餐饮模拟练习题三

职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识模拟练习题三一选择题241.()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹242.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧243.()饮料可以热饮或冷饮。A、露露、椰汁B、矿泉水、芬达C、可乐、美年达D、汽水、冰红茶244.中式早餐清理台面动作要求()。A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗245.提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。A、餐台分让B、合作分让C、分菜台分让D、小组分让246.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答247.罐装酒与()酒在日常保管中，保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟248.分菜服务应按照一定()进行。A、标准B、顺序C、档次D、质量249.特殊酒水指在包装或()上不同于一般的酒水。A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法250.西餐吃甜品应用()水果刀和叉。A、甜叉、甜勺B、咖啡勺、叉C、小甜勺、奶缸D、糖缸、小甜勺251.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后252.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似253.奶酪分切完毕装配盘时每份应由()块组成，同时配以水果，饼干。A、1-2块B、3-4块C、4-5块D、2-3块254.()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边255.服务八字方针是一个餐厅服务员()的体现。A、职业道德B、道德品质C、服务经验D、精神面貌256.()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式257.以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式258.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具259.下列选项中，“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡260.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条261.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时262.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》263.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时()。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口264.香槟酒打开后，服务员要用()仔细擦拭瓶口，不让污垢落入瓶内。A、干净的布巾B、洗涤灵C、酒精D、消毒液265.山西人()饮食特点为外地人称奇。A、主食花样多B、小吃品种多C、时令水果多D、海产品之多266.不符合引位要领的姿态是()。A、上身前倾B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向267.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务268.拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到()与拆分香酥鸡不同。A、鸡胸B、鸡尾C、鸡腿D、鸡翅269.西餐宴会台型，正确的选项是()。A、回字形、豪华一字形B、梅花形、V字形C、囤形台、T字形D、舰队形、菱形270.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水()。A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒271.行握手礼时，姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼272.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒273.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决274.分鱼前展示菜肴，一种是()展示，另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌275.“礼”的本质是()。A、照顾别人B、互帮互助C、表达情意D、尊敬人276.按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务277.牛奶的消毒采用温度80℃～90℃，时间30～60秒，这种方法称为()。A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法278.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、()及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备279.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热280.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食()。A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味281.斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时282.()不用时，应予以包垫进行保管。A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器283.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的主盘284.()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至285.服务具有()特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性286.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角287.下列选项中，“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡288.以下()是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。A、糖醋生菜、花椒盐B、醋、生菜、葱、花椒盐C、辣味酱油、香菜D、甜面酱、葱289.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，()。A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客290.正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后291.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量292.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。A、食品的口味B、食品的质量、数量和卫生状况C、食品的生产日期D、食品发货人的姓名293.讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食294.下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消295.()是俄式宴会采用的上菜服务方式。A、台前分让式B、客人传递式C、端托自取式D、家庭式296.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规范297.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈298.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力299.续斟冰镇酒水时，酒温以()为宜，从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温300.桌裙餐桌是()流行的一种铺台方法。A、一般餐厅B、中档餐厅C、较高档餐厅D、快餐厅301.开拓创新就是要()。A、你无我有，你有我优B、不能墨守成规，但也不能标新立异C、大胆破除现有的结论，自创理论体系D、激发人的灵感，遏制冲动的情感302.使用各种机器设备时，()做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用303.以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫304.()是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至305.下列不属于食品的是()。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂306.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道()。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜307.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻308.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、欢迎光临B、请您稍候C、请跟我来D、对不起，让您久等了309.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝()。A、矿泉水B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒310.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。A、15度B、30度C、45度D、60度311.早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、()环境清洁。A、台花摆放标准B、摆台摆放标准C、水杯摆放标准D、台布铺放标准312.下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心313.香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼314.光线柔和的厅堂，适用()餐巾。A、白色B、黄色C、粉色D、绿色315.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消316.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多317.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食318.服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈319.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格320.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类321.不同的酒水，保管的温度不同，()宜在较低温存放，()宜在温度稍高中存放。A、罐装酒品，木塞酒B、香槟酒，汽酒C、干红，啤酒D、特殊酒水，白兰地322.日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油323.西式早餐餐厅一般设有()领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、休息室D、非用餐区324.耐心服务的具体要求是：对待客人要耐心()。A、解答问题耐心、化解矛盾耐心B、耐心研究客人急需、耐心化解矛盾C、简单回答问题、果断处理矛盾D、解答问题耐心、快速处理矛盾325.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条325.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条327.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动328.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC