食品工厂机械与设备练习题

绪论1、食品工业定义2、食品工业的发展与食品机械工业的发展的关系。3、我国食品机械发展的状况如何？4、食品机械分类方法。第一章物料输送机械与设备一、基本概念：沉降速度、气流输送速度、气力输送、压送式、吸送式、布袋除尘器（袋式过滤器）二、回答下列问题1.简述带式输送机的种类和主要部件的功能。2.分析斗式提升机卸料形式及各自特点及适应的场合。3.简述液体物料齿轮泵的结构和工作原理。4.简述悬浮输送设备的形式及特点。5.简述气力输送系统的组成和基本功能。第二章食品清理和分选机械与设备一、基本概念：分选、分级、物料的空气动力学特性、筛选、开孔率、筛分效率、重力分选、精选、色选机二、回答下列问题1．分选与分级一般采用的方法有哪几种？各种方法是依据什么进行清理？2根据原料中杂质性质的不同，清理机械分哪几类？3.小麦清杂机的主要结构组成、工作原理如何？4.磁选设备有哪几种形式？5、说明摆动筛上物料的运动特性。如何平衡摆动筛的惯性力？6.说明散粒体的自动分级性能对筛选的作用？7.长方形、园形筛孔分别是按物料的什么来分选的？8.筛面有哪些运动方式有哪些？各有何特点?9.说明振动筛上物料的运动形式？10.说明高速振动筛上物料的运动形式？11.说明平面回转筛上物料的运动形式？12.鱼鳞形冲孔去石筛面分哪几个区？各区中谷物和重杂质如何运动？为什么聚石区要作成梯形？13.比较筛选筛面和比重去石筛面的作用有何不同？14.窝眼精选的原理是什么？常见的设备有哪几种？15、光电分选的优点有哪些？14、滚筒分级筛的工作原理如何？级数与筒段数的关系。15、分析鱼鳞形冲孔比重去石机中振动、气流和筛孔结构的作用。16、筛分分成若干个粒级，通常有三种组合方式请说出各自特点并画出各自组合图？第三章食品粉碎机械与设备一、基本概念：粉碎、气流粉碎、切割机械、导程角二、回答下列问题1、粉碎的目的是什么？2、根据被粉碎的物料性质和成品粒度的大小，粉碎有哪几种？粉碎机可以分为哪几种？3、物料粉碎的基本方法有哪些形式？4、锤片式粉碎机的工作原理如何？按进料方式不同可分为哪几种？依靠哪种力来粉碎物料的？5、球磨机利用哪些作用粉碎物料的？球磨机转速大小对粉碎的影响6、气流粉碎机的工作原理是什么？有哪几种设备？7、如何完成切丁？8、绞肉机的结构组成及工作原理9、蘑菇定向切片机的工作过程10、打浆机的结构和工作过程，影响打浆的因素有哪些？11、螺旋榨汁机的主要结构和工作过程，圆筒筛开孔考虑哪些？螺杆结构对压榨的影响。并指出缩小螺杆槽容积的方法有哪些？12、搅拌磨的工作原理。13、自分离磨浆机的工作原理。第四章食品分离机械与设备一、名词解释：离心分离、膜分离、超临界流体萃取技术、离心分离因数二、回答下列问题1、过滤操作可分为哪几个过程？2、板框压滤机结构及工作原理是什么？3、了解卧式螺旋卸料沉降离心机工作原理及结构、管式高速离心机的结构。4、碟片式离心分离机的结构及工作原理（说明碟片式离心分离机分离液-液乳浊液的工作原理）5、膜组件的形式有哪些？6、离心机按操作原理不同可分为哪几种？7、水力旋流器是如何完成分离过程的？第五章食品混合机械与设备一、名词解释：混合、搅拌、捏和、均质二、回答下列问题1、混合机械分哪几类？2、粉料混合机有哪几类？各有何特点？3、机械式液体搅拌机有哪几种？（按叶片型式）4、搅拌器转速大小对流型影响如何？挡板作用如何？5、搅拌器的两大类型如何？6、混合机理有哪几种？粉料混合机、搅拌机、捏合机各以哪种为主？7、均质的作用是什么?（牛奶均质的目的是什么？）8、均质操作的双重功能指什么？9、高压均质机的工作原理及结构组成如何？10、请用三种学说来解释均质机对物料的均质过程11、离心均质机完成的主要操作是什么？12、调和机（捏和机）主要适合加工什么食品物料？13、实验室里看到的多功能搅拌机（调和机）主要结构由哪几部分组成？搅拌头有哪两种形式？第六章食品浓缩机械与设备一、名词解释：1、浓缩，2、蒸发，3、单效浓缩，4、多效浓缩，5、降膜式浓缩，6、升膜式浓缩，7、分离器，8、冷冻浓缩，9、蒸发室二、回答下列问题1、中央循环式浓缩锅的工作原理和特点。