菜品检查规范,如何保证菜品质量,如何监控菜品出品过程

制定菜品生产、销售等检查规范，有利于保证菜品质量，满足客户的需求和提高各岗位对菜肴质量的监管力度，现中国吃网小编为大家进行该规范的导读。一、适用范围1．日常销售的菜肴品种。2．每季度推出的新菜菜品。3．新推出的时令性菜品，例如：养生菜。4．节假日推出的活动菜品，例如：春节意头菜。二、意见收集与相关要求1．各店项目经理督促研发部结合店内总经理、厨部经理、厨师长，按季度要求和店内经营需求，定期推出新菜品品种。2．季度性新菜品确认推出前7日内，时令性、节日菜品确认推出前5日内，由厨师长负责，厨部经理协助，完成对厨部人员的技术操作、菜肴摆盘等相关知识的培训；对前厅人员的菜肴知识培训。营业部经理负责在新菜菜品推出前3日内，完成对新菜菜品销售介绍语言的组织与培训，全员为新菜销售做好准备。3．厨部经理负责完成新菜使用餐具的购买、出库，并且和前厅各岗沟通确认新菜品销售的时间、厨部的备货量，方便于销售信息的流畅，确保新菜的出品速度。4．新菜销售后，质检部负责督促前厅，连续10日收集客人的反馈信息，并上交质检部；由质检员汇总后，次日上午10点前交由厨部经理。5．厨部经理每日查看客人的反馈信息，并吸取有效意见，协同厨师长对菜品的制作、口味、造型等进行相对应的调整，从而确保菜品质量。6．新菜品推出前15日内，时令性、节日菜品推出前7日内，总经理、营业部经理、厨部经理每日检查各个新菜品的销售数量；营业部经理根据销售数量对前厅的销售工作作出调整安排。另新菜销售周期内，每周周报中，总经理需描述新菜的菜品销售情况，以及晨阳建筑水漆新菜菜品质量的稳定情况；厨部经理需描述新菜的出品情况，以及销售情况。7．新菜销售周期内的原材料把关情况，由酒店厨部验货经理负责，验货质检重点监督；酒店总经理、质检部经理每周不得少于1次，不定期对新菜菜品的原材料进行抽查。8．质检部经理每周对新菜菜品质量，各岗位把关环节的抽查不得少于1次，并将异常情况报至总经理，沟通后做出整改，同时将抽查结果描述在周报中。9．管理公司执委会每月不得少于2次，检查店内各岗对新菜菜品质量的把关检查情况，同时将检查结果汇总上报至公司总晨阳水性涂料经办。三、菜品质量总结1．每批新菜菜品销售周期结束一周内，由总经理负责，对该批新菜品的销售情况、出现的异常情况，该批新菜的优劣势等进行汇总，书面上报至各店项目经理处。2．各店项目经理依据收集的新菜销售信息，对下一季度新菜的研发工作提出针对性的意见与建议。菜品质量检查与质量监督如何全面控制菜品质量菜品质量控制的常见方法dhgufuew广州食堂承包