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大堂吧管理制度A、卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。2、餐具杯具等器皿的消毒措施(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。(2)、消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度。(3)、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予5—10元的处罚。5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚。6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。B、大堂吧管理制度1、卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地面无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品。2、及时出库,补充售卖物品,保证营业需要。3、微笑面对客人见客人主动问好。4、及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒。及时报损保修小故障。5、营业日报表准确,帐物相符。6、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复。7、营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备。8、接听电话您好,这里是北京南苑宁波宾馆大堂吧,请问您有什么需要?仔细倾听,做好记录。9、吧台内物品不允许外借。10、不负责客人物品寄存。11、节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。C、原料管理制度1、柜子内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风。2、食品调味料要上架存放,柜子内环境良好,整洁卫生,3、柜子内不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4、柜子内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品5、柜子内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善。6、做好防盗等安全工作。7、原料的存放、保鲜把关由餐厅负责人监督执行。8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。D、大堂吧服务员工作职责(人员配备3名)大堂吧服务员工作职责1、自觉遵守大堂吧内的各项规章制度,工作安排2、仪表大方,着装整洁,准时参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充,以使替换5、严格遵守大堂吧内的服务程序6、熟知大堂吧内提供的饮品和价格及特点。7、做好收台、翻台,提高多台利用率。8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。大堂吧服务操作程序目的:掌握大堂吧服务操作程序规范站位:一名服务无客站门口领位,有客站吧台服务;两名服务有客无客都是一个站吧台服务、一个站门口领位。工作区分:领位负责引导客人入座,点好饮品交至吧台;吧台准备饮品上桌,吧台负责为客人结账、接受预定。撤台、清洗餐具由双方共同负责。程序:1、客人达到大堂吧时,由领位欢迎客人。1.1欢迎客人1)见到客人走至2米外后,向前走一步,左手握菜牌;2)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/女士称呼。1.2询问预订:询问客人是否预订。1)预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。1.5引导入座1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上;3)打开饮料单从右边递至客人;4)点好饮品(重复给客人听一遍)交至吧台,迅速回到领位台。2、点单操作流程1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;3)取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;4)填写饮料名称及数量、落单时间、上或不上;5)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。6)第一联留底、第二联交与前台结账、第三联有点心时交与厨房;3、服务1)左手托托盘,用右手进行服务;2)站立于客人右手边将饮品倒入杯中;4、席间服务4.1添饮品:不断添加饮品,水杯或饮品里的饮品不能少与1/3;4.2更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。5、上咖啡或茶1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。6、结帐需客人签字,交与总台结算。7、送客1)为客人拉椅;2)与客人告别,欢迎客人再次光临。E、员工守则为了规范员工行为,特制定。它涵盖了大堂吧的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进大堂吧健康有续的发展。1、员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守大堂吧的规章制度。2、员工应服从领导安排,不和领导唱反调。3、员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次。4、员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁。5、员工不准披散头发、留长指甲、涂抹指甲油、戴首饰,要做到淡妆上岗。6、员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作。7、上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用大堂吧电话办私事(特殊情况除外)。8、上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情。9、员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声。10、服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误。11、员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一。12、员工应对大堂吧的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。13、员工禁止在上班时间吃零食,抽烟。员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚。F、考勤制度1、全体人员应坚持按时上班。2、上班时指纹打卡、签到签离。3、领班负责点名,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在考勤本中注明。4、因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后方可请假,并把假条送到人事部。5、未请假或未经批准不来上班一律按矿工处理。6、本制度由领导进行监督执行。7、望大家互相遵守监督。
本文标题:大堂吧管理制度
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