《中国风物特产与饮食》(一)课件

第一编中国的风物特产第一章中国的陶器、瓷器第一节中国陶器、瓷器发展的基本概况陶器陶器是指以粘土为胎，经过手捏、轮制、模塑等方法加工成型后，在800—1000℃高温下焙烧而成的物品，坯体不透明，有微孔，具有吸水性，叩之声音不清。陶器可区分为细陶和粗陶，白色或有色，无釉或有釉。瓷器瓷器是在陶器的基础上制成的器皿。以高岭土作为胎料，经过1200℃以上的炉温焙烧而成，质地细密，色泽洁白，较薄者具有半透明性，叩之会发出清脆悦耳之声。烧制瓷器必须同时具备三个条件：一是制瓷原料必须是富含石英和绢云母等矿物质的瓷石、瓷土或高岭土；二是烧成温度须在1200℃以上；三是在器表施有高温下烧成的釉面。一、新石器时代：彩陶的产生新石器时代早期：器形比较简单的陶器代表：河北磁山文化、河南裴李岗文化新石器时代中期：彩陶---我国最古老的美术工艺品代表：河南仰韶文化、甘肃马家窑文化新石器时代晚期：黑陶、白陶、印纹陶磁山文化遗址--新石器时代早期磁山遗址出土的陶器多为沙质陶器，少数为泥制陶器，以素面为主，出土的陶器中有圆底钵、三足钵、钵形鼎、石磨盘、双耳壶等，其中陶盂和陶支架组成的陶器群，独具特色，最有代表性。陶盂支架裴李岗文化--新石器时代早期红陶双耳壶双耳三足壶仰韶文化仰韶文化各种水器、甑、灶、鼎、碗、杯、盆、罐、瓮等日用陶器以细泥红陶和夹砂红褐陶为主，主要呈红色，多用手制法，用泥条盘成器形，然后将器壁拍平制造。红陶器上常有彩绘的几何形图案或动物形花纹，是仰韶文化的最明显特征，故也称彩陶文化。仰韶文化人面鱼纹盆马家窑文化马家窑文化，一九二三年首先发现于甘肃省临洮县的马家窑村,故名。中原地区仰韶文化的彩陶衰落以后，马家窑文化的彩陶又延续发展数百年，将彩陶文化推向前未有的高度。马家窑文化以彩陶器为代表，它的器型丰富多姿，图案极富于变化和绚丽多彩，是世界彩陶发展史上无与论比的奇观，是人类远古先民创造的最灿烂的文化、是彩陶艺术发展的顶峰。旋纹罐，高50厘米，口径18．4厘米。1956年甘肃永靖县三坪出土，中国历史博物馆藏。细泥红陶，通体磨光，敛口，口沿外有四望，口沿、肩、上腹部分三层绘旋纹和水波纹。此罐造型巨大，比例匀称，纹饰繁缛瑰丽，线条流畅，动感强烈。是马家窑类型彩陶中的精品，被誉为“彩陶之王”。内彩水波纹盆，高10．4厘米，口径29厘米。1975年临夏水地陈家出土，临夏回族自治州博物馆藏。泥质红陶。内外壁及口沿施黑彩，内绘同心圆、水波和星斗纹，外壁绘水波纹，整个图案构图新颖，线条流畅。马家窑文化舞蹈纹彩陶盆马家窑文化新石器时代晚期：黑陶、白陶、印纹陶良诸文化白陶白陶白陶是陶器中较为稀少而名贵的品种，是用高温烧成，尚未烧结，还不能成为瓷器，但它对我国瓷器的发明有着先导作用。白陶的制作大都十分讲究，器形十分规整，它把划刻、压印、装饰技法与陶烧造的工艺融为一炉，创造出熠熠生辉的刻划印白陶。较多地出现于龙山文化，普遍采用快轮制法，常见的有三足盉、尊、宽肩壶等酒具，可用于祭祀，多为统治者所用。