中国茶文化(第一部分)

第一部分学习任务1.通过本部分的学习，你应该能够：2.了解茶文化的核心内涵3.分析茶文化传播特点4.掌握中国古代茶文化的发展历程5.总结不同时期饮茶文化特征6.了解中国贡茶发展的概况知识导读中华茶文化是博大精深的中华文化在茶叶和茶事活动中的渗透和发展。“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”茶已完全融入了人们的日常消费和文化生活中。茶，根植于故土，是几千年中华文明发展的历史见证，也是中外文化的传播媒介。学习单元一了解茶文化传播知识茶文化的溯源茶在中国古代的传播与发展茶的海外传播贴士导入开门七件事是古代中国平民百姓每天为生活而奔波的七件事，已成为中国的谚语。从“开门”（即开始家庭一天正常运作之时或持家，维持升级），就都离不开七件维持日常生活的必需品，分别是：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。1．茶文化的定义茶文化有广义和狭义之说:（1）广义的茶文化是指人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。（2）狭义的茶文化是特指人类创造的有关茶的“精神财富”部分，如茶史、茶诗词、茶画、茶艺、茶道及茶树栽培、茶叶加工技术等。2．茶文化的内涵真道教。（求真、求善、求美），道以真为探寻的根本。善佛教。（友善、和善），“和”为最高境界。美物与心的相通，（淡美，由内而外）。“真、善、美”在茶中所达到的和谐统一，实现了茶对人的修养和品性提高的积极作用，人类也因此受其恩泽。即使在西方，也有诗人称茶为“灵魂之饮”，可见茶对人们的同化效用。茶在中国古代的传播与发展中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。所以，茶的传播史，分为国内及国外两条线路。1．巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）顾炎武曾经指出：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来，也就是说，中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展为业的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。孔明与茶巴蜀茶文化巴蜀产茶，据文字记载和考证，至少可追溯到战国时期，此时巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品之一。关于巴蜀茶业在我国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的《僮约》，才始见诸记载。书中记载西汉不仅饮茶成风，而且出现了专门用具。西汉时，成都不但成为了我国茶叶的一个消费中心，根据后来的文献记载，很可能也早就形成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。2．长江中游或华中地区成为茶业中心秦汉统一中国后，茶业随巴蜀与各地经济文化交流而增强。尤其是茶的加工、种植，首先向东部南部传播。如湖南茶陵的命名，就很能说明问题。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。荼陵县3．长江下游和东南沿海茶业的发展西晋南渡之后，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波沿海一线。。三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化了。4．长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。直至唐朝中期后，才空前蓬勃发展起来。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。这种高水准的结果，就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶。茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和下游。4．长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者七八。现在赣东北、浙西和皖南一带，在唐代时，其茶业确实有一个特大的发展。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。5．茶业重心由东向南移从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，江南早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。茶的海外传播由于我国茶叶生产及人们饮茶风尚的发展，还对外国产生了巨大的影响。一方面，朝廷在沿海的一些港口专门设立市舶司管理海上贸易，包括茶叶贸易，准许外商购买茶叶，运回自己的国土。课堂讨论1．列出学习茶文化能给人们带来哪些好处。2．找出茶文化广义与狭义的定义。3．总结茶文化的核心内涵。4．按照中国古代茶叶发展的年代、地区，分析国内茶叶发展阶段。5．了解茶叶在海外的传播路线，并能汇制简图。学习内容了解历代茶文化概况掌握“茶”字的由来知晓茶的各种称呼、字形茶文化的结晶——《茶经》历代茶文化概况茶虽然被包含在茶文化之中，从某种意义上说，茶又是茶文化之源。正是有了神奇的茶树，才有后世茶的发现和利用。千百年来，历朝历代许多文人饮茶成风，而这种饮茶风气的传承和扩大，便逐渐形成了中国的茶文化。1．茶文化的萌芽期茶饮方法在经历含嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至魏晋南北朝时，开始进人烹煮饮用阶段。当时，饮茶的风尚和方式，主要有以茶品尝、以茶伴果而饮、茶宴、茶粥4种类型。这些都是茶进入文化领域的物质基础。茶作为自然物质进人文化领域，是从它被当作饮料并发现其对精神有积极作用开始的。一般来说，作为严格意义上的文化，总是首先通过文化人和统治阶级倡导而形成的。