餐饮企业管理问题诊断测试题

单选题正确1.服务有两个重要的因素，即：1.A尊重和协调2.B指挥和方便3.C尊重和方便4.D指挥和协调正确2.餐饮业服务的关键五分钟是：1.A餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟2.B餐前三分钟，上菜时停留二分钟3.C餐前三分钟，餐后征求意见二分钟4.D进门三分钟和临走两分钟正确3.楼面服务的标准就是遵照：1.A“一熟、二笑、三心（三轻）、四声、五勤、六大技能”来展开2.B“一笑、二熟、三心（三轻）、四勤、五声、六大技能”来展开3.C“一勤、二笑、三心（三轻）、四熟、五声、六大技能”来展开4.D“一声、二熟、三心（三轻）、四笑、五勤、六大技能”来展开正确4.在席间服务时，分为两个方面，即：1.A服务展示和技能展示2.B语言展示和技能展示3.C语言展示和管理展示4.D服务展示和管理展示正确5.传菜部的三个评价标准是：1.A快、准、通2.B快、通、稳3.C快、准、稳4.D通、准、稳正确6.要达到利润的最大化，首先要：1.A流程细化2.B成本控制3.C追求利润率4.D把目标分解正确7.建立一个高效的餐饮团队，就是回答：1.A“谁能解决，怎么解决”的问题2.B“谁能解决，由谁来解决”的问题3.C“要谁解决，怎么解决”的问题4.D“谁能解决，要谁解决”的问题正确8.在餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是：1.A赔礼道歉2.B请外援3.C打折4.D和顾客理论正确9.餐饮企业对于员工微笑的培训，应强化到：1.A服务的过程中2.B照相的层面3.C进入餐厅4.D加盟酒店正确10.对于餐饮企业，餐厅的灵魂就是：1.A品牌产品2.B服务人员3.C笑脸4.D激励机制正确11.服务分为两个层次的服务，即：1.A语言服务和微笑服务2.B技能服务和间接服务3.C微笑服务和技能服务4.D直接服务和间接服务正确12.楼面服务部服务标准中的五声一般指：1.A迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声2.B迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声3.C迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声4.D迎客声、致谢声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声正确13.餐饮中为前厅服务的是：1.A后勤2.B后厨3.C员工4.D顾客正确14.传菜部要准确、快速的将厨房制作出来的美食传送到顾客的餐桌上，所以传菜部的特点是：1.A流程化、标准化2.B大众化、工业化3.C重量稳定4.D“特快专递”正确15.“闻”、“问”的过程，就是少说多听，也是：1.A决策的过程2.B解决问题的过程3.C分析问题的过