印纹陶二、商代：原始瓷器的产生商代：工艺有了进一步的提高。选用高岭土，提高炉温，摸索出施釉的新工艺。这一时期的陶器是向瓷器过渡的产物，处于瓷器的低级阶段，又称为原始瓷器，是我国瓷器的萌芽。西周：原始瓷器的制作工艺有新的发展。制陶的焙烧温度高达1200东周：陶俑出现，开创陶俑艺术的先河秦代：秦始皇陵兵马俑秦代兵马俑西安秦代兵马俑的发现被誉为“世界第八奇迹”。秦代兵马俑在艺术表现上运用严格的写实手段，制作上多用陶冶结合的方法制成，先用陶模作出初胎，再覆盖一层细泥进行加工刻划加彩，有的是先烧后接，有的是先接再烧。其实当年的兵马俑各个都有鲜艳和谐的彩绘。我们发掘过程中发现有的陶俑刚出土时局部还保留着鲜艳的颜色，出土后由于空气干燥，颜色就慢慢地脱落了。现在能看到的只是残留的彩绘痕迹。兵马俑的车兵、步兵、骑兵列成各种阵势。整体风格浑厚、健美、洗练。如果仔细观察，脸型、发型、体态、神韵均有差异：陶马有的双耳竖立，有的张嘴嘶鸣，有的闭嘴静立。所有这些秦始皇兵马俑都富有感染人的艺术魅力。军阵骑士步兵射手三、东汉：青瓷的产生东汉时期，原始瓷器发展为真正意义上的瓷器，瓷器的胎体、釉色及焙烧温度都已达到或接近近代瓷器的标准。我国成为世界上首创瓷器的国家。东汉青瓷四、隋唐时期：白瓷的产生与名窑的出现我国的制瓷业更加繁荣，白瓷烧制成功，开创了我国陶瓷发展史上的又一个新纪元浙江越窑：青瓷河南邢窑：白瓷湖南长沙窑：釉下彩瓷唐三彩越窑青瓷鸟形哨唐代高2.8厘米鸟形小巧，尖嘴，昂首，尾上翘，躯体丰满。颈部戳刺数点羽毛纹，背部刻划简略的双翅纹，腹部中空，颈下及腹部两侧各有一小圆孔，相互贯通，吹气出声。釉色青中泛黄。器型虽小，制作仍很工整，表现出高超的塑形能力。越窑青瓷:：胎质细洁致密，釉层匀净，一般呈青绿或青黄色莲花碗唐代水盂唐代青瓷凤头龙柄壶青瓷盏青釉刻花鸡首壶•唐青釉花瓣口碗邢窑白瓷：体薄釉润，光洁纯净•唐白釉子母狮邢窑•唐白釉皮囊壶邢窑•隋白瓷人面镇墓兽•隋-唐龙耳白瓷瓶•隋唐白瓷蟠龙烛台•隋白瓷象首盘口瓶•唐白釉三足炉邢窑•唐白釉划花蝶盖盒邢窑•唐三彩连珠纹水柱长沙窑长沙窑釉下彩瓷：在胎坯上以褐、褐绿色直接绘纹饰五、宋代：五大名窑及景德镇瓷器的产生宋代是我国陶瓷制作工艺的鼎盛时期，这一时期的瓷器简称“宋瓷”河南开封的官窑河南禹州的钧窑河南汝州的汝窑河北曲阳的定窑浙江龙泉的哥窑景德镇瓷器河南开封的官窑：瓷器土质细润，体薄色青，略带红色•宋粉青三登方壶鸭首形残片•南宋粉青弦纹三足炉•南宋月白海棠式贯耳瓶•南宋粉青花插河南禹州的钧窑：釉彩多变，釉面常出现不规则流动状的细线•北宋红斑纹月白釉瓶•北宋天青窑变紫斑圆盘•宋月白釉紫斑碗钧窑•北宋天蓝釉花口盘河南汝州的汝窑：色釉莹澈，胎呈淡红色•宋刻花梅瓶定窑：以制作白瓷著称，胎质坚细，器体极薄宋代崁金飾花紋長頸瓶宋代蘋果綠定窯刻紋小盤崁金飾花紋梅瓶哥窑：以纹片为装饰，有金丝铁线之称•宋代浆胎印牡丹纹双环耳壶•宋菊瓣盘六、明清时期：陶瓷工艺的发展创新紫砂陶制作的极盛时期七、中华人民共和国：陶瓷工艺飞跃发展