粮油保藏课程教学大纲

xxxxxxxxxxxxxx教学大纲课程名称粮油保藏适用专业编写教师审核（教研室主任）审定（系、部主任）年月《粮油保藏》教学大纲1课程名称粮油保藏考核形式考试编写适用专业开课学期审核总学时学分审定课程类别职业主修课程先修课程审批课程代码一、课程任务与教学目的（一）课程任务本课程的任务是：学会运用物理、微生物、生物化学等学科的基本理论及各种粮油保藏技术，对粮油进行有效的保藏。（二）教学目的本课程的教学目的是：使学生在已有专业的基础知识基础上，了解粮油商品基础知识；掌握粮油保管的基础知识，进一步掌握粮堆的物理、生理和生态方面的基本知识，了解粮油储藏品质的变化及其规律，能运用干控、温控、气控等综合技术措施，以增强粮油储藏的稳定性，减少储藏损耗，控制品质的变化。二、课程内容和教学要求（一）课程内容第一章粮油保管基础知识第一节粮油商品基础知识1.粮油品种的基础知识粮油商品的分类，粮油籽粒的基本结构，主要粮油籽粒的形态与结构2.粮油营养成分的基础知识糖类，蛋白质，脂类，维生素，矿物质，水分3.常用的粮油质量标准粮油质量标准的概念，粮油质量标准的分类，主要粮油的质量标准第二节粮油储藏基础知识1．粮油基础知识粮堆的物理性质，储粮的生理性质，粮堆温湿度与气体成分的变化规律，粮油储藏期间的品质变化规律2.粮食微生物基础知识储粮微生物概述，粮食上的主要微生物，真菌毒素及其防除，粮食微生物对粮食品质的影响3.储粮害虫及防治基础知识2储粮害虫概述，储粮害虫的一般形态，保粮方针和储粮害虫防治原则，储粮害虫防治与害虫综合治理4.老鼠及防治原则老鼠的危害，老鼠的习性，常见的老鼠种类，灭鼠的原则5.粮油检验基础知识常用的化学分析仪器，粮食采样方法6.储粮维护结构基础知识粮仓的分类，储粮对粮仓的要求，主要仓型和储粮性能，新仓的干燥程度检查与压仓7.实验一绘制三温度曲线图；实验二识别常见储粮害虫第三节粮油仓储管理的基础知识1.粮油出入库管理粮油入库，粮油出库2.库存粮油的管理粮油堆放，粮情检查，一符四无粮仓与一符四无油罐，粮油保管损耗管理3．粮库安全的管理规则安全生产，安全防火，粮库作业安全规则，安全保卫4.粮油仓储机械的管理仓储机械的分类，仓储机械的安全操作管理制度，仓储机械的维护与保养5.粮油仓库管理办法粮油仓库管理的基本内容6.粮油储存品质控制指标小麦储存品质判定规则，稻谷储存品质判定规则，玉米储存品质判定规则，食用油储存品质控制指标7.实验三粮油的感官检验第四节粮油储藏应用技术基础知识1.常规储藏应用技术基础知识概念，种类与分类2．通风与干燥应用技术基础知识通风技术，干燥技术3.低温储藏应用技术基础知识低温储藏原理，低温储藏方法，低温储藏管理4.气调储藏应用技术基础知识气调储藏概念，气调储藏技术的分类，应用情况，35.成品粮储藏应用技术基础知识技术种类，应用情况6.油品储藏应用技术基础知识技术种类，应用情况7.有害生物综合治理应用技术基础知识储粮害虫防治技术，应用情况，8.粮情检测应用技术基础知识粮情检测系统的类型和工作原理，粮情检测系统主要技术要求9.实验四控制储存粮油温度；第五节安全知识1.安全生产基本知识安全生产的定义和内容，安全生产的法律、法规，安全生产责任2.消防基本知识建立防火安全责任制，粮食仓储企业消防工作职责，消防安全检查，建筑物在使用中的消防安全管理要求，灭火器配置与管理，起火与报警3.环境保护基本知识环境保护和相关法律，环境保护相关条款和法律责任4.实验五储粮有害生物防治；实验六全面罩过滤式防毒面具的使用第六节相关法律、法规知识1.《中华人民共和国劳动法》相关知识劳动者的权利和义务，劳动合同，工作时间和休息休假劳动工资和社会保险，劳动保护2.