评分标准营养与保健试卷模板

第1页共5页初教院2009-2010学年第二学期期末考试《学前儿童营养与保健》试卷（A）考试时间：120分钟考试方式：闭卷一、单项选择题（本大题共10题，每小题1.5分，共15分。将答案填在横线上）1a2b3d4b5a6c7a8b9a10d二、填空题（本大题共10题，每小题2分，共20分）1.口腔中麻疹粘膜斑，全身弥漫性红色、环口苍白圈、杨梅舌，里急后重、脓血便。2.是构成机体的组份构成许多有生命的物质构成酶形成抗体3.有机物含量较多大强变形4.9--1111—13书写负重5.活动范围脱臼感冒6.蛋白质的含量蛋白质的质量蛋白质的消化7.葡萄糖果糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素8.容积小疲劳9.乙酰COA10．管理传染源切断传播途径保护易感者三、判断说明题(判断正确与否，并简述理由，不写理由无分。本大题共10题，每小题1.5分，共15分)1.对，学前儿童有机物和无机物比例为1：1有机物含量相对较多骨弹性大、柔韧性强、易变形，不正确的坐姿可使儿童脊柱变形。2.错，因为糖类摄取过多会导致脂肪物质的堆积引起发胖。3.错，学前儿童缺碘会引起呆小症。第2页共5页4.错，因为冬季寒冷的气候可锻炼幼儿，提高体温的调节作用5.错，学前儿童摄取的蛋白质过多会增加肝脏的负担，同时脱氨作用下形成的酮酸形成ＮＨ３，形成尿素由肾排出，会增加肾的负担。6.对，维生素D长期超量服用或一次大量服用会造成中毒。7.错，乙型脑炎的流行季节为夏秋季，因它是通过蚊子传播。8.对，维生素A可维持上皮功能，缺乏会导致上皮发育不良。9.对，皮肤中一种胆固醇在光照射下可转化为维生素D.促进对钙的吸收。10.对，葡萄糖进入细胞后的功能方式包括有氧呼吸和无氧呼吸。葡萄糖的主要供能方式为有氧呼吸。四、名词解释(本大题共4题，每小题5分，共20分)1.氨基酸的组成模式：必须氨基酸的需要和利用处于一定的比例范围，它的相对比值就叫氨基酸的组成模式。2.蛋白质的互补作用：将几种蛋白质营养价值比较低的食物混合起来，提高了它的生物学价值。3.龋齿：食物残渣在口腔中细菌的作用下转化为乳酸腐蚀牙齿的现象。4.第二信号系统：人类对抽象的信号刺激所产生反应的皮质系统。五、问答题(本大题共3题，第1、2、3题每题8分，第4题6分，共30分)1.试述人体的几种维生素的作用？维生素B1：1881年爪哇发现鸡也患脚气病；荷兰人发现米糠也可以治脚气病，1919年日本人发现维生素B1，维生素B1的功能：它是脱氢酶的辅酶，可促进糖代谢，一旦缺乏会使糖代谢不正常，得脚气病；维持神经及末梢神经的功能。脚气病症状；末梢神经炎(手脚麻木，浮肿，食欲不振，恶心，呕吐，头疼)精神状况；焦躁，易怒，情绪不稳定，脚癣（香港脚）由真菌引起。富含的食物；谷物的外皮中。酵母中，花生中。哺乳、孕期、吸烟人应多补充。维生素A的主要功能：可以转化为视紫红质帮助我们在弱光下视物，维持上皮如结膜，呼吸消化系统上皮功能，抗氧化功能。第3页共5页维生素D：1920年发现。功能：1.促进肠道对钙和磷的吸收；2.可调节钙、磷的平衡。缺乏导致佝偻病。特点：早期精神状态不安，好动，盗汗，说话晚，走路晚，枕秃。严重骨骼变形，鸡胸，漏斗胸【肋骨边缘外翻】，串珠肋，罗锅，方颅，肺部病多；O型、X型腿。对中老年人：骨质疏松。维生素D一次大量或长期超量服用都会导致中毒。