第九章心力衰竭

第九章心力衰竭心衰饮食原则：1、限蛋白（每日不超过60克）。2、限钠。以充血性心衰的轻、中、重程度，每日分别限钠1500mg、1000mg、500mg。3、限水：每日限制摄入1000～1500mg。4、限糖。5、禁食胀气食物，如豆浆。6、补充海产品，帮助钾、镁、钙的平衡。7、少食多餐。案例：钟某，女，1979年5月17日生，33岁，身高160cm,体重50kg,BMI19.5，体型正常。诊断心衰（康复期）。建议每天摄入能量1500.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据心衰饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在1500kcal，其中蛋白质：90g、脂肪：30g、碳水化合物：217.5g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.2mg、维生素C:100mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.6mg、铁：20mg、维生素A：700ug、维生素D:5ug。因此，其六天的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒜茸拌黄瓜80克大蒜[蒜头]、大葱、姜[黄姜]、芝麻油[香油]香蕉320克香蕉午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡100克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油花鱼姜枣汤300克姜[黄姜]、枣（干，大）黄鱼[大黄花鱼]香蕉450克香蕉晚餐二米粥190克粳米（标二）、小米南瓜饼80克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖拌鲜芦笋140克大葱、芦笋（绿）[石刁柏，龙须菜]、姜[黄姜]、红糖桃440克桃星期二早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒜茸拌黄瓜80克大蒜[蒜头]、大葱、姜[黄姜]、芝麻油[香油]香蕉320克香蕉午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇150克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油海带汤100克薏米[薏仁米，苡米]、海带（浸）[江白菜，昆布]、鸡蛋、豆油猕猴桃300克中华猕猴桃晚餐大米饭280克大米拌鲜芦笋170克大葱、芦笋（绿）[石刁柏，龙须菜]、姜[黄姜]、红糖菠萝320克菠萝星期三早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒜茸拌黄瓜80克大蒜[蒜头]、大葱、姜[黄姜]、芝麻油[香油]香蕉320克香蕉午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油海带冬瓜汤100克冬瓜、海带（浸）[江白菜，昆布]、花生仁（生）、猪肉（瘦）木瓜500克木瓜[番木瓜]晚餐大米饭280克小米、豆浆拌鲜芦笋170克大葱、芦笋（绿）[石刁柏，龙须菜]、姜[黄姜]、红糖菠萝320克菠萝星期四早餐二米粥250克粳米（标二）、小米苦瓜炒鸡蛋50克苦瓜、鸡蛋龙眼650克龙眼南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖午餐板栗山鸡100克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇100克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油金钩豆芽汤300克黄豆芽、大葱、姜[黄姜]、虾米[海米，虾仁]芒果300克芒果[抹猛果，望果]晚餐大米饭大米南瓜饼110克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖粉皮拌黄瓜170克黄瓜[胡瓜]、大蒜[蒜头]、粉皮、大麻油香蕉200克香蕉星期五早餐二米粥250克粳米（标二）、小米苦瓜炒鸡蛋50克白萝卜（圆）、姜[黄姜]、梨、芝麻油[香油]桃650克桃午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油山药清汤100克大葱、香菜[芫荽]、山药[薯蓣，大薯]、猪小排木瓜550克木瓜[番木瓜]晚餐大米饭340克大米清蒸草