张允碧《中国的茶文化》教案

《中国茶文化》教案——张允碧第一讲侃侃生活中的茶一、教学目的：1、了解生活中的茶事2、知道生活中常用的茶具名称二、教学重点和难点：基本的茶具名称及用途三、教学内容：1、学习生活中接触的与茶有关的那些事儿日常饮茶茶馆与茶有关著作及电视剧——《红楼梦》、《狄仁杰之神都龙王》茶诗——卢仝《七碗茶》2、基础茶具的认识1)茶壶2)盖碗：又称三才杯由盖、碗、托三部件组成可泡茶可泡、饮合用3)茶道六君子：又称“君子六艺”茶筒、茶匙茶漏、茶则茶夹、茶针4)茶船：放置泡茶用具的垫底茶具既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面5)公道杯：亦称茶盅、茶海盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯6)茶滤网7)品茗杯8)闻香杯9)杯托10)盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物11)茶荷第二讲中国茶文化概述一、教学目的：1、了解茶文化的概念2、了解茶文化的形成及发展3、了解中国饮茶史史二、教学重点和难点：茶文化的概念和茶文化的形成及发展中国的饮茶发展史三、教学内容：1、茶文化内涵广义的茶文化——是指人类在社会实践活动过程中创造的所有与茶有关的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化——是指茶对人的精神和社会的影响及作用。茶文化包含：茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览、茶事旅游。2、茶文化的形成和发展1)茶文化的启蒙阶段公元前2700－三国时期茶的发现和利用神农发现茶，《神农本草经》：“神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之”；西汉时期有以茶命名的“茶陵”县；东汉华佗《食经》：“苦荼久食，益意思。”三国《广雅》：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。”2)茶文化的萌芽阶段三国至唐代文人饮茶的兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶脱离一般的饮食而走向文化圈，对人的精神和社会产生作用晋左思《娇女诗》有：“心为茶荈剧，吹嘘对鼎把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是白居易他以茶为主题的诗有八首，叙及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。如“看风小溘(ke)三升酒，寒食深炉一碗茶”（《自题新昌居止》）。又如：“举头中酒后，引手索茶时”（《和杨同州寒食坑会》）。前者讲在不同环境中有时饮酒，有时饮茶；后者是把茶作为解酒之用。《唐才子传》说他“茶铛(cheng)酒杓shao不相离”3)茶文化的形成阶段自唐代陆羽《茶经》的问世，使茶文化达到空前的高度，标志着唐代茶文化的形成《茶经》中包括了茶的自然和人文方面的双重内容，探讨了制茶、种茶、饮茶艺术等方面的内容，把中国儒家、道家和佛家的思想融于饮茶之中，创中国茶道之精神以后又出现大量有关茶的书、诗和对联。如张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》等茶文化的形成与禅教的兴起有关唐代由于寺庙崇尚饮茶使唐代的中国茶道出现了宫廷茶道、文人茶道和寺院茶道4)宋代茶业的大发展促进了茶文化的普及和发展文人中出现了专业品茶社团，宋太祖赵匡胤嗜茶，在宫廷设茶事机关，茶仪成为礼制在下层社会，茶文化更加活跃，“邻里间献茶”、订婚“下茶”、结婚“定茶”、同房“合茶”、民间的“斗茶”宋代北苑贡茶园石刻5)明清时期茶艺有了大的发展如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等，则可称之为“茶艺”。文人墨客对品茗技艺、茶具款式和品茗环境有新的突破，讲究“至精至美”。他们认为讲究“至精至美”才算“道”。如张源《茶录》：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽也。”他认为茶中有内蕴之神－“元神”，发乎于外体－“元体”。二者互为表里，不可分割。在茶事活动中，做到质朴求真、中王冲和，便可求得茶之真谛。张大复：“世人品茶而不知其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛而不破其宗。”品茶不必斤斤于其水其味，要得其真谛，即通过饮茶达到：一种精神上的愉快；一种清心悦神、超凡脱俗的心境；一种超然物外、精致高洁的仙境；一种天、地、人，融通一体的境界。6)现代茶文化的发展新中国成立后，茶业发展迅速，社会不断文明进步，茶文化飞速发展。1949年茶叶产量仅为7500T，发展到２００３年，全国茶园面积发展到１１９万公顷，茶叶总产量达到75多万T，近几年全国各地已办起茶馆３．５万多家。茶文化、茶科技、茶产业实现了互相促进、良性循环。如杭州的“茶人之家”、北京的“中国茶人联谊会”、湖北的“陆羽茶文化研究会”、杭州西湖乡的“中国茶叶博物馆”、“中国国际茶文化交流馆”、各地出现的茶艺馆、茶文化节、茶叶庄园等。