症状：皮肤瘙痒，呕吐，腹泻。钙沉积于血管壁，便秘，软组织软化。维生素Ｃ的作用：１它是一种辅酶，可以促进胶原蛋白的合成，可以防止滤过性病毒的入侵，强化血管，避免毛细血管出血。２抗不饱和脂肪酸氧化作用。促进肾上腺皮脂激素的合成。３降低血液中的胆固醇４抑制黑色素的形成2.试述脂类的营养。脂肪的营养可分为脂肪酸的营养和类脂的营养。脂肪酸的营养：一、饱和脂肪酸作用：构成脂肪；抑制糖类物质摄入。缺点：合成过多的中性脂肪（导致心血管疾病）二、不饱和脂肪酸：油酸（w-918碳烯酸）作用：降低胆固醇在血液中的含量，能预防心血管系统的疾病，其中橄榄油中最多，次之菜籽油，最少红花油，食用后不会增加ldl多多会沉积血管壁，使血液流速减慢，为使血速快就会加重心脏负担，导致心血管疾病。亚油酸作用：降胆固醇摄入过多不导致LDL增多，易氧化，形成过氧化脂质，红花油中最多，最好不要加热。花生四烯酸：与以上相似亚麻油作用：降低胆固醇，入过多不导致LDL增多，易氧化，形成过氧化脂质，会损坏细胞膜，导致细胞膜癌变温度过高时易氧化第4页共5页EPA（W-320C五烯酸）由亚油酸合成，是人体的必需脂肪酸；DHA（W-322六烯酸）在海鱼油中多，降低胆固醇，提高DHL浓度，神经细胞的组成物质，促使脑发育，类脂的营养：胆固醇：在肝脏合成，合成的原料为乙酰COA。合成的胆固醇一半进入了胆囊中，然后转化为粪固醇排出体；另一半的一部分转化成七脱氢胆固醇，在紫外线的照射下转化为维生素D（促进肠道Ca的吸收）预防佝偻病，还有一部分合成性激素。危害：在肝脏中合成，溶于水就可以用过血液运输。胆固醇过多会引起心血管系统的疾病。低于120mg/L患癌的可能性低，HDL和LDL都可以运输胆固醇，LDL可运体内65%的胆固醇，但也易结成块，沉积于血管壁上导致血管壁的堵塞硬化变性。HDL能运输血液中20%的胆固醇，且颗粒小，不易沉积于血管壁上，因此ADL在血液中含量高了好。磷脂：磷脂酸、卵磷酸、脑磷酸。降低胆固醇，促进胆固醇和脂肪的运输。胆碱：抗脂肪肝的物质，胆碱也是构成卵磷脂的物质。肌醇：也是构成磷脂的物质可乳化脂肪甲硫氨酸:可抗脂肪肝3.试述合理营养和平衡膳食的意义，你对实施“中国居民平衡膳食宝塔”有何体会。答：《中国居民膳食指南》建议：1.谷类，一天300—500克2.果蔬类，一天0.5克，100—200克3.肉类，哺乳动物或鸟类50—100克，蛋类50克，鱼虾50克4.奶类100克左右，豆制品50克5.油脂25克中国营养学会对脂类的摄入的要求：第5页共5页脂肪摄取，释放能量不能超过总能量的百分之三十。摄入的动物性，植物性，豆类的脂肪比例为1：1.5：13.w-3的不饱和脂肪酸和w-6的比例为1：4供能：糖类是主要的供能物质，其次是脂肪，最后是蛋白质。糖类提供能源物质占总能量的65%并且糖类物质功能可避免脂肪供能产生酮体的过多，酸中毒。脂肪摄取释放的能量不能超过总能量的30%。动物性脂肪：植物性脂肪：鱼类的脂肪比例为1：1.5:1。蛋白质是组成人体的重要物质，有动物性蛋白，植物性蛋白。膳食评价：供能：糖类占65%，蛋白质12%，脂肪供能小于30%。蛋白质供应：对儿童来讲，优质蛋白要占所有蛋白总量的一半以上所有的营养素：6大营养素必须按指南中规定摄入。4.简述几种常见的对儿童危害较大的传染病的特征及应如何预防？例：麻疹。口腔中麻疹粘膜斑，全身弥漫性红色、环口苍白圈、杨梅舌。痢疾。里急后重、脓血便。(略)