2、升膜式蒸发器的结构组成、工作原理和特点。3、降膜式蒸发器的结构组成、原理和特点，液体分布器有哪些形式？4、升降膜蒸发器的特点。5、离心式蒸发器的组成和特点。6、捕集器、冷凝器的作用和类型。7、水环式真空泵的结构及工作原理如何？8、并流、逆流浓缩的特点.第七章食品干燥机械与设备一、名词解释1、顺流干燥2、逆流干燥3、真空干燥4、冷冻干燥（升华干燥）5、流化床干燥8、喷雾干燥二、回答下列问题1、喷雾干燥与其他干燥形式比具有哪些特点？2、顺流和逆流式喷雾干燥器的特点。3、压力式、离心式雾化器的雾化原理和特点。4、离心喷雾干燥系统有几部分组成并能认识系统中各零部件的名称？5、离心喷雾干燥的工作过程如何？6、流体通过固体颗粒层的关系怎样？7、流化床干燥的原理和特点。8、卧式多室流化床干燥系统组成及工作过程9、流化床干燥器中分布板的作用是什么？10、真空干燥和冷冻干燥的特点冷冻干燥的主要组成。11、画出热泵干燥装置的流程简图，请标注图中各序号的名称，并说明热泵干燥装置的工作过程。12、干燥设备发展趋势第八章食品杀菌机械与设备一、名词解释1、巴士杀菌2、超高温短时杀菌，3、直接加热灭菌，4、CIP定义二、回答下列问题1、直接加热杀菌设备有哪些形式？2、板式杀菌器的特点3、看图回答APV超高温瞬时板式杀菌装置系统所用设备名称并指出在系统中完成的操作。5、管式杀菌机的结构特点有哪些？6、全水式回转杀菌机的结构组成如何？杀菌过程分为哪8个操作工序？特点怎样？7、新型杀菌设备有哪些？第九章食品熟化机械与设备一、回答下列问题1、为减少炉体的热量损失，在设计时应如何考虑？2、远红外的辐射强度与辐射距离的关系如何？炉内的感温探头反映的温度是炉内氛围的温度吗？3、画简图示意箱式微波炉的基本组成并说明搅拌器的作用4、双螺杆与单螺杆挤压机比较有哪些特点？第十章食品速冻机械与设备一、名词解释：1、制冷剂，2、载冷剂，3、压缩比，4、活塞行程。二、回答下列问题1、说明利用压缩机制冷（制热）原理2、常用制冷剂和载冷剂的种类3、试给出活塞式制冷压缩机组主要装置和辅助装置的名称和功能（作用）。4、压缩机的压缩比过大会出现什么问题？6、看图（图10-8）论述卧式壳管式冷凝器工作过程？7、制冷系统四大部件的作用是什么？8、制冷系统附属设备的名称及作用是什么？第十一章食品包装机械与设备一、名词解释：1、枕形袋，2、常压、负压（真空）罐装，3、热压封合，4、无菌包装,5、真空充气包装二、回答下列问题1、固体装料机的定量方法有哪些？2、粉状物料定量方法有哪些？3、自动制袋装填包装工艺流程。4、真空包装的主要优点有哪些？5、液体装料机装料方法有哪些？6、液体罐装机的主要机构组成及瓶子升降机构有哪些形式？各自特点如何？考核题型：名词解释、填空、选择、判断、简答、综合举例：1、现有一台离心式水泵和一台螺杆泵，拟用于输送高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体，应选择。2、斗式提升机的卸料方式有、和三种。3、带式输送机中，输送带既是构件，又是构件。4、根据食品原料中杂物性质不同，清理机械分为、和三种。5、长方形筛孔是按谷粒的不同来分选的，圆形筛孔是按谷粒的不同来分选的。6、对谷物颗粒料进行精选和分级，是按谷粒的或形状的不同来分选的，其常用的精选机有、。7、固体物料在锤式粉碎机中被粉碎时所受到的主要作用力为、在鄂式压碎机中被粉碎时所受到的主要作用力为；胶体物料在胶体磨中受到强烈的和湍动搅动，使物料乳化、均质。8、离心机分离因数是与的比值。9、螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置越远离轴心，其所得到的澄清液就越。10、工程上常见到的膜组件形式有、、、。4、液体搅拌机加挡板的作用是、、。5、旋转容器式混合机其混合机理是以为主；螺带式混合机其混合机理是以为主；捏合机其混合机理是以为主。