如何鉴别野生植物是否有毒

如何鉴别野生植物是否有毒如何鉴别野生植物是否有毒经常食用的荠菜、苦菜、马齿苋、蒲公英、蕨菜等，大多数人能识别出来。但在野生状态下，随着环境的变化，植物形态有很大的差异。在这种情况下最重要的就是鉴别植物是否有毒。最简单的一个办法就是将采集的植物割开一个小口，撒上少量食盐，如果创口的颜色改变，则可能有毒。几种简便的鉴别方法：（1)取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。(2)因一些有害物质（单宁、生物碱）可溶于水，所以可将植物用开水烫后清水浸泡5-6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。(3)向煮后的植物汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表示内含重金属盐或生物碱，不可食用。(4)煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫者，则表示含有皂甙类物质，不可食用。(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特别是几种牲畜都喜爱的饲料，肯定无毒。(6)在缺乏以上一切鉴别工具和手段时，也可少量试尝某种植物，若8-12小时内身体无头晕、恶心、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状时，再大量食用。郊游踏青，采摘、品尝野菜时应注意：巧妙鉴别有毒无毒：采食野生植物最大的问题是如何鉴别有毒或无毒。较为简单的方法是将采集到的植物割开一个口子，放进一小撮盐，然后仔细观察这个口子的颜色是否与原来不同。通常，变色的植物不能食用。搞不懂辨不清不吃：一般情况下，不认识和容易发生误认的野菜尽量不要采食，以免发生中毒。受污染野菜勿采食：郊外化工厂附近和废水边等空气不佳的地方，生长出来的野菜常含有毒素，不宜采食。苦味野菜不宜多吃：苦味野菜性味苦凉，适当食用有解毒败火之功效。但过量食用，容易损伤脾胃。吃野菜勿偏食贪多：野菜虽营养价值丰富，食之别有一番风味，但过量进食也不妥。其因是多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。如鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含有过敏物质，过量食用有可能引起身体不适。烹饪野菜注意去毒：野菜的加工方法很重要[本文由中国教育学习网提供]，加工的目的主要在于去毒和去味。野菜虽可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，但关键在于要根据野菜不同的特性，选择不同的烹饪方法，使其在保持其“野味”的同时能去除苦味和毒素。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理；树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒吃，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。野菜最好现采现吃：野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹饪的时间不宜间隔过长，以避免造成维生素及无机盐的损失。存放时间长的野菜最好别吃。放得太久的野菜不但不新鲜，且营养成分减少，口感也不好。野菜中毒及时医治：发现吃野菜中毒的人，应立即进行急救处理。可用手指、鸡毛等工具催吐，也可用筷子、勺柄等物压迫其舌头根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。