酸奶市场问卷调研报告

合肥学院HefeiUniversity专业实习与实践报告系别:生物与环境工程系专业:_12食品科学与工程学号:姓名:2015年06月04日酸奶市场问卷调研报告摘要：乳制品作为我们生活的必需品，成为我们实现温饱，生活质量提高的重要标志。酸奶作为常见的食品微生物作用下得到的一种传统发酵食品，因其独特的风味和营养保健价值深受人们的喜爱。在未来的奶制品市场中将占据非常重要的作用。人们对不同类别的酸奶偏好是市场商品流动的重要方面之一。我们正对这一现状，针对消费者消费行为习惯和消费倾向，选择以调查问卷的方式，研究了广大消费者对不同类型酸奶销售市场开发潜力，这些有可能对开发这一不同偏好市场有至关重要的帮助。关键词：酸奶；营养价值；消费；市场分析引言：酸奶的起源时间已无法了解，但据史料记载，大约有四千年的历史。在某些地区的人们早就已经知道了酸奶的营养价值和对身体健康的重要作用。在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的制作方法，在我国古代的《齐民要术》中也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。保加利亚人是最早食用酸奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中东地区。当时的保加利亚的色雷斯人的烹调技术带动了发酵制品的发展。二十世纪初期，俄国科学家伊缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题，他对保加利亚人的调查中发现高龄人生前都爱喝酸奶，认为这些人长寿是喝酸奶的结果，伊缅奇尼科夫对色雷人的酸奶研究后发现了一种能有效抑制肠道腐败菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。后来的一个叫伊萨克卡拉索的人知道后在美国开了一家酸奶厂，美国人很喜欢这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶就风靡世界。随着科技的进步，酸奶已由纯微生物菌种进行发酵，就这样保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近30-40年的事，这是因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展及对人们对健康作用认识的结果。一、调查目的随着健康饮食在人们心中的地位的提高。酸奶因其独特的风味，多种功能特性，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，因此越来越吸引消费者的眼球。然而在琳琅满目的酸奶中如何选择成为了一个大的问题。通过本次调查市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费者选择酸奶的习惯。继而为开发新型酸奶的开发以及酸奶的销售提供数据支持。二、调查方法1）通过实地走访学校周边各超市了解酸奶的市场，了解不同品牌的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类。2）通过互联网发出网络问卷来进行调查，继而进行快捷的数据分析。3）随机访问了100名学校周边消费者（合肥学院学院学生及周边居民），收回有效问卷90份。问卷见附表。三、调查结果分析1）市场分析目前国内的酸奶市场竞争激烈，但是任然是一个比较零散的市场目前还没有出现占明显优势的全国性品牌，在大多数地区都是以一个区域性问题为主，酸奶市场品牌集中度趋势加快。全国十大乳品企业的酸奶产量已经占全国产量的一半左右。众多乳品公司开始进军酸奶市场的同时，许多外国品牌也加入到国内的竞争行列。在当前这个同质化严重的市场中，各大企业纷纷拓展经营项目，力图寻求更大的发展空间，以求得在市场中站稳脚跟。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处。随着生活水平和教育水平的提高，人们越来越注重追求健康的生活方式，酸奶也自然成了大家的宠儿。2）企业分析目前市场上酸奶品牌众多，我们的调查显示，蒙牛酸奶的提及率最高，但提及其次是伊利，还有光明等品牌，其他相对较小的牛奶生产企业相对较低，市场占有率远不如蒙牛和伊利。究其原因不外乎其品牌较大，以及其市场占有较早。在调查过程中发现蒙牛的酸奶类型相对其他品牌较多，而且产品细化较明显这是其成功的主要因素。