轻工业出版社，19983.中华人民共和国标准（大肠菌群检验标准部份）教师姓名：职称：年月11福建农林大学教案编号：5课时安排：2学时教学课型：理论课□实验课□习题课□实践课□√其它□题目（教学章、节或主题）：第二章食物中毒性细菌及其检验重点：沙门氏菌、副溶性弧菌及金黄色葡萄球菌的检验方法及识别方法。2-1沙门氏菌的检验2-2副溶血性弧菌的检验2-3金黄色葡萄球菌的检验教学目的要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：教学内容（注明：*重点#难点？疑点）：第五章食物中毒性细菌及其检验重点：沙门氏菌、副溶性弧菌及金黄色葡萄球菌的检验方法及识别方法。5-1沙门氏菌的检验1.生物学特性2.卫生学意义3.微生物学检验（1）前增菌（2）选择性增菌（3）分离培养（4）生化反应5-2副溶血性弧菌的检验1.生物学特性2.致病性及中毒机理3.检验5-3金黄色葡萄球菌的检验1.生物学特性2.检验教学方式、手段、媒介：讲授12板书设计：教科书、教案、讲稿、板书（见讲稿中部分）讨论、思考题、作业：思考题：1．叙述沙门氏菌在食品卫生学中的意义。2．阐述沙门氏菌致病菌性及其中毒机理。3．论述前增菌、增菌和选择性增菌的含义。4．阐述副溶血性弧菌的生物学特性及中毒机理。5．阐述金黄色葡萄球菌的生物学特性和中毒机理。6．叙述水质卫生检验的意义及其步骤。参考书目：1.《食品卫生微生物学检验》吴润主编甘肃科学技术出版社(自选),19972.《食品微生物检验手册》苏世彦主编中国轻工业出版社，19983.中华人民共和国标准（致病菌部份）教师姓名：职称：年月13教学实习：1周（30学时）实习项目与内容提要序号项目名称内容提要时间安排目的要求实习地点1水质卫生检验水质卫生检验的项目与方法2d掌握水质卫生检验的方法与检测手段。本室2食品卫生检验菌落总数测定及大肠菌群检测2d掌握不同食品的常规检测方法与识别。本室3致病菌检验沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的识别1d致病菌的识别与检验方法的选择本室4食品检验室的建立与设备的配备0.5d本室