4、饮茶的发展史1)饮茶的起源大致说来，有先秦说、西汉说、三国说先秦说陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏”。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。清人顾炎武认为，自秦人取蜀而后，始有茗饮之事（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。三国说《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古录》则认为始于魏晋。三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。西汉说清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。王褒《僮约》中有烹茶尽具、《武阳买茶》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用。2)饮茶发展于三国两晋南北朝中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。3)饮茶风俗成于中唐中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，穷日竞夜，遂成风俗，且流于塞外。4)饮茶方法的演变生煮羹饮春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。煎煮法秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。冲泡法明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型：一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等三是讲求多种享受的饮茶风俗：即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。第三讲中国茶道一、教学目的1、掌握茶道、中国茶道、道家文化等。2、了解中国茶道的内涵，学习礼仪文化，陶冶性情，修身养性，传承中国传统文化。二、教学重点和难点中国茶道之内涵三、教学内容：1、茶道所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。2、茶道起源茶道起源于中国唐代《封式闻见记》：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”当时社会流行茶宴，以茶代酒，品茗赏景。陆羽《茶经》“精、行、俭、德”。在茶事活动中倡导此种精神。希望品茗者从煎到饮进入一种澄心静虑、怡情悦性的境界。宋徽宗赵佶：“至于茶之为物，致清导和，韵高致静则非庸人孺子可得也。”明代朱权《茶谱》：“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。”3、茶德即饮茶时的道德要求。即将茶艺的外在表现形式上升为一种高层次高品位的境界和道德风尚－真、善、美。陆羽的俭朴。刘贞德《茶十德》：“以茶利礼仁，茶可雅心，以茶可行道…..”4、中国茶道的基本精神台湾教授吴振铎：“清、敬、怡、真”“清”是指“清洁”、“清廉”、“清静”、“清寂”。茶艺的真谛不仅要求事物外表之清，更需要心境清寂、宁静、明廉、知耻。“敬”是万物之本，敬乃尊重他人，对己谨慎“怡”是欢乐怡悦。“真”是真理之真，真知之真。饮茶的真谛，在于启发智慧与良知，诗人生活的淡泊明志、俭德行事。臻于真、善、美的境界。5、中国茶道分类寺院茶道（视频）中华茶艺7禅茶茶艺.mp4宫廷茶道（视频）中华茶艺2唐代宫廷茶艺表演.flv文人茶道（视频）中华茶艺4文士茶.mp4第四讲茶叶分类和命名一、教学目的：1、了解十大茶分类和命名及分类依据2、了解各类茶的工艺流程二、教学重点和难点：十大茶类分类，分类依据三、教学内容：1、茶叶命名1)依茶叶的外形命名：竹叶青、莲心、毛尖、毛峰、松针…..2)依地名命名：西湖龙井、咸宁龙井3)依色泽命名：红茶、绿茶….2、茶叶分类及分类依据1)分类依据：茶叶的品质特点加工工艺和加工水平2)茶叶分十大类：绿茶、黃茶、黑茶、红茶、白茶、青茶、花茶、紧压茶、茶叶食品饮料、速溶茶3、主要茶类的品质特点及工艺流程1)绿茶品质特点及工艺流程绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点工艺：杀青——揉捻——干燥2)黃茶品质特点及工艺流程在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（君山银芽）、“黄小茶”（沩山毛尖）和“黄大茶”（霍山黄大茶）。工艺：杀青——闷黄——揉捻——干燥3)黑茶品质特点及工艺流程原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥4)红茶品质特点及工艺流程红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），其名字得自其汤色红。功夫红茶是我国特有的红茶品种。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。工艺：萎调