3）产品分析酸奶比纯奶的营养价值高，易于消化，而且能促进钙磷的吸收，而光明酸奶相比其他品牌的酸奶浓度更高，口感更好更能得到消费者的青睐。现在光明酸奶的包装有袋装、盒装、桶装、杯装的，携带方便，可随时饮用，适应了快节奏的都市生活，越来越多的消费者将其作为一种休闲的饮品。由于竞争的日趋激烈，企业开始生产多种口味的酸奶，以适应不同的消费人群的需求，同时酸奶的价格战也十分激烈，各企业纷纷采取促销活动吸引消费者购买。4）消费者分析问卷调查显示，绝大多数的人喜欢喝酸奶。大学生中，男生大部分是半月以上喝一次，女生则是两到三天喝一次，有的甚至一天一次。学校周围的消费者中部分则是为家中小孩买酸奶，以望其健康成长。而且由于酸奶的营养价值与美丽、健康挂钩，迎合了大部分女性的心理，所以其女性消费市场更为广泛。随着酸奶消费人群的扩大，酸奶品类和口味的增加，消费者的可选范围不断增大但大部分人还是喜欢原味的酸奶。大部分消费者在购买时都会优先考虑酸奶的口感，他们更喜欢密封盒装的酸奶，其次是瓶装的，主要是因为比较方便携带和饮用。大学生基本是无收入或是有很微少的收入，所以价格是影响他们选购何种品牌的酸奶的很重要的导向因素，他们一般选购价格比较低的酸奶，而且更喜欢促销的推广方式。但不管是哪种类阶级的消费者，都喜欢促销的推广方式。而几年以后，这部分大学生走上社会，成为社会主力军，收入会增多，对健康和生活品质的要求也会更高，因此他们对酸奶的消费潜力还是很大的，所以应该将他们视为目标人群，着重加强对这部分人的宣传。有收入的消费者则更看重酸奶的营养价值与食品的安全性，但是他们普遍表示对这方面不是很了解。问卷调查结果分析图表见附表四、综合分析1）调查结果显示，消费者的性别中64.71%是女性，而只有35.29%是男性。2）调查结果显示，消费者均比较关注的是酸奶的口感，其次是营养及品牌，质量、价格次之。3）调查结果显示，消费者饮用酸奶的习惯：大约55.56%的消费者蒙牛，其次是伊利。4）调查结果显示，人们对果味酸奶比较热衷，其次是原味的。5）调查结果显示，消费者选择酸奶时其主要原因是有利于健康和有助于消化。五、总结及建议总之，酸奶带来的营养与健康来到了我们身边，它和我们的生活逐步融合。针对以上调查结论，我们可以对酸奶的发展提出几条建议；（1）品牌定位：品牌因素对消费行为的影响方面，调查结果显示消费者的消费行为很集中，他们大都倾向于选择那些市场占有率大，规模大的产品。这就表明品牌优势在酸奶生产销售的环节的决定性意义。（2）细分市场：对于不同属性的消费者，市场细分是非常必要的，因为只有在充分了解不同消费者需求的前提下，销售者才能最好的组织商品供应。对于商品的需求，我们可以按照需求的性质分为生理性需求和心里性需求，这样在做宣传时，就可以根据不同的信息导向，选择不同的切入点实现在这两个人群中的效益最大化；（3）产品卖点；调查发现消费者对于果味以及原味的酸奶比较热衷，这表明在未来新产品的开发中，要围绕这两种口味进行开发，不宜改变较大。于此同时，在原有的功能成分的基础上适当添加功能因素也可以增加酸奶的卖点。（4）价格定位：价格因素在消费行为中的作用方面，调查的结果显示大多数学生倾向选择价格比较适中，这说明对于大学生特定的消费群体，价格在他们的消费行为中还是占到比较大的影响地位。（5）宣传因素方面：虽然从我们的调查结果显示出宣传因素对酸奶销售环节的正作用不明显，但是，根据市场的一般性原理，产品的宣传对产品的市场认同率有着深远的影响，这说明现在的酸奶销售行业在大学生中对酸奶的宣传还有待改善。附录六：附表关于酸奶市场的问卷调查及其结果1、您的性别(单选题*必答)○男○女2、您的职业(单选题*必答)○学生○上班族3、您的年龄(单选题*必答)○18岁以下○18-24岁○24岁以上4、你是否喜欢喝酸奶（喜欢继续调查，不喜欢结束调查）(单选题*必答)○喜欢○不喜欢5、您一般喝酸奶的时间为(单选题*必答)○早上○中午○晚上○不固定6、您喜欢喝那种品牌的酸奶（多选）(单选题*必答)○蒙牛○光明○伊利○其他7、您喜欢喝什么类的酸奶(单选题*必答)○纯酸奶○脱脂酸奶○低脂酸奶○全脂酸奶8、您买酸奶较注重于（多选）(多选题*必答)□品牌□口味□价格□包装□新鲜度□其他9、您喜欢喝什么口味的酸奶（多选）(多选题*必答)□原味□水果味□芦荟味□蔬菜味□其他10、您每周购买酸奶的频率(单选题*必答)○1-3次○4-6次○每天○无固定次数11、您喝酸奶的原因(单选题*必答)○好喝○健康○大众○其他12、您喜欢购买哪种包装的酸奶(单选题*必答)○盒装○瓶装○袋装13、您认为喝酸奶有什么好处(多选题*必答)□有利健康□保养皮肤□有助消化□预防便秘□其他