茶艺服务课程标准

《茶艺服务》项目课程标准（36学时）一、课程概述1、课程性质与任务本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。2、课程设计理念与思路本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。二、课程目标1、知识目标：·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术·识别绿茶等各类茶的品级·识别茶具质量、配置等·了解有关泡茶用水知识·了解茶艺表演场所布置知识·了解茶艺表演基本知识·了解中国各地名茶、名泉·了解艺术品茗知识2、能力目标：·识别各种茶叶的能力，并能判定品级·学会识别茶具质量，懂得茶具配置·掌握泡茶基本程序·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡3、情感与态度培养目标：了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。三、课程内容与要求：模块一茶叶品级一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、识别绿茶的品级2、识别红茶的品级3、识别黄茶的品级4、识别乌龙茶的品级四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级六、拓展知识：黑茶、白茶的品级模块二观茶汤识茶一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、观茶汤识绿茶2、观茶汤识红茶3、观茶汤识黄茶4、观茶汤识乌龙茶茶四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶模块三茶具质量及配备一、适用对象：一年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、识别茶具质量2、学会茶艺茶具的配置项目一识别茶具课时：2课时1-1．学习目标：1、能识别陶与瓷器的区别2、能识别不同的瓷器1-1．相关实践知识：识别茶具质量的基本步骤1-2．相关理论知识：茶具的识别标准1-3．拓展知识：其他泡茶茶具项目二茶具配备课时：2课时2-1．学习目标：1、掌握因茶制宜配置茶具的方法2、能选配茶饼茶具3、能选配芽茶茶具4、能选配团茶茶具5、能选配花茶茶具6、能选配绿茶茶具7、能选配红茶茶具8、能选配乌龙茶具2-2．相关实践知识：因茶制宜配置茶具的方法2-3．相关理论知识：茶具配置的原则2-4．拓展知识：各种茶具的发展情况模块四茶艺接待一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、接待服务中对仪容仪表的要求2、接待服务的基本流程3、VIP客人接待4、有效语言沟通的技巧四、相关实践知识：接待服务的基本流程五、相关理论知识：仪容仪表的要求、礼貌语言六、拓展知识：解答有关茶艺的问题模块五表演台及品茗环境一、适用对象：一年级学生二、参考学时：4课时三、学习目标：1、掌握表演台的布置2、学会布置品茗环境项目一表演台的布置课时：2课时1-1．学习目标：1、掌握茶具的定位放置方法2、茶桌、茶椅、茶巾的摆放方法和技巧1-2．相关实践知识：布置表演台的基本步骤1-3．相关理论知识：表演台物品的用处项目二配置品茗环境课时：2课时2-1．学习目标：1、掌握音乐的配置技巧2、掌握插花的配置技巧3、掌握茶挂的配置技巧4、布置品茗环境2-2．相关实践知识：掌握插花、茶挂和音乐的配置技巧2-3．相关理论知识：熟悉音乐的韵律和内涵，了解花语模块六泡茶训练一、适用对象：一年级学生二、参考学时：20课时三、学习目标：1、掌握绿茶的主泡2、掌握乌龙茶的主泡3、掌握武夷岩茶的主泡4、掌握普洱茶的主泡5、掌握茉莉花茶的主泡项目一碧螺春的主泡课时：4课时1-1．学习目标：1、了解碧螺春绿茶的知识2、掌握主泡碧螺春1-2．相关实践知识：主泡绿茶的基本步骤和技法1-3．相关理论知识：各种绿茶的特点项目二乌龙茶的主泡课时：4课时2-1．学习目标：1、了解乌龙茶的知识2、掌握主泡乌龙茶2-2．相关实践知识：主泡乌龙茶的基本步骤和技法2-3．相关理论知识：乌龙茶的特点项目三普洱茶的主泡课时：4课时3-1．学习目标：1、了解普洱茶的知识2、掌握主泡普洱茶3-2．相关实践知识：主泡普洱茶的基本步骤和技法3-3．相关理论知识：普洱茶的特点项目四茉莉花的主泡课时：4课时4-1．学习目标：1、了解茉莉花茶的知识2、掌握主泡茉莉花茶4-2．相关实践知识：主泡茉莉花茶的基本步骤和技法4-3．相关理论知识：茉莉花茶的特点项目五红茶的主泡课时：4课时5-1．学习目标：1、了解红茶的知识2、掌握主泡红茶5-2．相关实践知识：主泡红茶的基本步骤和技法5-3．相关理论知识：红茶的特点模块七应试指导一、适用对象：一年级学生二、参考学时：2课时三、学习目标：1、了解茶艺师技能鉴定的试题形式2、了解茶艺师技能考核内容1-2．相关实践知识：茶艺训练1-3．相关理论知识：试卷的组成及考核注意事项1-4．拓展知识：观看茶艺表演四、课程教学建议1、学时分配建议序号模块名称及具体内容学时总学时模块一茶叶品级识别绿茶、红茶、乌龙茶的品级22模块二观茶汤识茶根据茶汤识别绿茶、红茶等22模块三茶具配备项目一识别茶具24项目二茶具配备2模块四茶艺接待茶艺接待礼仪22模块五表演台及品茗环境项目一布置表演台24项目二品茗环境布置2模块六泡茶训练项目一碧螺春主泡420项目二乌龙茶主泡4项目三普洱茶主泡4项目四茉莉花茶主泡4项目五红茶主泡4模块七应试指导根据考核标准训练22总计36时2、教学建议⑴在教学过程中，按照各类茶的特点、冲泡流程实施。⑵本课程教学实行模块化教学、项目化教学。⑶在教学中运用多媒体教学。3、考核评价建议1、每完成一个模块，注重过程评价。2、评价方法：实施多元化评价，开展小组评价、师生评价、教师评价等。3、考核：按照劳动局茶艺技能鉴定考核要求。同时，训练时采用“茶艺考核评分表”。4、职业资格证书考证：参加茶艺服务员（中级）职业资格证考核。五、实验实训设备配备建议实训室：茶艺室1、布置风格、氛围以古典为主。2、准备教师演示表演台1个，古筝一架。3、学生配置以兴趣小组为主，最佳20人左右。4、配置各类茶桌、茶椅，配齐各类茶具。5、设1个茶型设计室。