蜂蜜的作用

1/13武汉轻工大学食品安全调查策划书喜洋洋2015年5月9日2/13目录调查背景-------------------------------------------3调查目的-----------------------------------------------------------------------3调查主题-----------------------------------------------------------------------3调查对象-----------------------------------------------------------------------3调查地点-----------------------------------------------------------------------3调查时间-----------------------------------------------------------------------3调查安排--------------------------------------------------------------------3—4调查问题及分（见附录）---------------------------------------------4—13蜂蜜成分-------------------------------------------------------------5营养成分表----------------------------------------------------------5成分说明-------------------------------------------------------------5—6等级划分-------------------------------------------------------------7—8物理状态-------------------------------------------------------------8适宜人群-------------------------------------------------------------8—9不适宜人群----------------------------------------------------------9关于减肥-------------------------------------------------------------9—10问卷调查------------------------------------------------------------10—123/13一．调查背景进入夏天，越来越多爱美的女生的想要拥有好的身材，网上有文章称蜂蜜有减肥作用，也有很多蜂蜜的商家宣称自己的产品不仅有保健养颜的作用，也可以减肥。所以很多女生选择了利用和蜂蜜减肥，希望以此拥有好的身材。二．调查目的帮助大学生更好的认识蜂蜜，了解蜂蜜的正确食用方法，不要盲目去相信商家以及广告，能在选择中做出适合自己的产品，不去盲目跟风。三．调查主题蜂蜜到底怎么喝?四．调查对象蜂蜜成分，以及其作用。五．调查地点常青花园武商量贩，中百超市，以及各个蜂蜜专卖店。六．调查时间2015.5.9—2015.5.14七．调查方法1.采访法：采访店铺销售人员2.问卷调查法：对学生进行问卷调查4/13八．调查安排1.采访销售人员——蔡上进现场记录——陈思瑶2.图书馆收集相关资料并做记录——蔡上进3.网上寻找相关资料——陈思瑶4.问卷编写——陈思瑶5.路边问卷调查——陈思瑶，蔡上进6.文稿编写，后期资料整理——陈思瑶7.PPT制作，并为大家介绍——蔡上进九．调查问题及分析见附录5/13附录调查分析商场中蜂蜜成分：各类天然蜂蜜（少数含有水，或者添加剂）蜂蜜的营养成分列表（每100克中含）成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部20200水分（克）22能量（千卡）321能量（千焦）1343蛋白质（克）0.4脂肪（克）1.9碳水化合物（克）75.6膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）0灰份（克）0.1维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0核黄素（毫克）0.05尼克酸（毫克）0.1维生素C（毫克）3维生素E（毫克）0a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙（毫克）4磷（毫克）3钾（毫克）28钠（毫克）0.3镁（毫克）2铁（毫克）1锌（毫克）0.37硒（微克）0.15铜（毫克）0.03锰（毫克）0.07碘（毫克）0卡（克）999成分说明蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同，其化学组成有很大差异．其主要成分是果糖和葡萄糖,两者含量合计约占70%．尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、6/13挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。蜂蜜一般只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神7/13经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。等级划分1等蜜蜜源花种：桔花蜜，葵花蜂蜜，桂花，枇杷，荔枝，柚子，龙眼，柑桔，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺等。颜色：水白色，白色，浅琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味。2等蜜蜜源花种：枣花，棉花等。颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。状态：透明，粘稠的液体或结晶体。味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。3等蜜蜜源花种：乌桕等8/13颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。状态：透明或半透明状粘稠液体或结晶体。味道：味道甜无异味。4等蜜蜜源花种：桉树等。颜色：深琥珀色，深棕色。状态：半透明状粘稠液体或结晶体，混浊。味道：味道甜有刺激味。注：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。物理状态蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）。液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来，始终保持着透明或半透明粘稠液体。然而多数品种蜂蜜，放置一段时间，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶状态，这样蜂蜜称为结晶蜜。适宜人群一般人群均可食用，蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用；适宜胃及十二指肠溃疡患者食用；适宜高血9/13压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用；适宜生长发育期的儿童食用；适宜神经衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。注：糖尿病患者也可以食用蜂蜜。不适宜人群1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。2、不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。关于减肥吃蜂蜜之所以能减肥，是因为它含的热量较低。1kg的蜂蜜含有2940千卡的热量。10/13蜂蜜包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。蜂蜜减肥食谱第一天早餐：蜜糖水一杯午餐：蜂蜜绿茶两杯、一汤匙蜂蜜下午茶：两汤匙蜂蜜晚餐：蜂蜜玫瑰花花茶两杯试后感：下半天感到肠胃很活跃，发出咕噜咕噜的声响，晚上即有排便现象，不过整天肚空空，很不习惯，一肚饿便吃一汤匙蜂蜜顶肚，不过吃后，轻微头晕和手软脚软的情况好快消失。第二天早餐：蜂蜜绿茶一杯午餐：蜂蜜薄荷茶一杯，一汤匙蜂蜜下午茶：蜜糖水一杯晚餐：蜂蜜红茶一杯、一汤匙蜂蜜试后感：第二天，肚饿感觉减轻了很多，开始适应；而且排便次数多了，腹部没了涨卜卜感觉。第三天早餐：蜜糖水一杯午餐：蜂蜜柑橘茶一杯下午茶：一汤匙蜂蜜晚餐：蜂蜜玫瑰花茶一杯试后感：觉得人轻了，精神也不错，双脚水肿情况亦明显改善；而且胃口收细了，每餐饮一杯蜂蜜水或茶，都不觉肚饿，上称一称，体重轻6斤，之后几日保持食清淡和容易消化的食物，会有意想不到的惊喜。蜂蜜食用注意事项误区一：清晨空腹饮用误区二：睡前饮用有效误区三：不同饮用方式误区四：饮用过量11/13问卷调查Q1：你的性别○男○女Q2：你的年龄段○20岁以下○20—30○30-40○40-50○50以上Q3：你的月收入○学生还没有收入○2000以下○2000-3000○3000以上Q4：您一般会喝蜂蜜吗？○会○不会Q5：你了解喝蜂蜜的好处吗？○非常清楚○略懂○完全不不懂Q6：你家中备有蜂蜜吗？○有○没有12/13Q7：你获得蜂蜜的途径□超市□网购□认识的人那里买□专卖店□药房□零售摊位□他人赠送□从来没有获得过Q8：你挑选蜂蜜看最重哪几点？（勾最好的两点）□价格□包装□功效□品牌□质量Q9：喝蜂蜜有减肥作用，你会相信吗？○会○不会13/13