脂肪对人体的影响

身心健康的生理学基础1目录前言.........................................................................................................................2脂肪的构成.............................................................................................................2一、脂肪酸小节.....................................................................................................2二、脂肪酸作用.....................................................................................................3三、脂肪组织小节.................................................................................................4脂肪的作用.............................................................................................................4一、储能供能.........................................................................................................4二、生命的合成物.................................................................................................5三、机体的守卫.....................................................................................................5四、提供必需脂肪酸.............................................................................................5五、辅助吸收.........................................................................................................5六、增加饱腹感.....................................................................................................6脂肪的来源.............................................................................................................6一、健康摄入脂肪.................................................................................................6二、脂肪酸的分系来源.........................................................................................7三、慎食高油脂.....................................................................................................7结语.........................................................................................................................8参考文献：.............................................................................................................8身心健康的生理学基础2脂肪对人体的影响关键词：脂肪、脂肪酸、健康、必需、油脂、肥胖、癌症、饮食、人体前言在减肥塑身风大为盛行的今日，谈到脂肪，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食，大部分人均恨不得除之而后快。不知从何开始，脂肪的“社会形象”开始变得如此负面，它就像是身体的多余组织，不但会使身材走样，而且还一无是处；并且很多人对脂肪有误解，认为它是很多慢性疾病诸如心脏病、高血压、脂肪肝等发生的罪魁祸首。脂肪果真如此糟糕？我们必须先放下这份成见，根据科学的说法好好地了解一下脂肪对于身体的真实作用，而不应盲目的将其视为身体的废物。下面我将具体的介绍一下脂肪对人体到底有什么作用。脂肪的构成脂肪主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。人体内脂肪正常含量与体重的百分比，因年龄和性别的差别而有所不同。新生儿脂肪含量约占体重的10％；在成年早期(30岁以前)，身材细长的男性脂肪含量约占体重的10％，而女性则占体重的15％左右。30岁以后，正常男性脂肪含量约占体重的15％左右，而女性则可达到22％左右。一般认为，如果总脂肪量在男性超过25％，女性超过30％，则为肥胖。一、脂肪酸小节身心健康的生理学基础3脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。按营养角度分类，又可划分为必需脂肪酸和分必需脂肪酸。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸,均属于多不饱和脂肪酸。目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸，因此人们一直很重视亚油酸的摄取。亚油酸可以转变成必需脂肪酸和非必需脂肪酸,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现ω－3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越采越被人们重视。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的鱼油中，其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和成长健康有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用,且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。二、脂肪酸作用一项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些，就是因为母奶内都含有这两种脂肪酸。脂肪酸还担任传递讯息的使者，负责通知免疫细胞备战或保持安静；通知血管收缩或舒张；提醒血小板凝集或分开以决定血液是否凝结，并调节发炎反应。每一个负责单一功能的信使，都有一个负责相反功能的信使与之成对。这些信使有各式各样的专有名称，不过都有一个共同点：由饮食中的必需脂肪酸组成，包括Omega-6或Omeag-3脂肪酸。若饮食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸保持平衡，则细胞内的脂肪酸也会达到平衡;若饮食中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸含量太少，则细胞膜中的Omega-6或Omeag-3脂肪酸得含量也会太少。当身体需要对抗外伤、病毒、细菌、自由基、毒素、重金属或其它诱导物质时，脂肪酸就会从细胞膜中释出，并经由化学反应转变变成类似荷尔蒙的物质，进而影响到脑部功能。身心健康的生理学基础4三、脂肪组织小节人体的脂肪组织主要由脂肪细胞和少量细胞间胶原物质组成。人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。正常脂肪组织平均含脂肪80％，蛋白质2％，水分18％。正常人脂肪细胞总数约30X109个，某些肥胖症患者体内脂肪细胞总数可高达90．5X109个。正常人皮下脂肪细胞的长度为67-98(微米)，每个脂肪细胞的含脂量约为0．6(微克)。肥胖症患者的脂肪细胞可长达127—134／微米，含脂量可达0．9—1．36微克。人体内脂肪组织根据颜色的不同，又分为白色脂肪和褐色脂肪两类，两者在体内的分布、形态和功能方面都存在着许多差异。正常情况下，体内保持有一定量的脂肪沉积，可以帮助维持人体体温的稳定；提供机体需要的能量，参与机体的各项代谢活动等。从理论上讲，正常人体脂肪组织所储存的能量在不进食的状态下，可以维持生命40—50天。但如果体内的脂肪沉积量超过一定的幅度，当大量的脂肪沉积在皮下脂肪层内，人体的体重就会增加，体形也会发生变化，此时肥胖就发生了脂肪的作用脂肪是人体必需的营养物质，在限制脂肪摄入量的前提下应该考虑到身体对各种脂肪酸，尤其是必需脂肪酸(人体自身无法合成，必须从食物中获取的脂肪酸)的需要。即使减肥，膳食也需要适量的脂肪、适宜的脂肪酸构成和一定量的必需脂肪酸，以满足身体的需要，达到减肥而不影响健康的目的。一、储能供能脂肪是生物体内储存能量的物质并可以为机体供给能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水可产生9千卡的热量，是蛋白质和糖类产生热量的2倍多。适量的脂肪摄入量，能为人体提供足够能量，满足成人每日能量需要的20%～30%。如果完全限油，很容易造成能量不足，从而影响人体正常的生活、工作精力。身心健康的生理学基础5二、生命的合成物脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一，能够构成一些重要生理物质。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，是构成细胞膜的重要成分。脂肪使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物质构成的细胞膜，细胞与周围的环境分隔开。使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。脂肪还是人体许多激素生成的材料，胆固醇是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。一定比例的必需脂肪酸n-6亚油酸和n-3α-亚麻酸，能合成一定数量的前列腺素、白三烯和血栓素，参与人体免疫系统、炎性反应系统和血栓形成、溶解系统的调节，维持人体正常的免疫状态和健康。三、机体的守卫脂肪可以维持体温、保护内脏、缓冲外界压力。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，保持人体水分含量，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用可有效减少内部器官之间的摩擦，保持内脏器官协调工作。我们则需要脂肪来维持机体的的免疫功能;没有脂肪就没有覆盖全身的皮肤，各器官也无法固定在适当的位置。四、提供必需脂肪酸脂肪作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。脂肪主要由脂肪酸构成，中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出：“脂肪酸中无论是