营养与食品卫生学各类食物的营养价值

、营养与食品卫生学也是医疗卫生事业单位考试会考察到的知识，小编帮助大家梳理这一科目的知识，以便大家更好地记忆。1、我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：“九五米”和“八五面”。2、谷类食物中较难消化的成分是：支链淀粉(只有54%能被β-淀粉酶水解)。3、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品的营养价值。4、畜肉中含胆固醇最高的部位是：脑。5、肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是：铁(在肉类中主要以血红素铁的形式存在)。6、蛋黄中含多种营养素，吸收率低的是：铁(约为3%，影响因素为：卵黄高磷蛋白)。(钙磷吸收率高)7、未经煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。8、防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是：鱼类(脂肪含量低3%～5%，且多为不饱和脂肪酸，海鱼的不饱和脂肪酸更高达70%～80%)9、影响谷类矿物质吸收利用的成分是：植酸(绝大部分以植酸盐的形式存在，吸收率极低)10、大豆蛋白质富含的氨基酸是：赖氨酸和亮氨酸。、11、大豆含不饱和脂肪酸高达85%。12、奶中所含碳水化合物是：乳糖(含量3.4%～4.5%，人乳中为7%)13、畜肉类营养价值较高是由于富含：蛋白质。14、芒果中含有丰富的胡萝卜素(维生素A);鲜枣中含有丰富的维生素C。15、苦瓜能降低血糖;葱头能降低血胆固醇。16、各类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸;大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫胺)。例题(中公卫生人才网整理)：1.下面那种食物中蛋白质含量最高A.肉类B.奶类C.水果D.大豆正确答案：D2.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A.钙、B.铁C.钾D.钠正确答案：B