苏教版教学教案31酶活力的测定和制备果胶酶

【课题名称】3.1酶活力的测定和制备果胶酶课型新授课总课时21【学习目标】验证酶的存在和学会简单的制备方法（A）【学习重点】制备果胶酶并观察其作用【学习难点】制备果胶酶并观察其作用【学法指导】自主学习、合作探究【导学过程】个案补充预习导学（20分钟）（请同学们在10min内快速阅读教材第三章、第一节P46～48内容完成下列填空，并将答案在课本上标出。）知识点一：酶活力的测定1、酶的特点（1）酶是电解质，能在电场中移动；（2）酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过；（3）酶分子易受一些（如热、紫外线等）和（如酸、碱、有机溶剂等）的作用而，从而丧失活力。2、酶活力（1）概念：也称为，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。（2）表示方法：通常用酶促反应速率即酶促反应过程中单位时间内、单位体积中的减少量或的增加量来表示。知识点二：制备果胶酶并观察其作用1、制备果胶酶（1）实验材料和器具：（略）（2）果胶酶的制备：2、观察果胶酶对苹果匀浆液的作用能将新鲜果汁中果胶分解掉，使果汁由变得。3、应用：在果汁、果酒、果醋的生产中广泛应用，解决了生产过程中水果的压榨困难、、等问题。展示导思（10分钟）小组合作讨论：1、什么是果胶？在果汁加工中，果胶的存在容易导致哪些问题？2、果胶酶的作用是什么？检测导练（15分钟）复习回顾：什么是酶？酶的本质？功能？影响酶活性的因素有哪些？知识链接：果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。1．下列关于果胶酶的叙述正确的是()①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤2.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是（）A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解，从而提高出汁率C.使苹果匀浆中原有的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D.果胶酶的最适温度为90℃，此时酶的活性最高3.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是（）A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量4.我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图（曲线甲）所示：①图中自变量是温度，除此之外还可用表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH②图中的纵坐标还可用来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因是。④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是。课上自主学习课中合作探究课上自主检测课后自主反思课上自主学习【课题名称】3.1洗涤剂中常用的酶制剂课型新授课总课时22【学习目标】探究酶在洗涤方面的作用（A）【学习重点】酶在洗涤方面的作用【学习难点】酶在洗涤方面的作用【学法指导】自主学习、合作探究【导学过程】个案补充预习导学（20分钟）（请同学们在10min内快速阅读教材第三章、第一节P49～50内容完成下列填空，并将答案在课本上标出。）知识点一：化学洗涤剂1、去污原理：主要因为其中的有降低表面张力的作用，可渗入到纤维空隙中把污垢挤出来。2、优点：价格低，洗涤性能好，易被人们接受。3、缺点：由于其易溶于水，容易对环境造成污染。知识点二：酶制剂1、种类：、、和纤维素酶等。2、去污原理：（1）蛋白酶：可将蛋白质水解为可溶性的。（2）脂肪酶：把脂肪水解为较易溶解的和游离的。（3）淀粉酶：能使淀粉迅速分解为可溶性的、等。（4）纤维素酶：使纤维的结构变得，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与充分接触，达到更好的去污效果。其中应用最广泛、效果最明显的是和。展示导思（10分钟）小组合作讨论：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果1、实验原理：生活中的各种污渍主要是蛋白质、脂质、淀粉等多种不溶于水的有机物，这些有机物能在相应的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有机物。2、遵循原则：（1）实验变量为，设计时应遵循原则和原则，有效的控制其他变量，如水的用量、污染物的量，所用实验用布的质地大小、两种洗衣粉的用量，搅拌及洗涤时间等。3、实验操作流程：（1）实验准备：洗涤材料、普通洗衣粉、加酶洗衣粉、天平、烧杯两只、量筒、水浴锅、蒸馏水、玻璃棒（2）实验步骤：①取两只烧杯编号，用量筒量取蒸馏水放入其中。放入40℃的水浴锅保温。②称取洗衣粉：。③将制好的污染布和洗衣粉（一组为，另一组为）分别放入两只烧杯中。④用同时充分搅拌一段时间时间。一段时间后搅拌可重复进行。请同学们思考：1、酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学家是如何解决这一难题的？2、为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？3、影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？⑤经过相同的时间后观察洗涤效果。（3）观察现象并得出结论：。检测导练（15分钟）1．加酶洗衣粉可以降低的数量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展，减少对环境的污染()A．表面活性剂B．碱剂C．漂白剂D．水软化剂2．下列关于加酶洗衣粉的说法不正确的是()A．直接将酶制剂添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响C．加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说有利于环保3．（多选）用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法错误的是()A．可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B．一般先用热水浸开，然后调至适宜温度C．