鱼80克草鱼粉皮拌黄瓜140克黄瓜[胡瓜]、大蒜[蒜头]、粉皮、大麻油樱桃230克樱桃星期六早餐二米粥250克粳米（标二）、小米苦瓜炒鸡蛋100克苦瓜、鸡蛋香蕉650克香蕉午餐南瓜饼50克标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇200克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油蘑菇三鲜汤250克黄豆芽、毛笋[毛竹笋]、白蘑菇[双孢蘑菇，洋蘑菇]、猪肉（瘦）芒果500克芒果[抹猛果，望果]晚餐大米饭340克小米、豆浆粉皮拌黄瓜140克黄瓜[胡瓜]、大蒜[蒜头]、粉皮、大麻油烹饪方法二米粥1、将小米和粳米分别淘洗干净。2、锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。蒜茸拌黄瓜将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调和成匀浆汁液，倒入盛放放黄瓜的盘中。拌拌匀即成。南瓜饼1、将南瓜泥、面粉、白糖搅拌后，制成南瓜饼胚。2、平底锅内放入黄油，加热后放入饼胚煎熟即可。樱桃230克樱桃星期日早餐二米粥160克粳米（标二）、小米蒜茸拌黄瓜80克大蒜[蒜头]、大葱、姜[黄姜]、芝麻油[香油]香蕉320克香蕉午餐大米饭280克大米板栗山鸡50克豌豆淀粉、大葱、姜[黄姜]、栗子（鲜）[板栗]冬笋香菇150克玉米淀粉、冬笋香菇[香蕈，冬菇]、花生油海带汤100克薏米[薏仁米，苡米]、海带（浸）[江白菜，昆布]、鸡蛋、豆油猕猴桃300克中华猕猴桃晚餐南瓜饼50克大米标准粉、南瓜（栗面）黄油、绵白糖拌鲜芦笋170克大葱、芦笋（绿）[石刁柏，龙须菜]、姜[黄姜]、红糖菠萝320克菠萝板栗山鸡1、将山鸡去毛洗净，去掉脚爪，嘴尖，剁成长3厘米、宽2厘米的块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克，精盐2克拌均使之入味。2、将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹涨裂，捞出逐个剥去硬壳、硬此。3、炒勺中倒入花生油，中火烧至五成熟，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成熟，放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克，绍酒20克，板栗整齐相间地摆入碗中，烧上原汤，放葱段、姜片，入笼蒸30分钟取出，扣入盘内。4、将原汤倒入炒锅内．片湿淀粉勾芡，放味精，淋化椒油，浇在板栗山鸡上即成。冬笋香菇将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香茹同放锅内翻炒。然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味煮沸，刚湿淀粉勾荧，再炒至汤汁稠浓即成。拌鲜芦笋将芦笋洗净后切成丝．放入沸水锅中焯3分钟．捞出晾干，码人盘中。加入适量葱花、姜未、红糖、精盐、味精，拌和均匀．淋人麻油即成。海带汤将海带洗净，切成条状。薏苡仁洗净，共放锅内．加水煨炖至极烂，连汤备用。铁锅置旺火上，放入食用油，将打匀的鸡蛋炒熟后，即将海带、薏苡仁连汤倒入，加盐、味精调味即成。海带冬瓜汤将海带、冬瓜、花生，猪瘦肉共煲汤．加盐少量调味。苦瓜炒鸡蛋1、苦瓜切片，鸡蛋打散，将两者混匀。2、锅热放油，加苦瓜鸡蛋齐炒煎加调料即可。金钩豆芽汤豆芽去根去须洗净，海米用水浸泡15分钟，沈净备用。将浸泡海米的水除去杂质后倒入锅中，加入海米、豆芽、葱花、姜片、精盐，用中水烧开。间汤呈白色，加入味精，盛入汤碗中，淋入香油即可。竹薯饭1、甘薯去皮切成0.5cm方块，浸水后用保鲜膜包起来加1大匙水。以微波炉加热约1分钟；2、小黄鱼川热水烫过；3、一各饭倒入小锅中，再将水、处理过的甘薯、鱼及绿色蔬菜放入小锅一起煮熟即可。粉皮拌黄瓜将黄瓜洗净，切丝。粉皮放入盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐。山药清汤将排骨或鸡骨用水洗净，除去杂物及油脂，以刀柄用力压碎，放人深锅中，加水8杯，用大火煮沸后，改用小火煮30分钟，用纱布过滤，做成高汤。将山药洗净削去外皮，备用。高汤再放大火上加热煮沸，刚擦板将洗净之山药擦制成泥，缓缓加入煮沸的汤中，搅拌煮熟，即町加入少许盐、鸡精，再加入葱花。蘑菇二鲜汤蘑菇切片，竹笋切丝，与肉丝、豆芽常法煲汤，调味适量。清蒸草鱼1、把自用盐和酒腌制30分钟。2、酱油、姜丝、醋、辣椒酱调成汁。3、将汁倒在鱼上蒸熟即可。