第三章营养学基础

一、简答题1、动脂（P79）当机体能量消耗较多而食物供应不足时，体内脂肪就大量动员，经血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含量很不恒定，故有“可变脂”或“动脂”之称。2、产能营养素（P60）人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。3、能量系数（P61）每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，也称“能量系数”。4、基础代谢5、基础代谢率6、静息代谢7、食物热效应（TEF）8、蛋白质9、必须氨基酸10、条件必须氨基酸11、氨基酸模式12、优质蛋白质13、限制氨基酸14、参考蛋白质15、零氮平衡16、内源性氮17、蛋白质净利用率NPU18、蛋白质功效比值PER19、生物价BV20、氨基酸评分AAS21、蛋白质的互补作用（P76）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质的互补作用。22、组织脂质23、必须脂肪酸EFA24、单糖25、双糖26、寡糖27、多糖28、糖原29、果胶30、抗性淀粉31、糖酵解32、糖异生33、为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循哪些原则？34、简述影响基础代谢的因素。35、影响体力活动能量消耗的因素有哪些？36、简述蛋白质的主要生理功能。37、如何评价蛋白质的营养状况？38、简述脂类的生理功能。39、必须脂肪酸对机体健康有何意义？40、简述影响胆固醇吸收的因素。41、简述但不饱和脂肪酸及其生理意义。42、碳水化合物的主要生理功能有哪些？43、论述题：如何综合评价蛋白质的营养价值？44、