《中华人民共和国合同法》相关知识合同法的一般规定，合同的订立，合同的效力，合同的履行，买卖合同的特殊规定，保管合同的特殊规定，仓储合同的特殊规定3.《粮食流通管理条例》相关知识粮食经营准则，粮食收购，粮食销售，粮食储存，粮食加工4.《中央储备粮管理条例》相关知识中央储备粮管理的基本原则，中央储备粮的计划管理，中央储备粮的储备管理，中央储备粮的监督检查（二）教学要求第一章粮油保管基础知识第一节粮油商品基础知识1.粮油品种的基础知识4了解粮油商品的分类；理解粮油籽粒的基本结构；掌握主要粮油籽粒的形态与结构。重点：各种粮油籽粒的形态与结构难点：粮油籽粒的形态与结构2.粮油营养成分的基础知识了解糖类，蛋白质，脂类，维生素，矿物质，水分等粮油的主要化学成分及其营养特点重点：粮油的主要化学成分及其营养特点难点：粮油的主要化学成分及其营养特点3.常用的粮油质量标准了解粮油质量标准的概念，粮油质量标准的分类，主要粮油的质量标准重点：粮油质量标准的概念和分类难点：粮油质量标准的概念4.实验一粮油籽粒的形态与结构第二节粮油储藏基础知识1．粮油基础知识了解粮堆的物理性质；理解储粮的生理性质；掌握粮堆温湿度与气体成分的变化规律；掌握粮油储藏期间的品质变化规律。重点：粮堆温湿度与气体成分的变化规律；粮油储藏期间的品质变化规律难点：粮堆温湿度与气体成分的变化规律2.粮食微生物基础知识了解储粮微生物概述；理解粮食上的主要微生物；掌握真菌毒素及其防除；掌握粮食微生物对粮食品质的影响。重点：粮食微生物对粮食品质的影响难点：真菌毒素及其防除3.储粮害虫及防治基础知识了解储粮害虫概述；掌握储粮害虫的一般形态理解保粮方针和储粮害虫防治原则；掌握储粮害虫防治与害虫综合治理。5重点：储粮害虫的一般形态；粮害虫防治与害虫综合治理难点：储粮害虫的一般形态4.老鼠及防治原则了解老鼠的危害；了解老鼠的习性了解常见的老鼠种类；了解灭鼠的原则。重点：老鼠的习性难点：老鼠的习性5.粮油检验基础知识了解常用的化学分析仪器掌握粮食采样方法重点：粮食采样方法难点：粮食采样方法6.储粮维护结构基础知识掌握粮仓的分类；理解储粮对粮仓的要求；掌握主要仓型和储粮性能；了解新仓的干燥程度检查与压仓。重点：粮仓的分类；主要仓型和储粮性能难点：新仓的干燥程度检查与压仓7.实验一绘制三温度曲线图；实验二识别常见储粮害虫第三节粮油仓储管理的基础知识1.粮油出入库管理了解粮油入库的环节；了解粮油出库的环节。重点：粮油出入库的环节难点：粮油出入库的环节2.库存粮油的管理了解粮油堆放形式；掌握粮情检查的方式和内容；掌握一符四无粮仓与一符四无油罐；理解粮油保管损耗管理重点：情检查的方式和内容6难点：情检查的方式和内容3．粮库安全的管理规章了解安全生产，安全防火，粮库作业安全规则，安全保卫重点：了解安全生产，安全防火，粮库作业安全规则，安全保卫难点：了解安全生产，安全防火，粮库作业安全规则，安全保卫4.粮油仓储机械的管理理解仓储机械的分类；了解仓储机械的安全操作管理制度；掌握仓储机械的维护与保养重点：仓储机械的维护与保养难点：仓储机械的维护与保养5.粮油仓库管理办法了解粮油仓库管理的基本内容重点：粮油仓库管理的基本内容难点：粮油仓库管理的基本内容6.粮油储存品质控制指标了解小麦储存品质判定规则，稻谷储存品质判定规则，玉米储存品质判定规则，食用油储存品质控制指标重点：小麦储存品质判定规则，稻谷储存品质判定规则，玉米储存品质判定规则，食用油储存品质控制指标难点：小麦储存品质判定规则，稻谷储存品质判定规则，玉米储存品质判定规则，食用油储存品质控制指标7.实验三粮油的感官检验第四节粮油储藏应用技术基础知识1.常规储藏应用技术基础知识了解常规储藏的概念；理解种类与分类；掌握常规储藏技术的应用情况重点：规储藏技术的应用情况难点：规储藏技术的应用情况2．