饭店文化教案第七章

1授课日期：2013年12月3、4日周次：14课时：2课时授课班级：12中专三班、13中专二班授课内容：单元七饭店与管理教学目的：通过本单元的学习，了解饭店的科学管理、掌握饭店的人本管理及饭店的跨文化管理。重点难点：饭店的人本管理、跨文化管理。教学方法:讲解与提问相结合。教学用具：多媒体第一课时教学过程教师活动学生活动教学意图【引入2ˊ】饭店作为旅游业的主要组成部分，发挥了极其重要的作用。饭店的内涵也随着客人需要的发展而不断变化。饭店业的竞争日益激烈，饭店的管理越来越受到重视，饭店业的整体管理水平不断提高。思考引起学生注意、激发求知欲。【板书】7.1饭店的科学管理【讲授新课38ˊ】科学管理理论是美国的泰勒在1911年提出来的。后经不断地发展完善，时至今日仍然发挥着巨大的作用。随着饭店业竞争的加剧，要使自己立于不败之地，饭店就必须运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，通过不断的创新来增强竞争实力和提高市场占有率。【板书】7.1.1饭店管理的目的【明确】1.饭店的经济利益2.饭店的社会效益，满足人民日益增长的物质生活和文化生活的需求。【板书】7.1.2饭店管理的要素1.饭店人力资源管理⑴人力资源的计划管理——劳动定额的类型和制定劳动定额的方法，编制定员的原则以及编制定员的方法。⑵人力资源开发——拟定招聘条件，确定招聘途径，选择招聘人员，对员工进行培训，塑造员工的素质。⑶人力资源管理的方法⑷人力资源的激励2.饭店财力资源管理财力资源开发，财力资源的计划，运营资金，成本控制，饭店营业收入，税金与利润，饭店财务分析等内容。3.饭店物力资源管理物资供应计划、物资供应组织、节约开支资金占用、物力的存储、设备的选购与更新、各种设备日常维护等内容。4.饭店信息资源管理⑴广义的：包括对饭店信息的收集、信息的加工、信息的传递、信息的存储、信息的维护，信息的作用及使用等内容。⑵狭义的：包括对饭店的通信系统，多媒体商务会议系统等的管理。书写笔记学习新知识2【板书】7.1.3饭店管理的职能1.计划职能饭店在调查分析基础上确定未来某一时期的发展目标，规定实现目标的途径方法的管理活动。2.组织职能管理者要通过组织职能确定饭店的组织结构，并对人、财、物等资源进行合理的调配，确定各级层各部门的责任、权利和义务。3.指挥职能根据计划的要求都下属部门和员工进行领导和调度，以此来实现饭店的预定目标的管理活动。4.协调职能对饭店内外出现的各种不和谐现象而采取的调整联络等措施的总和。5.控制职能饭店根据计划目标和预定标准，对饭店经营活动进行监督、调节、检查、分析，以确保达到预期目标。阅读教材P101-102【总结新课5ˊ】1．饭店管理的目的。2．饭店管理的要素。3.饭店管理的职能。思考、讨论、回答归纳板书3板书设计7.1饭店的科学管理7.1.1饭店管理的目的7.1.2饭店管理的要素1.人力资源管理2.财力资源管理3.物力资源管理4.信息资源管理7.1.3饭店管理的职能1.计划2.组织3.指挥4.协调5.控制授课执行情况及分析：4第二课时教学过程教师活动学生活动教学意图【复习提问3ˊ】1.饭店管理的要素是什么？2.饭店管理有哪些职能？回答问题回顾旧知识。【导入新课2ˊ】饭店业是劳动密集型行业，它提供的是以服务为核心的服务组合产品，而员工是服务的提供者。员工的服务意识，服务态度和服务技能不仅会对客人感知中的服务质量产生影响，而且直接影响到饭店的效益，所以“以人为本”做好饭店的人本管理就显得尤为重要。引入新知识【讲授新课35ˊ】【板书】7.2.1人本管理的含义【讲解】以饭店员工为中心的人性化管理。从人性出发来分析问题，以人性为中心，按人性的基本状况来进行管理的一种管理方式。【板书】7.2.2饭店人本管理的基本要素1.员工根据饭店内部不同岗位的需要，通过选择合适的员工安排到适当的岗位来增加饭店员工的岗位适应性。员工性格的适应性，是饭店在选择员工时一项十分重要的条件因素。2.管理环境饭店根据工作需要，结合员工的性格特点、兴趣爱好、技能特长合理分配岗位，及时为他们晋级或进行升职评估。在有条件的情况下，为优秀员工提供带薪脱产培训、学习以及境外培训的机会。3.文化背景饭店的良好文化是饭店得以生存、发展的源动力，是区别于竞争对手的最根本标志。⑴兼容性⑵学习性⑶战略性4.价值观【板书】7.2.3饭店人本管理的基本内容【讲解】1.注重人的管理⑴运用先进的理念和科学的方法对饭店的人力资源进行有效的利用和开发，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性，从而提高全体员工的素质，不断提高劳动效率。⑵信息和知识管理是饭店管理中最重要的环节，信息和知识管理的核心是对人力资源的管理。2.以激励为主要方式阅读教材理解5⑴激励是管理者针对下属的需要，采取外部诱因进行刺激，并使之内化为按照管理要求自觉行动的过程。⑵激励的起点：未满足的需要⑶激励的目的是激发起人们按照管理要求，按目标要求行事。⑷薪酬与员工的能力和岗位业绩直接挂钩的方式来激励员工的工作动机与热情。3.构建和谐的人际关系饭店部门与部门之间和谐的良好关系，服务人员之间相互团结，相互帮助是建立员工与顾客之间的良好和谐关系的保证。4.积极开发人力资源重点是提高人的能力，核心是开发人的潜能。通过培训增强饭店竞争力，这是一条极为有效的途径。5.培育和发挥团队精神【板书】7.3饭店的跨文化管理【板书】7.3.1跨国饭店集团的发展国际饭店集团在20世纪70年代末已基本完成了全球布局。【板书】7.3.2跨文化管理的含义“交叉文化管理”，即在全球化经营中，对子公司所在国的文化采取包容的管理方法，在跨文化条件下克服任何异质文化的冲突，并据以创造出企业独特的文化，从而形成卓有成效的管理过程。【板书】7.3.3饭店跨文化管理的主要模式1.本土化模式2.文化相容模式3.文化创新模式4.文化规避模式5.文化渗透模式【总结新课3ˊ】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1.人本管理2.饭店人本管理的基本要素。3.饭店人本管理的基本内容。4.跨文化管理的含义。5.跨文化管理的主要模式讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【布置作业2ˊ】1.饭店管理的要素有哪些？2．人本管理的含义、基本要素、基本内容是什么？3.跨文化管理的含义及其主要模式？巩固新课知识6板书设计7.2饭店的人本管理7.2.1人本管理的含义7.2.2饭店人本管理的基本要素员工管理环境文化背景价值观7.2.3饭店人本管理的基本内容1.注重人的管理2.以激励为主要方式3.构建和谐的人际关系4.积极开发人力资源5.培育和发挥团队精神7.3饭店的跨文化管理7.3.1跨国饭店集团的发展7.3.2跨文化管理的含义7.3.3饭店跨文化管理的主要模式授课执行情况及分析：