第二节中国著名的陶器、瓷器一、陶器（一）宜兴紫砂陶（二）洛阳唐三彩（三）喀左紫砂陶（四）钦州坭兴陶（五）淄博美术陶瓷（六）东营黑陶（一）宜兴紫砂陶它以特产于宜兴的一种具有特殊团粒结构和双重气孔结构的紫砂泥料(具体有紫泥、朱泥、本山绿泥等多种)为原料，采用百种以上的自制工具，经过打泥片、拍打身筒(圆器)、镶接身筒(方器)或镶接与雕塑结合(花器)、表面修光、陶刻装饰等步骤最终完成陶制品。紫砂器的原料是一种藏于岩石层下的天然陶土，有紫泥、红泥和绿泥等，以紫泥最为常见。烧成后的器物，器表光挺平整之中含有小颗粒状的变化，表现着一种砂质效果，所以称之为紫砂器，其生产过程要经过炼泥、制坯、雕琢、烧焙等多项工序过程。紫砂的烧造最早源于宋代，到明代已闻名于世，清代是其高峰，在历史上只有江苏宜兴烧造紫砂，其特点是结构精密，接近瓷化，强度较大，颗粒细小，断品为贝壳状或为石状，但不具有瓷胎的半透明性。人们喜爱用紫砂茶具，是由于紫砂器具有独特的优点，它囊括了陶器与瓷器的各种优点，如耐酸、耐碱，具有热稳定性和化学稳定性，即使以文火炊煮食物，它中所盛食物也不易发生化学变化，同时由于紫砂茶具胎质内部存在双重气孔结构，使得它能蕴积和散发茶的芳香等等。陶艺大师顾景舟是当代紫砂陶艺家中的杰出代表，堪称“一代宗师”供春“四名家”壶家三大曼生壶陶艺大师顾景舟顾景舟所创作的数十种壶型，堪称件件精品。其在壶艺上的成就极高，技巧精湛，且取材甚广，可说是近代陶艺家中最有成就的一位，所享的声誉可比明代的时大彬。作品特色是，整体造型古朴典雅，形器雄健严谨，线条流畅和谐，大雅而深意无穷，散发浓郁的东方艺术特色，所制之器脱俗朴雅，仪态纷呈，堪称“集紫艺之大成，刷一代纤巧糜繁之风”，被海内外艺术界专家誉为“壶艺泰斗（二）洛阳唐三彩唐三彩是唐代生产的一种低温釉陶器，釉彩有黄、绿、白、褐、蓝、黑等色，而以黄、绿、褐三色为主，所以人们习惯称之为“唐三彩”。因唐三彩最早、最多出土于洛阳，亦有“洛阳唐三彩”之称。在国际市场上，唐三彩已成为极其珍贵的艺术品，曾在有80多个国家和地区参加的国际旅游会议上被评为优秀旅游产品，被誉为“东方艺术瑰宝”。唐三彩大马、骆驼等曾作为国礼，赠送给50多个国家的元首和政府首脑。三彩俑衣（三）喀左紫砂陶产于辽宁，它采用当地的一种稀有陶土—紫砂为原料制作而成。其色泽红紫，质地细腻坚硬，适于雕刻，易于着色，透气性好，可塑性强，稳定性佳，也不易爆裂。（四）钦州坭兴陶坭兴陶起于隋唐，有近1400年的历史，曾经名扬海外，1915年、1930年分别获巴拿马国际博览会、比利时世界陶瓷展览馆金牌奖，目前历代珍品已被20多个国家级博物馆收藏。坭兴陶作品有三大特点：一是泥的细腻，这种紫红朱泥唯钦州独有。成品无砂粒无气孔无毒性，铅镉溶出量等于零。陶不施釉却如瓷般光亮润泽，这是为其他陶所不能比拟的。二是坭兴陶每件无一相同，在烧制过程产生的胎体窑变是坭兴陶最大的艺术特色。当炉温上升到1200℃的临界点时，由胎坯发生窑变，产生两种截然不同的效果，并自然形成天蓝、古铜、虎纹、墨绿等多种色泽纹理，须打磨表层氧化物后才现真面目。