水温太低使洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复D．使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手4．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、。（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的。（3）下图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因。（4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：脸盆编号洗涤物(等量)洗涤温度洗衣粉(等量)水量洗净所需时间1油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃普通2L7min3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃普通2L8min①该实验设计体现了原则。②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因是。（5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列衣料中的。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品课上自主学习课中合作探究课上自主检测课后自主反思课上自主学习答案：（2）①D②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：解析：本题考查“探讨加酶洗衣粉的洗涤效果”实验的有关知识。污垢中的血渍、奶渍、油污、土豆泥的主要成分分别是蛋白质、蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素，因此要在洗衣粉中添加相应的水解酶。蛋白酶能将蛋白质水解为易溶于水的多肽和氨基酸，使衣物清洁。洗衣粉中添加的酶是蛋白质，在高温下会变性失活，在30～50℃时酶具有较高的催化活性。实验设计中的1、2两组或3、4两组只是在洗衣粉种类上不同，而1、3或2、4两组则只是温度不同，这体现了实验设计的对照原则和单一变量原则。若1号实验组和2号实验组的洗净时间接近，说明1号中的酶没有起到预期的作用，可能是酶失活。毛织品和蚕丝品的主要成分是蛋白质，会被蛋白酶水解，不能用加酶洗衣粉洗涤。答案：(1)(碱性)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶(2)多肽(氨基酸)(3)酶的催化作用受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围，70℃以上酶会失活(4)①单一变量原理、对照②洗衣粉中酶变性或失效(合理答案即可)(5)②④1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。1．2．影响酶活性的因素有温度、酸碱度和表面活性剂。〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学家是如何解决这一难题的？不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其它成分隔离开来。〖思考4〗为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染？加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。【补充】普通洗衣粉的化学成分有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白粉等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。活动2：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的不同：。〖思考〗影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及侵泡时间和洗涤时间等。〖思考〗你认为应该控制的单一变量是普通洗衣粉和加酶洗衣粉的区别，其他条件（如洗衣粉用量、水温、水质、水量、布料的大小和颜色、洗涤方式、洗涤时间等）完全性同。〖思考〗水温的控制：通常情况下春、夏、秋、冬四季可分别选取5℃、15℃、25℃、35℃。其他条件控制：洗涤方式有半自动和全自动，相比之下采用全自动方式比较好，并且应尽量使用同一型号小容量的洗衣机，其机械搅拌作用相同；洗涤材料以（衣物、布料）作为实验材料比较可行，做对照实验时可以控制布料的大小、颜色以及污物的量（可用滴管控制）使其相同，同时也便于洗涤效果的比较；水量和洗衣粉用量与布料的大小是成正比的。解析：酶制剂是通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离；加酶洗衣粉效果的好坏受水温、水质等很多因素影响；加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等四类；加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，降低了表面活性剂、三聚磷酸钠的用量，使洗衣粉朝低磷无磷方向发展，有利于环保。答案：A3．下列为探究某种加酶洗衣粉所需要的最适温度实验方案，其中正确的是()A．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B．在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C．将加酶洗衣粉加入30℃水中不如加到45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃4．(精选考题·全国重点中学模拟)某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同③根据污渍去除程度得出结果对这个实验的评价，正确的是()A．未设置对照实验B．无关变量设置太多C．没有自变量D．因变量不能描述解析：实验课题是“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”，因此设置的2组实验应该是：一组用普通洗衣粉作对照组，另一组用加酶洗衣粉作实验组。如果设置3组也正确，一组用普通洗衣粉作对照组，实验组设置使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉。答案：A5．某学生为研究加酶洗衣粉的洗涤效果，设