八年级生物上册第5单元第3章第2节食物保存技术课件新版冀教版

其实，古代也是有冰箱的变质食品呕吐腹痛、休克第二节食物保存技术食品腐败变质的原因•因微生物的繁殖引起食品腐败变质。•因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质。•因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。•因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。袋装肉肠盒装牛奶袋装牛奶干香菇罐头干果防止食物腐败原理：杀死或抑制微生物生长和繁殖高温灭菌脱去水分脱去水分巴氏消毒法水温度有机物•在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？•在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存保存方法：巴氏消毒法保存原理：高温灭菌高温灭菌牛奶保存原理：保存方法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理肉类罐头香菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食咸鱼保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:咸菜腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉四类食物不宜放在冰箱：(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、黄瓜、青椒等(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果(3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物(4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜；而冷冻室则是放速冻食物的地方。醉蟹、醉螺利用酶对食品进行保存如：利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧种保存食物的方法课堂练习1、夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B无细菌C细菌生长繁殖很慢D以上说法都对2、下列不属于保存食品的正确方法是（）A真空包装法B腌制法C水泡法D冷冻法3、不能够延长食物的保存时间的是（）A冷藏、冷冻B真空包装C干燥后保存D常温下保存CCD4、干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是（）A气温过高B时间过长C细菌或真菌的作用D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方法是（）A巴氏消毒法B渗透法C腌制法D真空包装法ACA7、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种现象解释不正确的是（）A温度降低，抑制微生物的繁殖B温度降低，水果的呼吸作用比较弱C温度降低，水果的蒸腾作用比较弱D温度降低，微生物根本不能生活8、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A乳酸细菌B醋酸杆菌C酵母菌D棒状杆菌9、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A二氧化碳B空气C氧气D水AAC（2011潍坊）低温以及适当控制氧气和二氧化碳可以延长果蔬的贮藏期，这主要因为该环境（）A、能使呼吸作用旺盛B、能使呼吸作用减弱C、能够调节光合作用强度D、使细菌等微生物不能生存B