可谓“火中求宝，难得一件，一件在手，绝无类同。”因而被称作“中国一绝”。三是精致的浮雕及书法刻字，全凭雕刻家手工直接在坭坯上雕刻，这也是许多陶制品所没有的。据悉，坭兴陶在烧制时胎体呈现软溶状态，容易开裂或坍塌。书画家的雕刻极易毁于一旦。一只160厘米的水浒人物浮雕大花瓶，是坭兴陶史上第一个完好的巨大花瓶。从1984年至2004年20年间以烧坏了60个泥坯的代价，才得以完成。而一般要成功烧制这么大的作品需用三年试制时间，四名技师制作半年，烧制整整七天七夜，才可能出精品。因此，坭兴陶是中国一个稀有的陶器品种，数量很少，每年出作品不过500件，它又是广西壮族地区一个濒临失传的民间艺术，目前制作陶艺品的能工巧匠仅剩下20人。高鼓花樽（五）淄博美术陶瓷制作历史悠久，早在汉代就已能制作出栗黄、茶黄、翠绿、淡绿等4种色彩的美术陶瓷。新中国成立后，又研制出骨灰瓷、滑室质瓷等新系列，具有装饰新颖、造型古朴、色彩绚丽的艺术风格。改革开放以后，淄博美术陶瓷在釉色上恢复了早已失传的“雨点釉”、“茶叶末釉”，还创造出很多新品种。茶叶末釉：因其在橄榄色的釉面上均匀地布满了茶叶似的细微晶粒而得名。雨点釉：又名油滴釉，以其沉静优雅、凝重高贵的艺术风格，被国内外的旅游者称为“中国之奇，陶瓷之谜”（六）东营黑陶以黄河红泥为原料，经过成型、雕刻、抛光、焙烧等制陶工艺而成。色泽乌黑、质地坚硬，细致光亮，敲弹铮铮有声。二、瓷器（一）景德镇瓷器制作始于汉代，唐宋进入兴盛时期，北宋真宗景德年间，官府开始在江西的新平昌南镇设置官窑，并在瓷器底部印上“景德年制”，由此得名。四大特点：白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬四大传统名瓷：青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、薄胎瓷青花瓷：色白花青、釉彩雅致、具有朴实大方、不退色、不剥落的优点。青花玲珑瓷：具有不同形状的孔眼，既透明而又不漏水，给人一种玲珑剔透、晶莹玉洁般的感觉。粉彩瓷：线条纤细，形态逼真薄胎瓷：厚度在1毫米以内（二）醴陵釉下彩瓷：釉下彩瓷的釉面上犹如罩上了一层透明的玻璃罩，画面色彩从透明的釉下显露出来，并具有无铅毒，耐酸碱、洁白如玉、晶莹潤泽的特点（三）绍兴越瓷唐越窑四系瓷窑五代莲花青瓷托碗（四）德化白瓷：质地洁白、细腻如玉、釉面光润、明亮如镜、瓷胎坚密、击声如磬（五）龙泉青瓷：青如玉、明如镜、声如磬（六）耀州青瓷：造型典雅古朴、釉面青中泛绿、冰裂纹样美观（七）禹州瓷器（钧瓷）观之如景、叩之如磬、瑰丽夺目、浓艳晶莹。（八）汝州瓷器汝瓷为宋代五大名瓷之首，世有“汝窑为魁”之称，被历代帝王视为稀世珍品和镇国、镇宫之宝。汝瓷因以玛瑙为釉，烧制技艺独特，“似玉非玉而胜似玉”至南宋已成为稀世珍品。当今存世不足百件，分别珍藏于故宫博物院、上海博物馆和台北故宫博物院等地，可与商彝周鼎比价，弥足珍贵，有