3、对于采用管状辐射元件的箱式炉，其辐射距离越近，辐射强度越，温度分布越。4、啮合型双螺杆挤压机与单螺杆挤压机相比，其最主要的优越性在于具有和。5、直接加热杀菌设备主要有和两种装置。6、现有固体装料机的定量方法，大多采用和，对颗粒物料有时也采用计数法。7、微波炉内顶设有搅拌器，其作用是通过搅拌能改善微波能量在腔内分布的。1、球磨机内圆球的运动有三种情况即泻落状态、抛落状态、离心状态，具有很好粉碎效果的在（）。A、离心状态；B、泻落状态；C、抛落状态。2、混合低粘度饮料过程中，对中安装的旋桨式搅拌器，当转速过高时（）不利于混合。A、切向流；B、径向流；C、轴向流。3、高压均质机的结构主要由（）两大部分组成。A、离心泵和均质盘；B、喷射泵和均质阀；C、高压泵和均质阀。1、压送式气力输送装置的特点是（）。A、可从多处吸料并输送到多处；B、输送距离长，可同时输送到多处；C、输送距离长，可从多处吸料。2、管式离心机（），主要适合于乳浊液的分离。A、直径较小、鼓壁无孔、转速较高；B、直径较小、鼓壁有孔、转速较高；C、直径较大、鼓壁无孔、转速较低。3、在乳品生产中，离心式均质机完成的主要操作是（）。A、分离重液和轻液；B、净化和均质；C、分离脂肪。D1、离心喷雾干燥的工作过程如何？浓乳从物料槽1经双联过滤器2滤出浓乳中的杂质，由螺杆泵4均匀送到塔顶离心喷雾机9，将浓乳雾化，与蜗壳式进风盘10送入的热空气进行热交换，瞬时被干燥成粉粒，经由锥体部分沉降分离后，较大颗粒落入干燥塔11下部锥体部分，由激振器3输送到沸腾冷却床31进一步干燥冷却，再送到出粉振动装置29过筛后落入粉箱27。在此过程中，过细的粉末被气流夹带分别进入旋风分离器14和细粉旋风分离器15回收，而后被风机12吹回干燥塔顶部与雾状的浓乳雾滴聚合后重新干燥，形成大颗粒乳粉。新鲜空气经空气过滤器22过滤后，由燃油热风炉进风机21鼓入燃油热风炉18加热，使温度达到一定值（220℃），经蜗壳式进风盘10叶片导向呈均匀旋转风进入干燥塔11。冷却沸腾床31所用冷空气先经空气过滤器25过滤，由风机26送入减湿冷却器30冷却除湿后进入冷却沸腾床31。2、看图（图10-13）论述卧式壳管式冷凝器工作过程？钢制圆柱壳体的两端焊有端盖，在壳内装有一组横卧的直管管簇。冷却水流经管内。端盖内侧有挡（隔）板，使冷却水在管簇内多次往返流动。冷却水的进出口设在同一端盖上，由下面流进，上面流出，这样可保证冷凝器的所有管簇始终被冷却水充满。制冷剂蒸汽在管壳间通过并将热量传递给水而被冷凝。在另一端盖上部设有放气旋塞，供开始运行时放掉水侧的空气，管下部也有一旋塞，供长期停止运行时放尽冷却水。壳体上还设有氨气进口，氨液出口，安全管和压力表等。制冷剂过热蒸汽由壳体上部进入冷凝器与管的冷表面接触后即在其上凝结为液膜，在重力作用下，凝液顺着管壁下滑，并与管壁分离。在正常运行时，壳体下部积存少量的液体。3、各种类型的超高温加热系统分类？（会补充表格）蒸汽或热水加热间接加热板式加热管式加热(中心管式和壳管式)直接加热直接喷射式(蒸汽喷入牛乳)直接注入式（牛乳喷入蒸汽）4、蘑菇定向切片机的工作过程蘑菇进入料斗后，受上压板的控制，定量进入定向槽滑料板。滑料板有一定倾角并因偏心轴的传动而轻微振动，加上水流的作用蘑菇自动下滑。由于菇盖的体积和重量都比菇柄大，在水力作用和轻微振动情况下，下滑过程中，形成菇盖向下或向前实现定向，进入切片区。几十片圆形切刀装在一个旋转轴上，刀的间距可调节，两片切刀之间有固定不动的挡梳板，刀片侧嵌入垫辊之间，圆刀和垫辊转动，对蘑菇切片，切下的菇片由挡梳板挡出，正片和边片分别落入料斗。5、试给出活塞式制冷压缩机组主要装置、作用及制热工作过程压缩机组四大件：压缩机、冷凝器、膨胀阀、蒸发器（1）压缩机作用：是吸取蒸发器中的低压低温制冷剂蒸汽，将其压缩成高温高压的过热蒸汽，推动制冷剂在系统中循环流动，达到制冷的目的。（2）冷凝器的作用：将压缩机排出的高温制冷剂蒸汽冷凝成为冷凝压力的饱和蒸汽。（3）膨