营养师技能模拟试题答案1

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为()A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A.7B.10C.12D.204.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）A.高B.低C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal∕doA.2200B.2300C.2400D.25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%7.蛋白质的真消化率为()A.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]×100B.[I－(F－Fk)]∕I×100C.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100D.[I一(U－Uk)]∕I×1008.下列不属于必需氨基酸的有()A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是()。A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供12.机体缺乏维生素K可引起()A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()mleA.1200B.1000C.300D.10014.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从()开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期15.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.280016.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A.3—4月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收18儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是()。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1∶1.519.儿童少年应()的摄取。A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪C碳水化合物D.维生素22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A..先切后洗B..先洗后切C.急火快炒D.现切现炒23.酒的能量来源有()A..甲醇B..乙醇C.有机酸D.矿物质24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。A..抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌25.易受黄曲霉毒素污染的地区有()。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区26.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧27.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌28.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A.低于B.满足C.超过D.调节29.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A.97‐98％B.50％C.几乎所有D.70％30.UL是()的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI31.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.没有关系32.()是中国传统膳食的主体也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类33.维生素B1缺乏症在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区34.标准体重的计算公式为()。A.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－90B.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－95C.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－80D.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－10535.在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。A.≥24B.≥26C.≥28D.≥3036.机体缺乏能量的主要表现为()。A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血37.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部38.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-（OH）D3D.血清1,25-（OH）D339.在计算标准人折合系数时，以()为标准人。A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子40.混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数41.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动42.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将折算成的量进行计算的。()A.母乳;配方奶粉B.鲜牛乳;奶粉C.配方奶粉;鲜牛乳D.奶粉;鲜牛乳43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6月B.2岁C.1岁D.出生44.在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草盼D.甲苯45.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降46.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B247.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖48.下列细菌，具有嗜盐性的是()。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌49.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是()A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏50.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素51.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败52.儿童缺()可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D53.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制54.食物能量的计算公式为()A.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纤维(g)B.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋4×膳食纤维(g)C.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋4×有机酸(g)＋6×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纤维(g)D.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋1O×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋0×膳食纤维(g)55.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品低脂肪A.≤10B.≤5C.≤3D.≤156.关于INQ的计算，下列正确的是()。A.INQ=能量密度营养素密度B.IQN=能量密度营养素密度×10C.INQ=营养素密度能量密度D.INQ=能量密度营养素密度×10057.下列资料属于分类变量资料的是()。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄58.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”形式进行描述，其中字母S代表()A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估59.构成比的计算公式是()。A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)60.普通人的运动指南不包括()A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60min,或每周150min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分)1.脑干可分为()。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓2.胰液中所含的有机物主要有()A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.糜蛋白酶3.人体的消耗能量主要用于(A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长4.应维持正氮平衡的人群有()A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人5.脂肪的生理功能有()A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜6.不利于锌吸收的因素包括()A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D7.主要含硒的酶包括()A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱腆酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退9.膳食纤维的主要功能包括()A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌10.孕早期的膳食要点有()A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差12.学龄儿童的膳食指南包括()A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动13.可引起高同型半胱氨酸血症的有()A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是14.下列食物中，属于油脂类坚果的有()A.松子B.核桃C.莲子D.腰果15.下列可做营养强化剂的有()。A.赖氨酸B.维生素B1C.茶多酚D.铁E.脂肪酸16.食品腐败变质的鉴定指标包括()。A.感观指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标E.放射性指标17.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是()A.是最常见的一类食物中毒B.全年皆可发病，尤以7～9月高发C.全年皆可发病，一般以3～5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.一般病程短，病死率低18.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔各层位置和面积不同，在一