通风与干燥应用技术基础知识了解通风技术的定义、作用；了解干燥技术的分类、原理、粮食干燥工艺重点：粮食干燥工艺7难点：干燥技术的原理3.低温储藏应用技术基础知识掌握低温储藏原理；掌握低温储藏方法；理解低温储藏管理。重点：低温储藏方法难点：低温储藏管理4.气调储藏应用技术基础知识理解气调储藏概念理解气调储藏技术的分类；掌握气调储藏技术的应用情况。重点：气调储藏技术的应用情况难点：气调储藏技术的应用情况5.成品粮储藏应用技术基础知识了解成品粮储藏的技术种类；掌握成品粮储藏技术的应用情况。重点：成品粮储藏技术的应用情况难点：成品粮储藏技术的应用情况6.油品储藏应用技术基础知识了解油品储藏应用技术种类；掌握油品储藏应用技术的应用情况。重点：油品储藏应用技术的应用情况难点：油品储藏应用技术的应用情况7.有害生物综合治理应用技术基础知识了解储粮害虫防治技术；掌握储粮害虫防治技术的应用情况。重点：储粮害虫防治技术的应用情况难点：储粮害虫防治技术的应用情况8.粮情检测应用技术基础知识了解粮情检测系统的类型和工作原理；了解粮情检测系统主要技术要求。重点：粮情检测系统的类型和工作原理难点：粮情检测系统主要技术要求9.实验四控制储存粮油温度8第五节安全知识1.安全生产基本知识掌握安全生产的定义和内容；了解安全生产的法律、法规；掌握安全生产责任。重点：安全生产的定义和内容；安全生产责任难点：安全生产的法律、法规2.消防基本知识了解建立防火安全责任制；了解粮食仓储企业消防工作职责；了解消防安全检查内容；了解建筑物在使用中的消防安全管理要求；了解灭火器配置与管理，起火与报警。重点：消防安全检查内容难点：消防安全检查内容3.环境保护基本知识了解环境保护和相关法律；了解环境保护相关条款和法律责任。重点：环境保护相关条款和法律责任难点：环境保护相关条款和法律责任4.实验五储粮有害生物防治；实验六全面罩过滤式防毒面具的使用第六节相关法律、法规知识1.《中华人民共和国劳动法》相关知识理解劳动者的权利和义务；理解劳动合同；理解工作时间和休息休假劳动工资和社会保险理解劳动保护的定义。重点：劳动合同难点：劳动合同2.《中华人民共和国合同法》相关知识了解合同法的一般规定；了解合同的订立，合同的效力，合同的履行；理解买卖合同的特殊规定；掌握保管合同的特殊规定9掌握仓储合同的特殊规定重点：保管合同、仓储的特殊规定难点：保管合同、仓储的特殊规定3.《粮食流通管理条例》相关知识了解粮食经营准则，粮食收购，粮食销售，粮食储存，粮食加工重点：粮食经营准则，粮食收购，粮食销售，粮食储存，粮食加工难点：粮食经营准则，粮食收购，粮食销售，粮食储存，粮食加工4.《中央储备粮管理条例》相关知识了解中央储备粮管理的基本原则；了解中央储备粮的计划管理；了解中央储备粮的储备管理；了解中央储备粮的监督检查重点：中央储备粮的储备管理难点：中央储备粮的储备管理三、课时分配四、教学方法和教学形式教学方法：项目教学法，教学形式：讲授法+讨论法+现成教学法五、成绩的考核和评定每次实验结束，学生必须做出实验报告，实验报告成绩按A（优）、B（良）、C（及格）、D（不及格）评定，以作为考核依据。平时成绩根据作业成绩、实验报告成绩、学习态度和考勤情况综合评定。期评成绩＝平时成绩15%+期末考试成绩70%+实验成绩15%序号课程内容课时分配合计讲课实验参观习题课1粮油保管基础知识6440204机动合计644020410六、推荐教材和主要参考书教材：粮油保管员国家粮食局人事司，中国轻工业出版社出版参考书：粮油储藏学王若兰，中国轻工业出版社出版粮油保管员职业操作技能考试手册国家粮食局人事司，中国劳动社会保障出版社七、说明要求学生全面掌握粮油保藏的技术、方法，基本达到中级《粮油保管员》职业技能的水平。