酶第二课时.

复习提问:酶的定义酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。酶的来源酶的作用酶的化学成分降低活化能酶与无机催化剂相比，有哪些特点？第五章细胞的能量供应和利用【学习目标】①酶的特性②影响酶活性的因素③控制变量的科学方法二、酶的特性在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。①由上述资料可看出酶具有什么特性？可用什么实验证明？②这种特性对细胞代谢有何意义？酶的高效性保证了细胞内的化学反应顺利进行，保证能量供应。资料1：酶具有高效性比较过氧化氢在Fe3+和过氧化氢酶作用下的分解•无机催化剂既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。•蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。•口腔里有唾液淀粉酶能使食物中的淀粉分解成麦芽糖，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。•由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。资料2：作出假设：酶具有专一性资料、下图表示的是某类酶作用的模型。（1）图中的哪个英文字母代表酶？其它字母代表什么？（2）这个模型的含义是什么？酶具有专一性是指每种酶只能催化一种或一类化学反应。意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。酶具有专一性AB：反应物；CD产物酶具有专一性实验材料：稀释的唾液淀粉酶、3%的可溶性淀粉溶液、3%的蔗糖溶液、斐林试剂探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解作出假设：试一试利用上述实验材料，设计实验，验证酶具有专一性试管1试管2实验步骤一二三实验现象结论分别加入唾液淀粉酶2滴，振荡后放入37℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL等量的蔗糖溶液分别加入1ml斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液无砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用(1)加酶洗衣粉的包装袋上往往注明这种洗衣粉的适用温度。人患感冒发烧时，常常会食欲不振。你由以上现象可以作出什么假设呢？(2)唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中起作用的。不同部位体温差不多，但消化液的pH不一样。唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5，小肠液的pH为7.6。唾液淀粉酶会随唾液流入胃，入胃后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃蛋白酶会随食糜进入小肠，但这时胃蛋白酶也不会起作用。资料3：温度和PH能影响酶的活性探究：温度是否影响酶的活性？1、选择淀粉还是H2O2作为实验材料？2、针对探究温度对酶活性的影响，你将设定哪几个温度数值？设置三组，分别为370C（对照组）、热水、冰水；淀粉，。因H2O2受温度影响也会分解进行实验前，每一组淀粉溶液和酶溶液都要分别放在各自温度的水中预热至少5分钟；3、怎样将不同溶液的温度分别调到设定的数值？4、选择什么样的鉴定试剂？观察指标是什么？是否可以使用斐林试剂？为什么？4、选择什么样的鉴定试剂？观察指标是什么？是否可以使用斐林试剂？为什么？碘液；溶液是否变蓝；不能。淀粉水解的产物麦芽糖，虽然属于可溶性还原糖，可以使用斐林试剂检测。但是在此过程中需要加热，可能影响对温度进行探究的实验结果。作出假设：温度影响酶的活性实验材料：一定浓度的淀粉溶液、新配唾液淀粉酶溶液、碘液、热水、蒸馏水、冰块。实验原理：淀粉遇碘变蓝；唾液淀粉酶的最适温度为37oC，温度过高或过低都会抑制酶的活性。探究：温度对酶活性的影响试一试利用上述实验材料，设计实验，探究温度对酶活性的影响步骤试管编号12312345实验结果6实验结论温度能影响酶的活性,过高或过低酶活性都会降低.探究：温度对酶活性的影响加等量可溶性淀粉溶液2ml2ml2ml加等量预热过的新鲜淀粉酶溶液控制不同温度条件370C热水（保温5min）沸水（保温5min）冰块（保温5min）1ml1ml1ml加入等量碘液1滴1滴1滴不变蓝变蓝变蓝想一想做完实验，再将试管2、3分别放入370C的水浴中，会有什么现象？为什么？2号无变化；3号蓝色褪去。在一定温度范围内，酶的活性随温度的上升而升高。酶的活性最高（催化效率最高）时的温度称为最适温度。超过最适温度，酶的活性随温度的上升而逐渐下降，甚至失活。试一试以温度为横轴，反应速率为纵轴，画出酶活性受温度影响的曲线图酶的活性与温度关系:在较低温度时（低于最适温度）,酶的活性随温度升高而增强;达到最适温度时,酶的活性最强;高于最适温度后,酶的活性随温度升高而降低;直至失去活性低温抑制酶活性高温使酶变性失活一般地，动物体内的酶最适温度在35-40℃之间；植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。[资料]1、pH是否影响酶的活性？2、选择淀粉还是H2O2作为实验材料探究PH对酶活性的影响？为什么？3、以什么作为观察指标？作出假设：PH影响酶的活性实验材料：质量分数为20%的肝脏研磨液、体积分数为3%的过氧化氢溶液、质量分数为5%的NaOH溶液、质量分数为5%的盐酸、蒸馏水实验原理：探究：PH对酶活性的影响H2O2分解生成O2有助燃性；H2O2酶能催化H2O2分解，过酸或过碱可使该酶变性失活。步骤试管编号1231234现象观察气泡用火柴检验5结论探究：PH对酶活性的影响加等量过氧化氢溶液2ml2ml2ml控制不同pH条件蒸馏水1ml5%NaOH1ml5%HCl1ml加等量肝脏研磨液摇匀2滴2滴2滴大量气泡无反应无反应复燃无变化无变化PH影响酶的活性。过高或过低酶活性都会降低，甚至失去活性。一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；植物体内的酶最适温度在4.5－6.5之间。[资料]试一试以PH为横轴，反应速率为纵轴，画出酶活性受PH影响的曲线图最适pHυ/mmol.s-10pH酶活性受pH影响示意图酶已失活低于最适pH值时,随着pH值的升高,酶的活性增强.不同的酶的最适宜pH值往往不同.超过最适pH值,随着pH值的升高,酶的活性降低.过酸过碱都会使酶失活.酶的活性与pH值关系:达到最适pH时,酶的活性最强;反应速率最快唾液淀粉酶6.2~7.4胰蛋白酶8.0~9.0胃蛋白酶0.9~1.5过氧化氢酶6.8不同的酶的最适宜pH值往往不同.【小结】酶的作用条件比较温和。高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温不会使酶结构破坏，只使活性受抑制，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4℃保存。酶为什么这么“娇气”？因为绝大多数酶是蛋白质，强酸、强碱、高温等剧烈条件都会影响到蛋白质的结构，所以酶比较娇气。影响酶促反应速率的因素：υ/mmol.s-10pH1、温度2、PH3、酶的浓度：在有足够底物而其他因素适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。酶促反应速率酶的浓度4、底物浓度：酶浓度、温度、和pH恒定时在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，所有的酶全部与底物结合后，反应速率不再变化。底物浓度反应速率【拓展】若增加酶的浓度，右图如何变化？酶的专一性每一种酶只能催化一种或一类化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍酶的特性酶的高效性酶的作用条件较温和1）需要适宜pH值2）需要适宜的温度酶的本质活细胞产生的具有生物催化作用的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA小结降低活化能影响酶促反应速率的因素：温度、pH、酶的浓度、底物浓度练习与拓展：1、现将胃蛋白酶置于PH值为10的溶液中一段时间后，把溶液的PH值逐渐降低，下列有关该酶活性变化的图正确的是（）PH值降低酶的活性10BPH值降低酶的活性10CPH值降低酶的活性10APH值降低酶的活性10DC2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存在370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A酶的应用