营养师二级真题

全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（一）基础理论部分一、单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确的答案相对应的字母填入题内的括号中，共50分）1、下列个月职业道德的阐述，不正确的是（）A、同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征2、道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性3、职业是指人们由于社会分工从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）A、工作B、岗位C、职位D、任务4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及（）A、微生物的污染B、重金属和仓储害虫的污染C、环境污染D、理化因素5、正常成人安静时的心率为（）A、60~70/minB、55~80/minC、60~100D、60~806、正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免收外源性病原体的侵害A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌7、人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、（）和神经组织A、输送结缔组织B、肌组织C、致密组织D、网状结缔组织8、按照目前我过膳食习惯，膳食中的蛋白质的主要来源是()A、肉、肉、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类9、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂。激素和（）A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体10、以下说法不正确的是（）A.平衡膳食B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量11.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）A.5%B.10%C.15%D.20%12.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法13.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（）天。A.1~3天B.3~5天C.5~14天D.10~14天14.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等于15.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。A.4B.5C.6D.716.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法17.国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。A.定点屠宰B.集中检疫C.定点屠宰和集中检疫D.分散检疫18.酱油消毒课采用（），它的消毒和灭菌极其重要。A.高温巴氏消毒法（85℃~90℃）B.低温巴氏消毒法（65℃）C.超高温消毒法（120℃~135℃）D.高温消毒法（100℃19.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.30%~40%，10%~15%B.40%~45%，15%~20%C.50%~60%，20%~25%D.60%~70%，20%~30%20.由于肾小球率过滤增加而肾小管吸收能里不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖|、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁21.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。A.8~10B.11~12.5C.13~16D.18~2022.中国营养学会2000年定的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A.0.63MJ(150kcal)B.0.84MJ(200kcal)C.1.05MJ(250kcal)D.1.46MJ(350kcal)23.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。A.5,15,20B.10,15,25C.15,20,25D.20,25,3024.在各种营养中，妊娠期间（）增加的值较高。A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁25.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营养性贫血26.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低27.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A、回落B、持续升高C、轻微升高D、保持不变28.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。A.新生儿B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿29.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊30.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D31.纯母乳喂养至少（）月为最佳。A.满月B.2~3C.4~6D.1232.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、邻、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D33.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（）A.曝饮曝食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多34.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏35.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）A.5%B.30%C.35%D.40%36.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。A.低于B.超过C.接近D.等于37.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.10~15B.15~18C.18~25D.3038.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品39.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。A.10%~15%B.15%~20%C.20%~25%D.25%~30%40.60~70岁老年人的热量较青年时期少（）A.10%~20%B.20%~30%C.25%~35%D.30%~35%41.老年人生理代谢的特点是消化体统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩42.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。A.7.53~9.20KJ(1800~2200kcal)B.7.10~8.80KJ(1700~2100kcal)C.8.00~13.00KJ(1900~3100kcal)D.小于7.10KJ(1700kcal)43.老年人蛋白质提供的热量占总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。A.10%~12%B.12%~14%C.14%~15%D.15%~16%44.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。.A.8%~10%,10%B.10%,10%C.8%,8%D.12%,10%45.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度46.体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）的营养状况。A.一定时间内和较长时期B.一定时间内C.较长时期D.较长时期和一定时间内47.实际体重在理想体重±10%内为（）A.政策范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断48.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖49.混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A.4%~5%B.5%~6%C.10%D.30%50.蛋白质的基本组成单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸51.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜52.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加53.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有B.与生长速度程正比C.生长所需能量占总能量的60%D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓54.激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素（）A.去肾上腺素B.甲状腺素C.促激素D.胰岛素55.无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（）A.使用量B.份额大小C.使用频率D.种类56.不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（）A.均值标准差法B.等级评价法C.百分位数法D.曲线图法57.（）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。A.体重B.坐高C.皮褶厚度D.身高58.下列不是婴儿添加辅食的原则的是（）A.逐步适应B.由稠到稀C.量由少到多D.因人而异59.孕妇的必要性体重增加不包括（）A.胎儿和胎盘B.羊水C.增加的血浆容量D.母体脂肪增加60.氟中毒最明显的病症是（）A.氟骨症B.氟斑牙C.神经系统损伤D.抽搐与惊厥61.国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖高于（）mmol/L.A.6.0B.7.0C.8.0D.9.062.正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为（）mm。A.2B.5C.8.3D.15.363.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类64.暗适应时间延长是由于缺乏（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素PPD.维生素A65在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A66.预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合（）A.新生儿B.3个月大婴儿C.5个月大婴儿D.7个月大婴儿67.消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（）minA.15B.20C.25D.3068.调配婴儿奶粉时，正确的方法是（）A.用洁净的温开水，且只煮沸过一次B.按照书上标明的配备比例制作C.奶粉应是满满的装入量勺D.奶粉应该是装实后装入量勺69.人体维生素D的来源有（）A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类70.营养素补充剂补充的原则是（）A.按需多量补充B.按需适量补充C.按需足量补充D.多种营养素补充可以交叉重复71.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准72.在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）A.90%以上B.70%以上C.50%以上D.10%以上73.易引起亚硝盐酸中毒的是（）A、灌装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制菜籽油D、腌菜】74、根据《营养素补充剂申报与评定规定（试行）》（）可用作营养素补充剂A、肌醇B、胶原蛋白C、辅酶QD、维生素A75.公共卫生突发事件特征不包括（）A、突发性和意外性B、群体性和社会危害性C、对社会危害的严重程度D、有制定部门及时处理76.食源性疾病的应急对策分为（）A、技术处理+预防处理B、行政处理+预防处理C/、预防处理+治疗处理E、技术处理+行政处理77．食物中毒人数超过30人，应当于（）H内向所在地卫生行政部门报告。A、2B、1C、3D、678、健康风险因素评估不包括（）A、一般健康状况评估B、医疗卫生服务评估C、慢性病风险评估D、健康功能评估79、社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是()A、了解社区人群营养和健康情况