超市营运环节的果蔬保鲜.

营运环节的蔬菜保鲜陈忠荣题纲一，蔬菜保鲜的意义二，导致蔬菜鲜度下降的机理三，营业前的蔬菜保鲜四，营业中的蔬菜保鲜五，营业后的蔬菜保鲜六，蔬菜保鲜注意事项七，结束蔬菜生鲜卖场一蔬菜保鲜的意义卖场灵魂二导致鲜度下降机理1，呼吸作用2，蒸发作用5，酵素作用4，微生物活动3，生长作用二导致鲜度下降机理1，呼吸作用温度呼吸量二导致鲜度下降机理2，蒸发作用温度湿度空气流动二导致鲜度下降机理3，生长作用发芽过熟二导致鲜度下降机理4，微生物活动基地运输、销售二导致鲜度下降机理5，酵素作用温度酵素消耗变色三营业前蔬菜保鲜1，冰水处理法2，冷盐水处理法5，散热处理法4，直接冷藏法3，复活处理法6，常温保管法三营业前蔬菜保鲜1，冰水处理法基地•预冷，打冰运输•控温不佳门店•零度水浸泡至七八度•吸干水或进保鲜库呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等三营业前蔬菜保鲜2，冷盐水处理法去污•八度冷水预冷、洗净杀菌•1%盐度零度水浸泡去盐•零度时浸泡入库•入保鲜库或卖场叶菜类三营业前蔬菜保鲜3，复活处理法去污•常温水洗净补水•常温水浸泡葱、大白菜、叶菜等三营业前蔬菜保鲜4，自接冷藏法基地•预冷处理运输•冷链配送门店•进保鲜库或卖场水菜、小菜、加工菜等三营业前蔬菜保鲜5，散热处理法基地•装箱运输•温度升高门店•开箱散热后常温保存木瓜、芒菜、香蕉、凤梨、哈密瓜等三营业前蔬菜保鲜6，常温保存法南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等门店•常温、通风保存四营业中的蔬菜保鲜1，随时检查保鲜设备2，定期检查排面3，晚市后以及陈列量过大的商品随时处理4，运用几种特殊保鲜法四营业中的蔬菜保鲜1，洒水作业2，冰敷作业3，给水作业4，运用几种特殊保鲜法四营业中的蔬菜保鲜可洒水•叶菜、大葱、芹菜等不可洒水•黄瓜、洋葱、水菜等时间•开店、高峰前，3-4次/天注意•保持保鲜柜、通路干燥1，洒水作业四营业中的蔬菜保鲜可冰敷•叶菜、洋菜、玉米葡萄、荔枝、菜盘等方法•冰台平铺5-6cm冰块注意•随时更换融冰2，冰敷作业四营业中的蔬菜保鲜适合给水•胡萝卜、山葵、水芹、藕肠方法•将根部或者全部没入水中3，给水作业五营业后的蔬菜保鲜营业后的只需要一页即可，六蔬菜保鲜注意事项1，温度的控制2，湿度的控制六蔬菜保鲜注意事项温度控制作用抑制呼吸推迟后熟减弱蒸发合理控制商品属性商品产地库温控制1，温度的控制六蔬菜保鲜注意事项湿度控制湿度合理抑制呼吸防止蒸发湿度不合理发霉萎缩1，湿度的控制七结束让我们提供给顾客的蔬菜新鲜卫生七结束让我们提供给顾客的蔬菜新鲜卫生七结束让我们提供给顾客的蔬菜新鲜卫生