当统治阶级和文化人把饮茶作为一种高级享受和精神力量，赋予它超出自然使用价值的精神价值后，茶文化才得以出现。这一过程起始于两晋时代。（1）茶进入文化精神领域到了公元5世纪末期的南朝，齐国的齐武帝萧赜在他的遗诏中说，我死了以后，千万不要用牲畜来祭我，只要供上些糕饼、水果、茶、饭、酒和果脯就可以了。后人对此评价说是齐武帝慧眼识茶。从周武王到齐武帝，茶先后登上大雅之堂，被奉为祭品，可见人们对茶的精神与品格，早就有了认识。（2）茶开始进人宗教领域道家修炼气功要打坐、内省，茶对清醒头脑、舒通经络有一定作用，于是出现一些饮茶可羽化成仙的故事和传说。这些故事和传说在《续搜神记》、《杂录》等书中均有记载。当时人们认为饮茶可养生、长寿，还能修仙。南北朝时佛教开始兴起。当时战乱不已，僧人倡导饮茶，也使饮茶有了佛教色彩，促进了“茶禅一味”思想的产生。（3）茶开始成为文化人赞颂、吟咏的对象魏晋时已有文人直接或间接地以诗文赞吟茗饮，如杜育的《荈赋》、孙楚的《出歌》、左思的《娇女诗》等。另外，文人名士既饮酒又喝茶，以茶助谈，开了清谈饮茶之风，出现一些文化名士饮茶的逸闻趣事。总之，魏晋南北朝时期，茶饮已被一些皇宫显贵和文人雅士看作是高雅的精神享受和表达志向的手段。虽说这一阶段还是茶文化的萌芽期，但已显示出其独特的魅力。2．茶文化的形成期（唐代）唐代是中国封建社会发展的顶峰，也是封建文化的顶峰。唐承袭汉魏六朝的传统，同时融合了各少数民族及外来文化精华，成为中国文化史上的辉煌时期。随着饮茶风尚的扩展，儒、道、佛三教思想的渗入，茶文化逐渐形成独立完整的体系。在唐代以前，我国已有1000多年饮茶历史。这就为唐代饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。唐代中期，社会状况为饮茶风气的形成创造了十分有利的条件，饮茶之风很快吹遍全国，并开始传播域外。3．茶文化的兴盛期（宋代）茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化还继承唐人注重精神意趣的文化传统，把儒学的内省观念渗透到茶饮之中，又将品茶贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中，由此一直到元明清各代。与唐代相比，宋代茶文化在以下三方面呈现了显著的特点。（1）形成以“龙凤茶”为代表的精细制茶工艺宋代的气候转冷，常年平均气温比唐代低2-3℃，特别是在一次寒潮袭击后，众多茶树受到冻害，茶叶生产遭到严重破坏，于是生产贡茶的任务南移。太平兴国二年（977)，宋太宗为了“取象于龙风，以别庶饮，由此人贡”，派遣官员到建安北苑专门监制”龙风茶”。（2）“斗茶”习俗的形成与“分茶”技艺的出现“斗茶”又称“茗战”。就是品茗比赛，把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待。由于官廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐步盛行，特别是一些地方官吏和权贵为讨帝王的欢心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比试茶的质量，斗茶之风便日益盛行起来。分茶宋代还流行一种技巧性很高的烹茶技艺，叫做分茶。斗茶和分茶在点茶技艺方面有相同之处，但就其性质而言，斗茶是一种茶俗，分茶则主要是茶艺，两者既有联系，又相区别，都体现了茶文化丰富的文化意蕴。（3）茶馆的兴盛茶馆，又叫茶楼、茶亭，茶肆、茶坊、茶室、茶居等，简而言之，是以营业为目的，供客人饮茶的场所。唐代是茶馆的形成期，宋代则是茶馆的兴盛期。五代十国以后，随着城市经济的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。京城汴京是北宋时期政治、经济，文化中心，又是北方的交通要道，当时茶坊密密层层，尤以闹市和居民集中地为盛。4．茶文化的延续发展期（元明清）在中国古代茶文化的发展史上，元明清也是一个重要阶段，无论是在茶叶的消费和生产，还是在饮茶技艺的水平、特色等各个方面，发着令人陶醉的文化魅力。特别是茶文化自宋代深入市民阶层（最突出的表现是大小城市广泛兴起的茶馆、茶楼），各种茶文化不仅继续在宫廷、宗教、文人士大夫等。不同地区，不同民族有极为丰富的“茶民俗”。（1）元代茶文化特色元代虽然由于历史的短暂与局限，没能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。原来与茶无缘的蒙古族，自入主中原后，逐渐接受茶文化的熏陶。（2）明代饮茶特色①形成饮茶方法史上一次重大变革。历史上正式以国家法令形式，废除团饼茶的是明太祖朱元璋。②形成紫砂茶具的发展高峰。紫砂茶具始于宋代，到了明代，紫砂制造业水平提高和即时冲泡的散茶流行等多种原因，逐渐走上了繁荣之路。③为茶著书立说又形成了一个新的高潮。中国是最早为茶著书立说的国家，明代达到又一个兴盛期，而且形成鲜明特色。3）清代茶文化特点①形成了更为讲究的饮茶风尚。②茶叶外销的历史高峰形成。③茶文化开始成为小说描写对象。5．茶文化的再现辉煌期新中国成立后，百业待兴，茶文化活动未能成为重点提倡的文化事业，一度还遭到极左路线的冲击。以改革开放以后为界定的现代茶文化与古代茶文化相比，更具时代特色，不但使以中国茶文化为核心的东方茶文化在世界范围内掀起一个热潮。因此，这是继唐宋以来，茶文化出现的又一个新高潮。（1）茶艺交流蓬勃发展20世纪80年代末以来，茶艺交流活动在全国各地蓬勃发展，特别是城市茶艺活动场馆迅猛涌现，已形成了一种新兴产业。目前，中国的许多省、市、自治区，以及一些重要的茶文化团体和企事业单位都相继成立了茶艺交流团（队），使茶艺活动成为一种独立的艺术门类。（2）茶文化社团应运而生众多茶文化社团的成立对弘扬茶文化、引导茶文化步入健康发展之路和促进“两个文明”建设起到了重要作用。（3）茶文化节和国际茶会不断举办每年各地都举办规模不一的茶文化节和国际茶会，如西湖国际茶会、中国溧阳茶叶节、中国广州国际茶文化博览会，武夷岩茶节、普洱茶国际研讨会，法门寺国际茶会、中国信阳茶叶节、中国重庆永川国际茶文化旅游节等，都已举办过多次。（4）茶文化书刊推陈出新不少专家学者对茶文化进行系统的、深入的研究，已出版了数百部相关茶文化专著，还有众多茶文化专业期刊和报纸，报道信息、研讨专题，使茶文化活动具有较高的文化品位和理论基础。（5）茶文化教学研究