《西餐礼仪》考试卷及正确答案

0一、填空题（每空2分，共20分）1、西餐的就餐方式是以刀、、为主要的进食方式2、各种酒水的斟酒量①白酒分满：②红酒1/3杯；③啤酒，酒占分泡沫占分。3、西餐厅的上菜顺序是：头盘、、副菜、、沙拉、、咖啡或茶。4、最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“配红色肉、配白色肉”。二、单项选择题（每题2分，共20分）1、西餐厅入座时应从（）入座。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧2、用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（）分满即可。A、3分B、5分C、7分D、8分3、西餐中的第一道菜肴通常是（）。A、主菜B、汤C、副菜D、开胃菜4、面包食用礼仪中，正确的食用方式是（）。A、用叉子B、用筷子C、用奶油刀D、用手撕5、干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。A、15B、10C、5D、126、拿（）时，应用手掌由下往上包住杯身，让手温传导引出酒香。A、葡萄酒杯B、啤酒杯C、白兰地酒杯D、香槟杯7、牛排（）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。A、三分熟B、五分熟C、八分熟D、全熟8、食用肉类料理时，应从料理的（）切割用餐A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧9、关于生蚝及其他贝类的用餐礼仪，以下哪项表述是错误的？A、可先用手剥开贝类B、用叉子挑出肉来沾酱吃C、不能就着壳直接吸出D、用筷子辅助食用10、西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（）。A、二字形B、八字形C、十字形D、六点方向三、判断题（每题2分，共20分）（）1、食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。（）2、用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。（）3、吃奶油馅饼时，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。（）4、给咖啡加糖可直接用糖夹子或手把方糖放入杯内进行搅拌。（）5、抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。（）6、食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。（）7、预订的主要方式是电话预订，如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认。（）8、将馅料摆在面包上的三明治称为闭面三明治。（）9、披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。（）10、食用未剥壳的白煮蛋时，可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。四、问答题（每题10分，共20分）1、简述西餐预约的内容2、披萨的用餐礼仪有哪些？五、综合分析题（共20分）1、填写餐桌的各餐具名称（第1、4、7、11、14）（见下图）；2、试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼仪？15西餐《西餐礼仪》科结业考试卷A参考答案及评分标准一、填空题（每空2分，共20分）1、叉、匙2、8、8、23、汤、主菜、甜点4、红酒、白酒二、单项选择题（每题2分，共20分）1、C2、C3、D4、D5、B6、C7、B8、A9、D10、B三、判断题（每题2分，共20分）1、√2、√3、×4、×5、√6、√7、√8、×9、×10、√四、问答题（每题10分，共20分）1、简述西餐预约的内容？（采点得分，5点10分，每少1点扣2分。）预约的内容包括：预约人的姓名、预约的日期、时间、人数、大概的预算及料理。2、披萨的用餐礼仪有哪些？（采点得分，每点2分）1)吃披萨饼时最好是热着吃，否则吃起来口感差、香味弱2)点披萨饼可根据菜单点，也可以要求厨师按照你的口味放料。3)吃披萨饼时应将已切好的饼（厨师已切好）取一块放入自己的餐盘中用刀、叉食用。4)要切一块吃一块，先切碎再吃不雅观，也不易保持温度。5)切好的饼呈三角状，左手拿叉、右手拿刀的人将饼的尖端转向左侧，从此处下刀。五、综合分析题（共20分）（一）填写餐桌的各餐具名称。（采点得分，每点2分）1、纸巾/餐巾；4、沙拉叉；7、主菜刀11、奶油刀14、红酒杯/饮料杯（二）试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼仪？（采点得分，每点2分）1.左手拿叉，右手拿刀；2.餐具的使用应从外到内依次使用；3.葡萄酒杯应手持杯脚；4.用餐中刀叉应是呈八字或交叉状；5.不可将刀刃面向他人等